Η Lara Manetta αγαπά να δημιουργεί μπισκότα, καρυκεύματα και κονσέρβες που μπορεί να αρπάξει εν κινήσει για να φτιάξει εύκολα και νόστιμα γεύματα. Είναι πλήρης ελεύθερος συγγραφέας αλλά δραπετεύει για να ταξιδέψει όσο μπορεί. Μπορείτε να δείτε περισσότερα από το γράψιμό της για το φαγητό, το ποτό, την ποπ κουλτούρα και τη ζωή στο c0ws.com.
Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με το πρότυπο kimchi λάχανο napa. Όμως, όχι τόσο πολλοί άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι το πικάντικο, ζυμωμένο εθνικό πιάτο της Κορέας μπορεί να γίνει και από δεκάδες άλλα λαχανικά. Υπάρχουν πάνω από 200 είδη kimchi που σερβίρονται στην Κορέα, συμπεριλαμβανομένων πολλών περιφερειακών και εποχιακών ποικιλιών.
Εδώ στη Φλώριδα, η εποχή του CSA θερμαίνεται όταν ο καιρός αρχίσει να κρυώνει. Όταν η πρώτη μου μετοχή περιελάμβανε μια κιλό και μισό μικροσκοπικά λευκά και κόκκινα γογγύλια , ήξερα ότι θα ήταν τέλεια για το kimchi.
Το Kimchi είναι μια πολύ συγχωρήσιμη συνταγή. Αν δεν έχετε κορεατική κόκκινη πιπεριά, αντικαταστήστε τις πιπεριές καγιέν ή τις νιφάδες πιπεριάς. Χορτοφάγος? Περάστε τη σάλτσα ψαριού. Με συνεχή τροποποίηση με βάση τις προτιμήσεις σας και αυτό που έχετε στο χέρι, μπορείτε να δημιουργήσετε πολλούς τύπους kimchi για το τραπέζι σας.
Τι χρειάζεστε
- 1 ½ κιλά γογγύλια
- 1/4 φλιτζάνια alt (kosher ή αλάτι κονσερβοποίησης)
- 1 λίτρου νερού
- 1 κουταλιά σούπας σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές νιφάδες κόκκινου πιπεριού (Κορεάτικα)
- 1 κουταλιά σούπας ψαριού
- 2 έως 3 scallions (κομμένα σε κομμάτια 1-ιντσών)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα γογγύλια σε ζάρια μισής ίντσας.
- Αλατίστε τα γογγύλια. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να αναμίξετε εντελώς το αλάτι και τα γογγύλια, μασάζ το αλάτι στα λαχανικά. Τα γογγύλια θα αρχίσουν να μαλακώσουν λίγο και θα εκλύουν άλμη. Καλύψτε με ένα πιάτο και ζυγίστε με ένα δοχείο φασολιών ή ένα άλλο βαρύ είδος. Αφήστε να καθίσετε για μερικές ώρες.
- Ξεπλύνετε και αποστραγγίστε τα γογγύλια σας. Διαφορετικά, μπορείτε να τελειώσετε με αποτελέσματα που είναι υπερβολικά αλμυρά.
- Συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά με τα γογγύλια και ανακατέψτε καλά.
- Συσκευάστε το kimchi σας σε ένα δοχείο κονσερβοποίησης μήκους τετραγώνου. Σπρώξτε τα λαχανικά προς τα κάτω έτσι ώστε να είναι βυθισμένα σε άλμη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τουλάχιστον μια ίντσα κεφαλής. Σφραγίστε το βάζο. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα airlock με καπάκι ReCAP Mason Jar και μερικά κομμάτια που αγοράσατε. Εάν δεν διαθέτετε αυτά, μπορείτε να το κρατήσετε από υπερβολική πίεση κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σκουπίζοντας το βάζο καθημερινά.
- Περιμένετε! Το μικρό βάζο του kimchi πρέπει να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ ζυμώνει. Τοποθετήστε ένα πιατάκι ή πιάτο κάτω από το βάζο για να αποφύγετε τυχόν βλάβες εάν υπερχειλίσει. Δοκιμάστε κάθε δύο μέρες για να δείτε πότε είναι αρκετά ώριμη για τις προτιμήσεις σας. Μου αρέσει η δική μου σε περίπου μια εβδομάδα. Όσο περισσότερο αφήνετε να ζυμώσει, τόσο πιο πολύ θα πάρει.
- Όταν το κιμσί σας είναι στο επιθυμητό επίπεδο ζύμωσης, τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Θα διαρκέσει για λίγους μήνες, αλλά πιθανότατα θα τελειώσετε να το τρώτε πιο γρήγορα, καθώς το χρησιμοποιείτε σε τηγανητές πατάτες, σε σούπες, σαν επίστρωση σε χυλοπίτες ή κατευθείαν από το βάζο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 25 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 3,753 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |