Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα ρύζι μπολ στην Ιαπωνία είναι gyudon - σιγοβράστε το βόειο κρέας που σερβίρεται πάνω από τον ατμό ρύζι. Το Gyudon (ή το μπολ του βοείου κρέατος) είναι σαν ένα φαγητό άνεση για τους Ιάπωνες. Μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και έχει θρεπτικά συστατικά όπως το βόειο κρέας, το κρεμμύδι, το ρύζι και μερικές φορές το αυγό. Αυτό είναι ένα υπέροχο γεύμα όταν έχετε ένα πλήρες πρόγραμμα μέχρι το δείπνο. Εάν έχετε κουραστεί να παραγγείλετε σε μια πίτσα, σκεφτείτε για τον Γκούντον απόψε.
Ο Gyudon προερχόταν από δύο άλλα πιάτα: gyunabe ("beef pot") και sukiyaki, στα οποία λεπτές φέτες βοείου κρέατος μαγειρεύονται με λαχανικά σε κατσαρόλα. Το Gyunabe θεωρείται η αρχική μορφή του sukiyaki. Ο Gyudon, που συχνά παρασκευάζεται με φθηνότερες περικοπές βοείου κρέατος, είναι ένα πολύ δημοφιλές, γρήγορο και φθηνό γεύμα που διατίθεται σε πολλά εστιατόρια στην Ιαπωνία.
Αυτή η συνταγή για το gyudon χρησιμοποιεί δύο συστατικά που ίσως δεν γνωρίζετε, αλλά είναι βασικά για την ιαπωνική κουζίνα:
- Το Dashi είναι ένα απίστευτα απλό ζωμό και αποτελεί έναν από τους μαγειρικούς ακρογωνιαίους λίθους της ιαπωνικής κουζίνας. Είναι φτιαγμένο σε περίπου 10 λεπτά με μόλις τρία συστατικά: νερό, kombu (ξηρή κράμμα) και νιφάδες ψαριών bonito. Το προκύπτον καθαρό ζωμό έχει γεύση σαν την ουσία της θάλασσας. Το Dashi μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα φανταστικό μπολ με σούπα miso, να ψαρεύει τα ψάρια ή τα λαχανικά ή να προσθέτει γεύση αλμυρού umami σε οποιοδήποτε αριθμό ιαπωνικών πιάτων.
- Το Mirin είναι ένα κοινό συρραπτικό που χρησιμοποιείται στο ιαπωνικό μαγείρεμα. Είναι ένα είδος κρασιού ρυζιού, παρόμοιο με το σακέκι, αλλά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Δεδομένου ότι το ποσοστό αλκοόλης είναι χαμηλό, καίγεται εύκολα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το Mirin έχει μια γλυκιά γεύση που το καθιστά μια ωραία αντίθεση όταν χρησιμοποιείται με πιο σάλτσες σάλτσες όπως η σόγια ή το tamari. Έχει χρυσό έως ελαφρύ χρώμα κεχριμπάρι και ελαφρώς πυκνή συνοχή.
Στην Ιαπωνία, το γουόδον μερικές φορές σερβίρεται με κρόκο αυγού ή με ορτύκι αυγού στο κέντρο του μείγματος κρέατος και κρεμμυδιού. Δεδομένου ότι τα ωμά αυγά δεν συνιστώνται στις ΗΠΑ, μπορείτε να δοκιμάσετε να κάνετε onsen tamago ρίχνοντας χτυπημένα αυγά στο τηγάνι δεξιά πριν το σερβίρετε έτσι ώστε να μαγειρευτούν.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια ατμοποιημένου ιαπωνικού ρυζιού
- 1 λίβρα λεπτό σε φέτες
- βόειο κρέας , κομμένο σε μήκη 2 ιντσών
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 1/3 φλιτζάνι
- dashi σούπα
- 5 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας. mirin
- 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. χάρη
- Προαιρετικά: Benishoga (κόκκινη πιπερόριζα) ως επικάλυψη
Πως να το φτιαξεις
- Κόβουμε το κρεμμύδι και το πράσινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
- Βάλτε το dashi, τη σάλτσα σόγιας , τη ζάχαρη, το mirin και το sake σε ένα μεγάλο ταψί και βράστε με μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε φέτες κρεμμυδιού και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.
- Προσθέτουμε το βόειο κρέας στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστό ατμό ρυζιού σε μεμονωμένα βαθιά μπολ ρύζι. Βάλτε το μοσχαρίσιο βόειο κρέας πάνω από το ρύζι. Κορυφή με κάποια benishoga (προαιρετικά).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1009 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 1,303 mg |
| Υδατάνθρακες | 164 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 49 g |