Μια κοινή θεραπεία σε όλη τη Λατινική Αμερική, το παστέλ de Tres Leches (τρεις κρέμα γάλακτος) παίρνει το όνομά του από τους τρεις τύπους γάλακτος που χρησιμοποιούνται στη συνταγή. Το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα, το γάλα που έχει εξατμιστεί και η βαριά κρέμα συνδυάζονται σε μια σάλτσα που δίνει το κλασικό στυλ των tres leches κέικ μια πυκνή, εξαιρετικά υγρή υφή, πιο παρόμοια με μια κρέμα γάλακτος παρά ένα παραδοσιακό φως και χνουδωτό κέικ.
Η συνταγή πιθανότατα εξελίχθηκε από εμποτισμένα κέικ που αναπτύχθηκαν στη μεσαιωνική Ευρώπη, αλλά εξαπλώθηκε στη δημοτικότητα τη δεκαετία του 1940 όταν η Nestlé έγραψε μια συνταγή για αυτό στην ετικέτα του κονσερβοποιημένου γάλακτος. Κάποια στιγμή το κέικ του Tres leches διασχίζει τα σύνορα στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου απέκτησε σχεδόν γνωστή θέση μεταξύ των σεφ εστιατορίων στις αρχές της δεκαετίας του 2000 και έγινε ακόμη μια γεύση Häagen-Dazs το 2015.
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ:
- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι κέικ
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/3 φλιτζάνι λάδι
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- εκχύλισμα βανίλιας
- 5 μεγάλα αυγά
- 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- Για το σιρόπι κρέμας:
- 1 (12 ουγκιές) μπορεί να εξατμιστεί το γάλα
- 1 (14 ουγκιές) μπορεί να γλυκάνει συμπυκνωμένο γάλα
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας ρούμι ή μπράντυ
- Για στίλβωση:
- 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Γαρνίρισμα: Κανέλα (έδαφος) ή φρέσκα μούρα
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το λάδι, τη ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να τα συνδυάσετε. Προσθέστε τα αυγά στο μείγμα ζάχαρης ένα κάθε φορά και κτυπήστε με μεσαία ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι γάλα, στη συνέχεια διπλώστε απαλά στο μίγμα του αλευριού λίγο κάθε φορά.
- Ρίξτε το κτύπημα σε μια ελαφρά λιπαρή πανοραμική φόρμα ή το ταψί και ψήνετε το κέικ σε 325 F για 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη σε διάφορες θέσεις.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο τηγάνι σε θερμοκρασία δωματίου. Στρέψτε το σε μια πιατέλα με ανυψωμένα άκρα. Pierce το κέικ με ένα πιρούνι 20 έως 30 φορές. Αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά.
- Κάνετε το σιρόπι κρέμας ενώ το κέικ ρίγη. Ανακατέψτε μαζί τα τρία γάλατα και το ρούμι ή το μπράντυ, αν θέλετε. Βάλτε αργά το υγρό πάνω από το ψυγμένο κέικ. Ψύξτε το για 1 ώρα, αποθέτοντας περιοδικά την εκροή γάλακτος πίσω στο κέικ.
- Κάντε το κτυπημένο κάλυμμα λίγο πριν να σερβίρετε το κέικ. Συνδυάστε τη βαριά κρέμα, τη βανίλια και τη ζάχαρη σε ένα ψυγμένο δοχείο ανάμιξης. Τραβήξτε το με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα από το κτυπημένο πάνω από το κέικ.
- Κορυφή με μια πασπαλίτσα της κανέλας ή γαρνίρετε με φρέσκα μούρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 485 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 149 mg |
| Νάτριο | 495 mg |
| Υδατάνθρακες | 61 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |