Στην τουρκική κουζίνα, το «meze» (meh-ZAY) είναι μια ομάδα τροφίμων που σερβίρεται ως σειρά ορεκτικών ή εκκινητών πριν φτάσει η κύρια πίστα. Εάν γευματίζετε, τα πιάτα "meze" είναι συχνά τόσο πλούσια και νόστιμα, καταλήγουν να επισκιάζουν το υπόλοιπο γεύμα.
Συνήθως μπορείτε να περιμένετε δύο γύρους "meze" πριν από ένα γεύμα από κρέας ή ψάρι. Κρύα πιάτα "meze", τα πιο συχνά φτιαγμένα με φρέσκα, εποχιακά λαχανικά, σερβίρονται πρώτα, ακολουθούμενα από ένα γύρο ζεστών επιλογών "meze".
Ο οδηγός σας στα τουρκικά 'Meze'
Το Hot Meze διαθέτει κρέατα, θαλασσινά και τυριά και πιάτα συχνά τηγανίζονται. Ένα κλασικό παράδειγμα ζεστού «meze» ονομάζεται «sigara böreği» (βλ. -GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Αυτό το πιάτο είναι μια καλή παλιά αναμονή σε σχεδόν κάθε εστιατόριο και σε κάθε κουζίνα στο σπίτι. Βρίσκεται παντού και αγαπήθηκε από όλους.
Πολύ υγιέστερο από ό, τι είναι Namesake
Στην τουρκική γλώσσα, το "σιγάρα" στην πραγματικότητα σημαίνει "τσιγάρο". Αυτά τα αρτοσκευάσματα πήραν το όνομά τους λόγω της μακράς, λεπτής, κυλινδρικής τους μορφής. Αλλά η ομοιότητα σταματά εκεί. Αυτά τα νόστιμα ρολά φρέσκιας ζύμης «yufka» που γεμίζουν με τυρκουάζ λευκό τυρί, παρόμοια με τη φέτα, είναι ωραία για εσάς και τους γευστικούς σας γευστικούς πόθους.
Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διάφορα τουρκικά τυριά και άλλα γέμιση, όπως το έμπειρο βοδινό κρέας, τα τούρκικα παστεράμι, που ονομάζεται «pastırma» (pah-STIR'-mah) και το πικάντικο λουκάνικο βοείου κρέατος που ονομάζεται «sucuk» (soo-JOOK).
Τρόποι για την εξυπηρέτηση των ζαχαροπλαστών
Μπορείτε πάντα να παίζετε το "sigara böreği" ως μίζα, μαζί με άλλα πιάτα "meze" για να ολοκληρώσετε το μενού του τουρκικού στυλ. Κάνουν επίσης εξαιρετικά σνακ για τα παιδιά. Μου αρέσει να τηγανίζω και παρτίδα κατά τη διάρκεια της ημέρας και να είναι έτοιμοι για μετά από το σχολείο χτύπημα.
Λειτουργούν επίσης καλά ως αλμυρά, τραγανά δάχτυλα σε πάρτι. Προσπαθήστε να περάσετε γύρω από μια πιατέλα φρεσκοψημένων γλυκισμάτων και να τα παρακολουθήσετε να εξαφανιστούν.
Εδώ είναι η βασική συνταγή για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων τουρκικού τσιγάρου. Μπορείτε να βρείτε «yufka» σε μεσογειακά παντοπωλεία και σε ιστοσελίδες που πωλούν τουρκικά συστατικά. Αν έχετε επιπλέον χρόνο και μπορείτε να αντέξετε οικονομικά λίπος, μπορείτε να βάλετε τα δικά σας φύλλα «yufka».
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα ή κατεψυγμένα «yufka», μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα κατεψυγμένα φύλλα φύλλα ζύμης. Χρησιμοποιήστε δύο ή τρία φύλλα κάθε φορά για να φτιάξετε τη ζύμη αρκετά παχιά για να την κυλήσετε.
Τι χρειάζεστε
- 4 φρέσκα φύλλα «yufka» (διάμετρος 24 ιντσών ή 1 πακέτο κατεψυγμένη φύλλο ζύμης, 9 ίντσες με 13 ίντσες)
- 1/2 λίβρα (600 γραμμάρια) τουρκικό λευκό τυρί (ή φέτα)
- 2 κουταλιές της σούπας ιταλικό μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- αλάτι παύσης
- πιπέρι παύλα
- Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε στρογγυλά φύλλα «yufka», χρησιμοποιήστε κόπτη πίτσας ή κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε σε τρίγωνα. Διαχωρίστε κάθε κύκλο σε οκτώ έως δέκα τριγωνικές φέτες, όπως εσείς φέτες μια πίτσα. Η ευρεία βάση κάθε τριγώνου θα πρέπει να είναι περίπου τέσσερα έως πέντε ίντσες πλάτος.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο φύλλο, ξεπαγώστε απαλά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την εργασία με κατεψυγμένο φύλλο .
- Χρησιμοποιώντας δύο φυλλωτά φύλλα, το ένα πάνω στο άλλο, αρχίζουν στο κεντρικό σημείο μιας από τις κοντές άκρες. Κόψτε διαγώνια προς τα κάτω στην κάτω αριστερή γωνία. Ξεκινώντας ξανά από το κεντρικό κεντρικό σημείο, κόψτε διαγώνια προς τα κάτω στην κάτω δεξιά γωνία. Αυτό θα σας δώσει τρία τρίγωνα ζαχαροπλαστικής από κάθε ορθογώνιο φύλλο.
- Σε ένα μικρό μπολ, σφίξτε το λευκό τυρί ή τη φέτα με τα δάχτυλά σας. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε.
- Πάρτε ένα τρίγωνο ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε το έτσι ώστε το ευρύ τέλος να βρίσκεται στο κάτω μέρος και το σημείο να δείχνει μακριά από σας. Διαδώστε μια κουταλιά της γέμισης σε μια λεπτή γραμμή κοντά στο κάτω άκρο, αφήνοντας περίπου μισή ίντσα άδειο σε κάθε πλευρά.
- Πριν ξεκινήσετε την κύλιση, διπλώστε τις κάτω και δεξιά γωνίες της ζύμης προς το κέντρο για να καλύψετε τις άκρες της γέμισης. Αυτό θα παγιδεύει τη γέμιση στο εσωτερικό καθώς κυλάτε τη ζύμη επάνω.
- Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, ρίξτε απαλά τη ζύμη από εσάς προς το σημείο του τριγώνου. Προσπαθήστε να χτυπήσετε σε οποιαδήποτε ανοιχτή ακμή καθώς συνεχίζετε. Όταν φτάσετε στο τέλος, βρέξτε το εσωτερικό του σημείου του τριγώνου και κολλήστε το στο ρολό. Αυτό θα σφραγίσει το κρατήσει κλειστό όπως πατάτες.
- Ζεσταίνουμε περίπου 2 ίντσες ελαίου για τη θερμοκρασία τηγανίσματος. Προσθέστε διάφορα αρτοσκευάσματα στο τηγάνι αφήνοντας κάποιο κενό ανάμεσα τους για να μην τους κολλήσετε.
- Χρησιμοποιώντας τα δόντια ή ένα πιρούνι, μετακινήστε τα γύρω καθώς ψήνονται για ένα πιο ζυγό χρώμα. Όταν τα άκρα αρχίσουν να καφέ, τα αναποδογυρίστε και αφήστε την άλλη πλευρά μαγειρέψουν. Όταν τα αρτοσκευάσματα γίνονται, θα πρέπει να είναι χρυσοκαστανά σε όλο με σκοτεινότερα άκρα.
- Αδειάστε τα αρτοσκευάσματα σε ένα παχύ στρώμα χαρτοπετσέτας πριν το σερβίρετε.