Το Brasato al Barolo είναι ένα από τα πιο κλασικά και κομψά πιάτα από τη βόρεια ιταλική περιοχή του Piemonte (Πιεμόντε): ένα πλούσιο κομμάτι βοείου κρέατος αργά-μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί μέχρι που λιώνει.
Απαιτεί ένα πλούσιο κόκκινο κρασί, ιδανικά ένα Barolo (αν και θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε άλλα πλούσια κόκκινα κρασιά όπως Chianti, Brunello, Barbera, ή Taurasi), για τα σωστά αποτελέσματα. Αποθηκεύστε το για μια ειδική περίσταση και θα είστε ικανοποιημένοι με τα αποτελέσματα.
Συνήθως σερβίρεται πάνω από κρεμώδη πολέντα ή πατάτες, αλλά μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με βουτυρωμένα noodles αυγών.
Οποιοδήποτε υπόλοιπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει μια γέμιση για γεμιστά ζυμαρικά - παραδοσιακά αγκολωτά ή ραβιόλια στην περιοχή του Πιεμόντε, αλλά κάθε φρέσκο σχήμα ζυμαρικών θα κάνει:
- Ζυμαρικά μισο-φεγγαριών γεμιστά με τη συνταγή beef beef ( Mezzelune al Brasato )
- Συνταγή Agnolotti al Brasato
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο)
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο)
- 1 στέλεχος του σέλινου
- 3 κιλά βόειου κρέατος (είτε ψητό, καλαμωτό, τσοκ, ή παρόμοια περικοπή, όχι πολύ άπαχο ή θα είναι ξηρό)
- 1 φύλλο δάφνης
- Μαύρο πιπέρι σε γεύση (ολόκληρο)
- 1 μπουκάλι Barolo (ή παρόμοιο ολόσωμο κόκκινο κρασί)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές προζύουτο λίπος (το λίπος αποκόπτεται από τις φέτες του προσούτο - ή εναλλακτικά, μόλις 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο για τη συνταγή)
- Προαιρετικά: Κονιάκ 1/4 φλιτζανιού
Πως να το φτιαξεις
Αρχίστε την ημέρα πριν προγραμματίσετε να μαγειρέψετε το κρέας. Κόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο και τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρέας, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Ρίξτε το κρασί πάνω από το μείγμα και μαρινάρετε τη νύχτα, γυρίζοντας το κρέας περιστασιακά.
Αφαιρέστε το κρέας, διατηρώντας τη μαρινάδα και αφήστε το κρέας να στεγνώσει.
Στρώνουμε τη μαρινάδα, το βάζουμε σε βράση και το σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ.
Εν τω μεταξύ, συνδέστε το κρέας με τη χορδή, ώστε να διατηρεί το σχήμα του και να το καφέ σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο και το προβιούτο λίπος.
Μόλις είναι καλά καφετιά σε όλες τις πλευρές, πασπαλίζετε το κονιάκ, αν το χρησιμοποιείτε, πάνω από το κρέας, και το φως.
Όταν οι φλόγες έχουν βγει, αλατοποιήστε το κρέας, ρίξτε τη μειωμένη μαρινάδα πάνω από αυτό, προσθέστε τα λαχανικά με τα οποία μαρινάρετε, καλύψτε τα πάντα και σιγοβράστε πάνω από χαμηλή φλόγα μέχρι να γίνει το κρέας, περίπου 2 ώρες.
Όταν το κρέας γίνει, αφαιρέστε το σε μια πιατέλα και αφαιρέστε τη χορδή. Αφαιρέστε και απορρίψτε το φύλλο δάφνης .
Αφαιρέστε το λίπος από τη σάλτσα, ρίξτε το πάνω από το κρέας και σερβίρετε. (Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να αφαιρέσουν τα λαχανικά με ένα κουτάλι με τρύπες, να τα περιτρίψουν και να τα επιστρέψουν στη σάλτσα για μια ομαλότερη σάλτσα - αυτό είναι προαιρετικό). Το κρέας θα πρέπει να είναι τόσο τρυφερό, θα μπορούσε να κοπεί με ένα κουτάλι.
Σερβίρετε με πολτοποιημένες πατάτες ή κρεμμύδι. Και, φυσικά, ένα μπουκάλι του Barolo.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]