Το Tonkatsu, ή το κοτόπουλο, είναι ένα ιαπωνικό πιάτο χοιρινό φιλέτο που ψιλοκομμένο με φρυγανιά panko και τηγανητό. Συνήθως σερβίρεται με σάλτσα σκούρου σοκολάτας και τεμαχισμένο πράσινο λάχανο.
Το χοιρινό tonkatsu βρίσκεται συχνά στα μενού των ιαπωνικών εστιατορίων και είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές στοιχείο bento (boxed lunch) . Το χοιρινό tonkatsu είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό στο katsu donburi (ένα γεύμα πιάτων των συστατικών που σερβίρονται πάνω από το ρύζι) το οποίο είναι σε τόνκατσου σερβιρισμένο με μαγειρεμένο αυγό και μια γλυκιά σάλτσα σάλτσα, πάνω από ένα κρεβάτι ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ.
Το Tonkatsu σερβίρεται με μια πικάντικη σάλτσα tonkatsu, η οποία πωλείται προσυσκευασμένα, σε φιάλες στα ράφια των ιαπωνικών και άλλων ασιατικών μπακάλικων. Ένα δημοφιλές εμπορικό σήμα της ιαπωνικής σάλτσας tonkatsu είναι γνωστό ως "Bull Dog Tonkatsu Sauce". Έκανε με ένα μείγμα φρούτων και λαχανικών για να δημιουργήσει μια σκούρα και πικάντικη σάλτσα που είναι ιδανική για tonkatsu.
Οι παραλλαγές του tonkatsu χοιρινού κρέατος γίνονται με κοτόπουλα αντί για χοιρινό και είναι γνωστό ως catsu κοτόπουλου.
Παραδοσιακά, το tonkatsu χοιρινού κρέατος σερβίρεται παράλληλα με μια γενναιόδωρη μερίδα ψιλοκομμένου πράσινου λάχανου, το οποίο τρώγεται με το τόνκατσου. Συχνά, η σάλτσα tonkatsu αναδεύεται και στο λάχανο.
Τι χρειάζεστε
- 4
- χοιρινές μπριζόλες (χωρίς κόκαλα)
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο)
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι ψίχουλα (panko)
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για φρυγανισμό)
- 1 φλιτζάνι κανόλα (λάδι, για το τηγάνισμα)
- Γαρνίρισμα: 1/4 λάχανο (τεμαχισμένο πράσινο)
- Γαρνίρισμα: σάλτσα tonkatsu, εμφιαλωμένο
- Προαιρετικά: Karashi (καυτή ιαπωνική μουστάρδα)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε την άκρη των κομματιών χοιρινού κρέατος σε πολλά μέρη. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
- Ρυθμίστε έναν σταθμό αρτοποιίας με τρία ρηχά πιάτα. Τοποθετούμε το αλεύρι στο πρώτο πιάτο, τα ελαφρά χτυπημένα αυγά στο δεύτερο πιάτο και πασπαλίζουμε το τρίτο πιάτο.
- Επαλείψτε το κάθε χοιρινό με άφθονο αλεύρι, ανακινώντας κάθε περίσσεια.
- Βυθίστε το χοιρινό στο χτυπημένο αυγό.
- Επαλείψτε το χοιρινό με πατάτες και αφήστε το σε μια πιατέλα.
- Σε βαθιά τηγάνι, λάδι καλοκαιριού για τηγάνισμα, σε περίπου 340 F.
- Βαθιά τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο χοιρινό για λίγα λεπτά. Γυρίστε το χοιρινό πάνω και τηγανίστε για μερικά λεπτά ή έως ότου μαγειρευτεί και μαυρίσει. Περίπου 5 λεπτά σε κάθε πλευρά για συνολικά περίπου 10 έως 11 λεπτά.
- Αφαιρέστε το χοιρινό από το λάδι και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
- Ενώ το χοιρινό αναπαύεται, ψιλοκομμένο πράσινο λάχανο και απολαύστε το σε παγωμένο νερό. Στραγγίζετε καλά το ψιλοκομμένο λάχανο.
- Κόψτε κάθε τοκτάτσου σε μικρά κατά μήκος κομμάτια και σερβίρετε σε πλάκες με μια πλευρά του τεμαχισμένου λάχανου. Προστατεύστε μερικά από τη σάλτσα tonkatsu από το tonkatsu πριν φάτε. Σερβίρετε karashi (καυτή ιαπωνική μουστάρδα) στο πλάι, αν προτιμάτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1276 |
| Σύνολο λιπών | 89 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 49 g |
| Χοληστερίνη | 397 mg |
| Νάτριο | 756 mg |
| Υδατάνθρακες | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 71 g |