Πότε είναι ένα στιφάδο, όχι ένα στιφάδο, όταν είναι ένα Pot au Feu; Αλλά "όχι", λέτε, "Pot του Feu είναι ένα στιφάδο", και δεν θα λάθος. Είναι μαγειρεμένα κρέατα με λαχανικά, αλλά η διαφορά εδώ είναι ότι το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί σε τουλάχιστον δύο, αν όχι τρεις, τρόπους. Το νωτιαίο μυελό αφαιρείται και σερβίρεται σε τοστ ως εκκινητής. το ζωμό ως σούπα, και τέλος, το κρέας σερβίρεται με λαχανικά.
Αυτή η συνταγή pot au feu είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο άνεση. Παίρνει το καλύτερο μέρος ενός απογεύματος για να προετοιμαστεί, αλλά είναι χαμηλή συντήρηση και κάνει το σπίτι μυρωδιά υπέροχη.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες κομμάτι του
- βόειο κρέας , με κόκαλα
- 2 κιλό κομμάτι του τσοκ βοείου κρέατος
- 2 λίβρες βόειο κρέας
- 2 κιλά μεγάλες μυρωδιές βοείου κρέατος
- 2 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, αποφλοιωμένο
- 1 μπουκέτο garni
- 1 μικρό ραβδί κανέλας
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά σούπας θαλάσσιο αλάτι
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 μίσχοι σέλινο συν τα φύλλα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 12 μεσαία καρότα, αποφλοιωμένα και τεταρτημοριακά
- 8
- τα πράσα , πλένονται, κομμένα κατά μήκος και έπειτα μεγάλα κομμάτια
- 1 ½ κιλά γογγύλια, ξεφλουδισμένα και τεταρτημοριακά
- 1 1/2 κιλά μικρές νέες πατάτες
- 1 φρέσκια ή ημερήσια μπαγκέτα, κομμένη σε φέτες και φρυγανισμένη σε κρουστά
- Γαρνιτούρα:
- Χοντρό αλάτι στη θάλασσα
- Cornichons
- Μουστάρδα
- Χρένο
Πως να το φτιαξεις
Συνδέστε το κορμό του βοείου κρέατος, τον τσοκ και τις νευρώσεις σε μια στενή δέσμη με τη χορδή και τοποθετήστε το στο αποθέμα. Τυλίξτε τα οστά του μυελού στο τραπεζομάντιλο, ασφαλίστε το σφιχτά με τη χορδή και τοποθετήστε το στο αποθέμα. Ρίξτε αρκετό κρύο νερό στο αποθέμα για να καλύψετε τα συστατικά.
Φέρτε το μείγμα σε βράσιμο, σκουπίζοντας συχνά. Αμέσως το νερό βράζει, στρέψτε τη θερμότητα προς τα κάτω, γι 'αυτό είναι μόνο ένα χαμηλό σιγοβράζει. Σπρώξτε τα σκελίδες στο κρεμμύδι και τοποθετήστε το στο αποθέμα, μαζί με μια ξεχωριστή δέσμη τυλιγμάτων που περιέχει τη μπουκέτο γαρνι , κανέλα κανέλας, πιπέρι και φύλλα δάφνης.
Ανακατέψτε το μείγμα με το αλάτι και συνεχίστε να το σιγοβράζετε, ακάλυπτο, για 2 ½ ώρες. Προσθέστε νερό, αν χρειαστεί, για να κρατήσετε το κρέας και τα κουκούτσια καλυμμένα. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει.
Τυλίξτε το σέλινο, τα καρότα, τα πράσα, τα γογγύλια και τις πατάτες σε ξεχωριστή δέσμη τραπεζομάντιλων, στερεώνοντάς τα σφιχτά με χορδή. Προσθέστε το σέλινο, τα καρότα, τα πράσα και τα γογγύλια στην κατσαρόλα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 40 λεπτά. Ελέγξτε τα λαχανικά για τη φόρτωση και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα που έχουν γίνει τρυφερά και μαγειρεμένα. Προσθέστε τη δέσμη πατάτας στο δοχείο και συνεχίστε να σιγοβράζετε για επιπλέον 20 με 25 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες. Αφαιρέστε κάθε μερίδα λαχανικών και κρέατος από την κατσαρόλα, ανοίξτε την και τοποθετήστε τα λαχανικά σε ομάδες γύρω από το κρέας στην πιατέλα που σερβίρει.
Απορρίψτε το κρεμμύδι που είναι γεμισμένο με σκελίδες και στραγγίστε το ζωμό μέσω κόσκινου λεπτού πλέγματος. Επιστρέψτε το ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα και το βράστε για περίπου 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος και να έχει μια καλή, ισχυρή γεύση. Πετάξτε το με πρόσθετο αλάτι, αν χρειαστεί. Μεταφέρετε το ζεστό ζωμό σε ένα μπολ σερβιρίσματος μαζί με την πιατέλα κρέατος και λαχανικών. Μην ξεχάσετε να υπηρετήσετε τους κρουνούς μυελού.
Ενημερώθηκε από την Elaine Lemm