Αυγό Fu Yung

Το αυγό Fu Yung είναι ένα βασικό μέρος στα κινεζικά εστιατόρια. Αυτό το αυγό Fu Yung είναι πολύ διαφορετικό επειδή είναι βαθιά τηγανητό και ως εκ τούτου έχει μια πολύ ελαφριά, λεπτή υφή. Το ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας, το βόειο κρέας, το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα μπορεί να αντικαταστήσει τη γαρίδα.

Συνταγή που ανατυπώνεται με άδεια από το μακρύχρονο βιβλίο μαγειρικής της Madame Wong.

Τι χρειάζεστε

• 1/2 κιλό φρέσκες γαρίδες (ξεφλουδισμένες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε μικρά κομμάτια)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου
• 2 κουταλάκια του γλυκού sherry
• 5 αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού σως σάλτσα σόγιας
• 4 κουταλιές λάδι
• 1/2 Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 Scallion (ψιλοκομμένο)
• 4 Κάστανα (ψιλοκομμένα)
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια (κομμένα σε φέτες)
• 1 φλιτζάνι λαχανάκια φασολιών
• 2 έως 4 φλιτζάνια λάδι για βαθύ τηγάνισμα
• Για τη Σάλτσα:
• 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ή ζωμό κοτόπουλου
• 2 κουταλιές της σούπας σως σόγιας
• 1 κουταλιά αραβοσίτου (διαλύεται σε 1 κουταλιά νερό)
• Πιπεριά για να δοκιμάσετε

Πως να το φτιαξεις

1. Ξηρά γαρίδα. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, άμυλο καλαμποκιού και 1 κουταλάκι σέρι. Ανακατέψτε καλά.
2. Χτυπήστε τα αυγά σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού σέρι. Αφήνω στην άκρη.
3. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε wok. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, το κρεμμύδι και τα κάστανα 1 λεπτό.
4. Προσθέστε μανιτάρια. Ανακατέψτε 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρώ.
5. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε wok. Ανακατέψτε τις γαρίδες και τα λάχανα φασολιών 1 λεπτό, ή μέχρι να γίνουν γαρίδες ροζ. Αφήστε το να κρυώσει.

1. Προσθέστε όλα τα συστατικά στο μείγμα αυγών.
2. Για να κάνετε Σάλτσα: Φέρτε το απόθεμα για να βράσει. Προσθέστε σάλτσα σόγιας. Κοτόπουλο με διαλυμένο άμυλο αραβοσίτου. Σιγουρευτείτε με πιπέρι. Αφήστε κατά μέρος.
3. Θερμάνετε το λάδι σε 400 μοίρες σε wok. Δοκιμάστε προσθέτοντας ένα κομμάτι κολοκύνθη (θα πρέπει να γίνει καφέ γρήγορα). Απαλή κουτάλα 1/4 μείγματος αυγών σε γουόκ. Βαθύστε 1 λεπτό μέχρι να ροδίσουν. Διπλώστε με σπάτουλα και τηγανίστε την άλλη πλευρά 1 λεπτό. Αφαιρέστε την πιατέλα και κρατήστε τη ζεστή. Συνεχίστε να τηγανίζετε βαθιά τηγανητά, 1/4 τη φορά. Σερβίρετε με σάλτσα.
   

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	189
Σύνολο λιπών	5 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	2 g
Χοληστερίνη	249 mg
Νάτριο	742 mg
Υδατάνθρακες	19 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	18 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)