Kebabs βόειου κρέατος σε συνταγή σάλτσας γιαουρτιού

Πρώτα απολάμβανα αυτό το πιάτο στην Αθήνα και δεν μπορούσα να πιστέψω ότι δεν είχα δοκιμάσει ποτέ πριν. Μια ζεστή φρέσκια πίτα είναι γεμάτη με αλμυρά κεμπάπ και στη συνέχεια λούζεται σε μια κρεμώδη σάλτσα γιαουρτιού. Πάνω από αυτό είναι μια αλμυρή σάλτσα ντομάτας με κάποια πρόσθετη πάπρικα πασπαλισμένη στην κορυφή.

Αυτό μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι pilaf ή πουρέ πατάτες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάποιο επιπλέον ψωμί πίτας στο χέρι για να βουτήξετε στη νόστιμη σάλτσα.

Τι χρειάζεστε

• 2 λίβρες. βόειο κρέας (έδαφος, μπορεί να αναμιχθεί με αρνί ή χοιρινό κρέας)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια (τεμαχισμένα σε κιβώτιο τρίφτης με υγρό)
• 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
• 1/2 φλιτζάνι ψωμιού ψωμιού
• 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο, φρέσκο)
• 1/2 lbsp. πάπρικα (και περισσότερα για ψεκασμό)
• 1/2 lbsp. πιπέρι καγιέν
• 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο
• Αλάτι για γεύση
• Μαύρη πιπεριά για γεύση
• 1-1 / 2 φλιτζάνι γιαούρτι (ελληνικό, στραγγισμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού. πάπρικα
• 3 tbs. ελαιόλαδο
• 1/2 κουτ. άλας
• 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (κιμά)
• 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
• 1 κουταλιές ντομάτες (σε κύβους, 15 ουγκιές)
• 1/2 κουτ. ζάχαρη
• 1/2 lbsp. ξύδι
• 1/2 κουτ. πιπέρι καγιέν
• 1 πρέζα γαρύφαλλου (γείωση)
• 1 ραβδί κανέλας
• 1 ψωμί πίτας (στρογγυλό, για το σερβίρισμα)

Πως να το φτιαξεις

Προετοιμασία των Kebabs:

1. Συνδυάστε καλά τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και ψήστε για τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να συγχωνεύσουν και θα αποδώσουν πιο νόστιμα κεμπάπ.

Κάντε τις σάλτσες:

1. Ενώ το κρέας ψύχεται, κάντε τη σάλτσα γιαουρτιού συνδυάζοντας όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και ανακατεύοντας καλά με ένα χτύπημα. Αφήνω στην άκρη.
2. Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι το ημιδιαφανές. Προσθέστε το σκόρδο και τις ντομάτες με το υγρό τους. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύδι, το πιπέρι καγιέν, το γαρίφαλο, το ραβδί κανέλας και το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράστε για τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε οι γεύσεις να αναπτυχθούν.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες.
2. Σχηματίστε το μίγμα κρέατος σε κυλίνδρους σε σχήμα λουκάνικου, μήκους περίπου έξι εκατοστών και πάχους περίπου δύο ιντσών. Ψήστε τα κεμπάπ σε μια ελαφρά λιπαρή πανοραμική λήψη για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία. Δεν τους θέλεις σκληροί, απλώς μαγειρεμένοι.
3. (Αν προτιμάτε, μπορείτε να τηγανίζετε τα κεμπάπ σε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου μέχρι να ροδίσουν όμορφα ή να τα μαγειρέψουν στη σχάρα.)
4. Αφαιρέστε τα κεμπάπ από το φούρνο και αρχίστε να συναρμολογείτε το πιάτο. Τοποθετήστε ένα ζεστό ψωμί πίτας στο κάτω μέρος μιας πλάκας θερμικής αδιάβροχης πίτας. Προσθέστε τα κεμπάπ και καλύψτε με σάλτσα γιαουρτιού. Ψιλοκόψτε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα κεμπάπ και πασπαλίζετε με τη σκόρδο. Ζεσταίνετε στον ζεστό φούρνο μέχρι να θερμανθεί η σάλτσα και να θερμανθεί.

Μην ξεχνάτε τα πρόσθετα pitas για βουτιά!