Το Katsudon είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο από μπολ που αποτελείται από tonkatsu (ψητό τηγανητό χοιρινό ψωμί) και αυγά μαγειρεμένα σε γλυκό και αλμυρό ζωμό και τοποθετούνται πάνω από ρύζι. Το Katsu, ή η κολοκύθα στα Ιαπωνικά, αναφέρεται στο κρέας που έχει χτυπηθεί λεπτό πριν μαγειρευτεί. Ο Don, ή ο donburi, το αναγνωρίζει ως πιάτο με μπολ. Ο Katsudon είναι πλούσιος σε σύγκριση με άλλους donburi, αλλά η γεύση είναι τόσο καλή που δεν θα ενοχλήσετε τις επιπλέον θερμίδες από το λάδι που χρησιμοποιήθηκε για τη βαθιά τηγανή του tonkatsu. Στην πραγματικότητα, ίσως να μην παρατηρήσετε καθόλου τη λιπαρή βαθιά γευστική γεύση λόγω του γευστικού ζωμού.
Στην ιαπωνική κουλτούρα, το katsudon θεωρείται ψυχική τροφή - το σύμβολο ενός νόστιμου και ζεστού μέσου που μπορεί να λιώσει ακόμα και το ψυχρότερο μέρος της καρδιάς σας.
Το Katsudon είναι ένα τυπικό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα στην Ιαπωνία και διατίθεται σε πολλά απλά εστιατόρια, όπως καταστήματα με ρύζι udod, μικρά γωνιακά εστιατόρια και καταστήματα bento. Για όσους από εμάς εκτός Ιαπωνίας, εδώ είναι μια εύκολη συνταγή για να κάνει αυτό το ικανοποιητικό πιάτο στο σπίτι.
Η προετοιμασία του katsudon παίρνει λίγη δουλειά γιατί το tonkatsu πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί και έτσι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα ταυτόχρονα σε ένα τηγάνι. Ωστόσο, δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζετε.
Τι χρειάζεστε
- 4 κύπελλα
- Ιαπωνικό ατμό ρύζι
- 2 κεντρικές κομμένες, χωρίς κόκαλα χοιρινές μπριζόλες, χτυπημένες σε πάχος ενός εκατοστού
- αλατοπίπερο
- αλεύρι, για τη σκόνη
- 1 φλιτζάνι panko
- λάδι, για το τηγάνισμα
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 1/4 φλιτζάνι σούπα dashi απόθεμα
- 1/3 φλιτζάνι
- σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας. mirin
- 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Περίστε τις χτυπημένες χοιρινές μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι και σκόνη με ελαφριά, ομοιόμορφη επίστρωση αλεύρου. Σε ένα ρηχό μπολ, κτυπήστε 1 αυγό. Βάλτε το panko σε ένα άλλο ρηχό μπολ.
- Προσθέστε λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα λαδιού σε ένα χυτοσίδηρο ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Το λάδι είναι έτοιμο όταν ρίχνετε μια πατάτα ψωμί στο λάδι και το sizzles. Βυθίστε το χοιρινό στο αυγό για να καλύψετε.
- Μεταφέρετε το χοιρινό στο panko και πιέστε το ομοιόμορφα στο κρέας για να πάρετε μια καλή επίστρωση.
Τοποθετήστε προσεκτικά τις χοιρινές μπριζόλες στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε για 5 έως 6 λεπτά στη μία πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για άλλα 5 έως 6 λεπτά.
- Στραγγίζετε σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε το τοκατσου σας σε κομμάτια.
- Βάλτε το απόθεμα dashi σούπα σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε σάλτσα σόγιας, mirin και ζάχαρη στη σούπα και βράστε. Σταματήστε τη ζέστη.
- Για να μαγειρέψετε 1 μερίδα κατσούντου, βάλτε το ένα τέταρτο της σούπας σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Προσθέστε το ένα τέταρτο φέτες κρεμμυδιού στη σούπα και σιγοβράστε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε 1 μερίδα κομμάτια tonkatsu στο ταψί και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.
- Κτυπήστε ένα αυγό σε ένα μπολ.
- Φέρτε τη σούπα σε βράση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια ρίχνουμε το αυγό πάνω από το tonkatsu και το κρεμμύδι.
- Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή και τοποθετήστε το σε ένα καπάκι.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Σερβίρετε 1 μερίδα ρυζιού στον ατμό σε ένα μεγάλο μπολ ρύζι και στη συνέχεια τοποθετήστε το σιγοβράστε το πάνω από το ρύζι. Επαναλάβετε τη διαδικασία.