Οι χυλοπίτες ψωμιού δεν τείνουν να είναι ιδιαίτερα φωτογενή πιάτα, αλλά σίγουρα θεωρούνται ως τρόφιμα άνεσης σε εκατομμύρια λατινοαμερικάνων. Αυτό το πιάτο ήρθε στο Νέο Κόσμο με τους Ισπανούς, και σήμερα κάθε χώρα ή περιοχή έχει την ειδική της έκδοση. Στο Μεξικό, το Capirotada παρασκευάζεται κυρίως κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής (η χριστιανική περίοδος που οδηγεί στο Πάσχα) και τρώγεται σαν επιδόρπιο, πρωινό ή σνακ.
Αυτή η πλούσια έκδοση του Capirotada, με μήλα, πεκάν, σταφίδες και πολλά μπαχαρικά, είναι γεμάτη υφή και γεύση. Κορυφή με μια κτυπημένη κρέμα ή μια γενναιόδωρη κουταλιά μεξικάνικης κρέμας , αν θέλετε, για να προσθέσετε ακόμα ένα στοιχείο γεύσης.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι πραγματικό βούτυρο
- 6 φλιτζάνια μεξικάνικο ψωμί (
- bolillos ,
- pan dulce , ή συνδυασμός και των δύο) (κομμένο σε κύβους)
- 1 και 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 λίβρα / 450 γραμμάρια
- piloncillo Ή 2 φλιτζάνια συσκευασμένα σκούρα καφέ ζάχαρη
- 1 ραβδί κανέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους γλυκάνισου
- 2 μεγάλα ή 3 μικρά μήλα, αποφλοιωμένα (κοκκοποιημένα και τεμαχισμένα)
- 1 κούπα σταφίδες (εμποτισμένο σε ζεστό νερό για να μαλακώσει)
- 2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
- 1/2 φλιτζάνι τσακίζεται
- queso fresco τυρί
- 1 κουταλιά σούπας πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού ή ασβέστης
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- 4 κρόκους αυγών
- 4 φλιτζάνια γάλα
- 1/4 φλιτζάνι sherry
- 1 πρέζα αλάτι
Πως να το φτιαξεις
Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγανίζουμε. Τρίψτε τα κύβους του ψωμιού μέχρι να ροδίσουν. Αφήνω στην άκρη.
Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε το νερό, το piloncillo ή την καστανή ζάχαρη, τους σπόρους γλυκάνισου και το ραβδί κανέλας. Θερμάνετε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. (Αυτό θα συμβεί σχετικά γρήγορα με την καφετιά ζάχαρη, αλλά θα διαρκέσει πολύ περισσότερο αν χρησιμοποιείτε το piloncillo.) Μόλις η ζάχαρη διαλύεται εντελώς, βράστε το μείγμα προσεκτικά μέχρι το υγρό να γίνει σιρόπι, περίπου 6 λεπτά. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
Γυρίστε το φούρνο σας σε 350 Fahrenheit / 175 Celsius για προθέρμανση.
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα μήλα, τις σταφίδες, τα πεκάν, και τα δύο είδη του ξύσμα, και το τυρί (queso fresco). Πασπαλίζουμε αλεσμένη κανέλα και γαρίφαλα πάνω από την κορυφή του μείγματος φρούτων και ρίχνουμε να ενσωματώσουμε. Προσθέστε τηγανισμένο ψωμί και διπλώστε προσεκτικά όλα τα συστατικά μαζί.
Τοποθετήστε το μισό μείγμα του ψωμιού σε ένα μεγάλο, βουτυρωμένο ταψί. ρίξτε το μισό σιρόπι πάνω του. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα ψωμιού και το υπόλοιπο σιρόπι. Βάλτε το ταψί στον φούρνο και ψήστε για περίπου 35 λεπτά.
Χτυπάτε τους κρόκους αυγών μέχρι να είναι αφρώδες και λεία. Προσθέστε το γάλα, το σέρι και το αλάτι. ανακατέψτε μέχρι να λείψει. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το μερικώς μαγειρεμένο ψωμί και ψήνετε για άλλα 35 λεπτά ή έως ότου η κορυφή είναι χρυσή.
Αφαιρέστε το Capirotada από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρετε. Μπορεί να καταναλωθεί είτε ζεστό είτε χλιαρό. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ημέρα ή ψύξτε και επαναθερμάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων πριν φάτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 546 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 137 mg |
| Νάτριο | 224 mg |
| Υδατάνθρακες | 74 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |