Το Qatayef είναι ένα ειδικό επιδόρπιο που σερβίρεται συνήθως κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού . Μερικές φορές ονομάζεται αραβική τηγανίτες, η λέξη qatayef αναφέρεται στο κτύπημα που χύνεται πάνω από ένα ζεστό τηγάνι ή το ταψί. Η ζύμη τυπικά μαγειρεύεται στη μία πλευρά, γεμάτη είτε με γλυκό τυρί είτε με συνδυασμό καρυδιών, και στη συνέχεια τηγανητά.
Τι χρειάζεστε
- Για να κάνετε τις τηγανίτες:
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ξηρή μαγιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό (περίπου 110F)
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αλεύρι σίτου)
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- Για τη γέμιση:
- 1 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά νερό πορτοκαλιού (προαιρετικά)
- Για το σιρόπι
- 2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 3/4 φλιτζάνια σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού
- 1/4 φλιτζάνι πορτοκαλί ανθίσει ή τριαντάφυλλο νερό
- 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό
Πως να το φτιαξεις
Διαλύστε τη ζύμη και τη ζάχαρη στο νερό μέσα στο κύπελλο μέτρησης για 10 λεπτά, ή μέχρι να αποδείξει (να γίνει αφρώδες). Εάν η μαγιά σας δεν αποδεικνύει, σημαίνει ότι η μαγιά είναι κακή ή το νερό δεν ήταν αρκετά ζεστό ή πολύ ζεστό. Θυμηθείτε ότι η ζύμη είναι ζωντανός οργανισμός και χρειάζεται το κατάλληλο περιβάλλον για να λειτουργήσει σωστά!
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το μίγματος διογκωμένης ζύμης και ζάχαρης. Συνδυάστε καλά, καλύψτε και αφήστε να καθίσετε σε μια θερμή περιοχή για 30-45 λεπτά.
Ενώ το μείγμα τηγανίσματος είναι στεγανοποιητικό, ετοιμάστε το γέμισμα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί τα καρύδια με τη ζάχαρη. Προσθέστε το πορτοκαλί νερό αν θέλετε. Καλύψτε και αφήστε το στην άκρη.
Αυτό είναι πλέον μια καλή στιγμή για να προετοιμάσει το σιρόπι. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό και το σιρόπι καλαμποκιού. Φέρτε σε βράση και προσθέστε το πορτοκαλί άνθος ή το τριαντάφυλλο. Ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε να κολλήσετε. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και αφήστε την να καθίσει μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
Προθερμάνετε ένα ταψί ή τη κατσαρόλα στη μέση υψηλή θερμότητα. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, κάντε ένα τηγάνι 5 ίντσας με το κτύπημα. Μόλις αρχίσει να μπαίνει το κτύπημα στην κορυφή, αφαιρέστε το κέικ από το ταψί και αφήστε το στην άκρη. Μην αναστρέφετε, καθώς μαγειρεύετε μόνο μία πλευρά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα.
Προθερμάνετε 1 ίντσα λαδιού σε ένα τηγάνι για μέτρια υψηλή θερμότητα. Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας γεμιστή με καρύδια και τοποθετήστε το πάνω από την άψητη πλευρά της τηγανίτας. Διπλώστε τη κρέπα στο μισό για να φτιάξετε μισό φεγγάρι και σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας το ένα το άλλο. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τηγανίτες και γεμίστε.
Τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά μέχρι ένα ελαφρύ χρυσοκαστανά χρώμα (περίπου 15-30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά). Στραγγίστε σε μια πλάκα με πετσέτα.
Ψεκάστε το σιρόπι γενναιόδωρα πάνω από το qatayef και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 549 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 180 mg |
| Υδατάνθρακες | 116 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |