Αφήστε τη γεύση με τη σχάρα για τα πάντα Ντομάτα
Ξέρω ότι σκέφτεστε ότι οι ψητές ντομάτες ακούγονται λίγο παράξενο τουλάχιστον. Το ψήσιμο μιας ντομάτας κάνει τόσο για τη γεύση. Απλά πρέπει να προσπαθήσετε να το καταλάβετε. Στην πραγματικότητα, δοκιμάστε αυτό: Πάρτε μια ντομάτα, κόψτε το στο μισό, και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, σχάρα, κοπεί πλευρά προς τα κάτω για περίπου 5 λεπτά. Τώρα, πάρτε ένα τσίμπημα. Η γεύση της ντομάτας γίνεται εντονότερη με το ψήσιμο στη σχάρα. Μπορείτε επίσης να πάρετε μια μεγάλη γεύση από το μαύρισμα της ντομάτας.
Δεδομένου ότι οι ντομάτες είναι φυσικά υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, η σχάρα καραμελοποιεί αυτά τα σάκχαρα και δίνει στην ντομάτα μια πολύ μεγάλη γεύση.
Για να ψήσετε μια ντομάτα, ξεκινήστε κόβοντας το άκρο του στελέχους και στη συνέχεια κόψτε τη ντομάτα στο μισό. Μπορείτε να τα ψήσετε ολόκληρα, αλλά τείνουν να εκραγούν και όχι με δροσερό, δραματικό τρόπο. Υπάρχουν δύο τρόποι να γκριλίσουμε πραγματικά την ντομάτα και εξαρτάται από το τι θέλετε να βγείτε από αυτήν. Εάν θέλετε να εξυπηρετήσετε τις ντομάτες σας ως ένα πιάτο ή ορεκτικό, στη συνέχεια ψηκτροποιείτε τα με δύο έως τρία λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε τα για να τελειώσετε. Είναι σε αυτό το σημείο που μπορείτε να πασπαλίζετε το σκόρδο, το τυρί ή ό, τι θέλετε να απολαύσετε τις ντομάτες σας. Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα σάλτσα ή σάλτσα από τις ντομάτες σας, τότε θα πρέπει να το φτιάξετε μόνο με την όψη προς τα κάτω. Είτε έτσι είτε αλλιώς, οποιοδήποτε μέρος της τομάτας που πρόκειται να έρθει σε επαφή με τη σχάρα πρέπει να είναι ελαφρώς λιπαρό. Βουρτσίστε λίγο ελαιόλαδο πάνω από την επιφάνεια της ντομάτας και δεν θα κολλήσει.
Το μεγαλύτερο μέρος αυτού του πετρελαίου θα χαθεί στη σχάρα, έτσι πραγματικά δεν προσθέτετε πολύ λίπος. Μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ ή μπορεί να πάρετε flare-ups που θα καταστρέψουν τις ντομάτες σας.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες στη σχάρα σε κάτι σαν σάλτσα μαρινάρας ή σάλτσα , θα θελήσετε να τις τραβήξετε ελαφρώς στην κοπτική πλευρά, αλλά δεν θέλετε να τις υπερδιώξετε.
Οι ντομάτες θα πάνε από σταθερή σε squishy σε λίγα λεπτά στη σχάρα σας. Ο καλύτερος τρόπος για να πείτε πότε οι ντομάτες είναι τέλειες είναι να προσπαθήσετε να τραβήξετε το δέρμα με τα δάχτυλά σας. Το μαγείρεμα μιας ντομάτας διαχωρίζει το δέρμα από τη σάρκα, έτσι όταν η ντομάτα είναι έτοιμη, μπορείτε να σηκώσετε την επιδερμίδα αμέσως. Αυτό είναι παρόμοιο με το τσίμπημα με τις ντομάτες, αλλά αντί να ληστεύει τις ντομάτες με γεύση και θρεπτικά συστατικά, ρίχνοντας τα σε βραστό νερό, η σχάρα προσθέτει στην ντομάτα. Κοπώντας τις ντομάτες ανοιχτές, θα αποστραγγίσετε μερικά από τα νερά και τους σπόρους που τους καθιστούν πρακτικά τέλειο για σάλτσες. Αν θέλετε όλους τους σπόρους να φύγετε, μπορείτε απλά να το αποσπάσετε πριν τις πετάξετε σε μια κατσαρόλα για να φτιάξετε τη σάλτσα σας.
Για να φτιάξετε τις ντομάτες σας σε ένα πιάτο ή ορεκτικό, τις προετοιμάστε όπως εσείς παραπάνω, αλλά χρησιμοποιήστε ένα ελαιόλαδο ωριμασμένο με αλάτι, πιπέρι, βότανα και μπαχαρικά. Τραβήξτε τα για περίπου δύο λεπτά περικοπή προς τα κάτω, στη συνέχεια τα γυρίστε και φορτώστε τα με τυρί, καρύδια, ωριμασμένα ψίχουλα ψωμιού ή ο, τιδήποτε άλλο θέλετε.
Έτσι, δεν έχει σημασία τι θέλετε να κάνετε με τις τομάτες σας, σκεφτείτε τη σχάρα για να προσθέσετε γεύση και να τους κάνετε κάτι πραγματικά θεαματικό.