Τα φθηνά οστά του καλαμοσχεύματος προβάτου κάνουν έναν πλούσιο εμπλουτισμένο με γογγύλια, καρότο, κρεμμύδι και κριθάρι. Το γαρύφαλλο είναι απλά παλιότερο αρνί. Αν δεν έχετε πρόσβαση σε προβάτου, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το αρνί. Το κριθάρι είναι ο αγαπημένος μου κόκκος, και προσθέτει λίγο παχιά δύναμη στο ζωμό επίσης.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες κρεατικά με κρέας κρεατοειδών (ψιλοκομμένα σε κομμάτια 1- έως 2 ίντσες (μπορούν να χρησιμοποιηθούν κρέατα αρνίσιου αρνιού)
- 2 κουταλάκια αλάτι kosher
- 1/4 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο (ή ελαιόλαδο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρο)
- 2 τετραγωνικά κρύο νερό
- 2 μικρά γογγύλια (σε κύβους)
- 2 καρότα (σε κύβους)
- 1 κρεμμύδι (σε κύβους)
- 1/4 φλιτζάνι κριθάρι
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο φρέσκο μέντα
Πως να το φτιαξεις
Πασπαλίζουμε το βόειο κρέας ή με αλάτι και πιπέρι.
Θερμάνετε το λάδι σε έναν ολλανδικό φούρνο. Βάζετε πρόβειο ή αρνί.
Καλύψτε το κρέας με νερό και προσθέστε σκελίδες σκόρδο . Φέρτε σιγά-σιγά σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα ακάλυπτη. Απομακρύνετε και απορρίψτε τυχόν απομεινάρια που ανεβαίνουν στην κορυφή.
Προσθέστε τα γογγύλια, τα καρότα, το κρεμμύδι και το κριθάρι στο δοχείο. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι τα λαχανικά και το κριθάρι να είναι τρυφερά. Γευτείτε και προσθέστε επιπλέον αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί.
Πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μέντα για να σερβίρουμε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 523 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 142 mg |
| Νάτριο | 939 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 41 g |