Χορτοφαγική εναλλακτική λύση στη ζελατίνη
Το άγαρ-άγαρ, που μερικές φορές αναφέρεται ως χόρτο Κίνα, kanten, ή απλώς άγαρ είναι ένας ζελατινώδης πολυσακχαρίτης που προέρχεται από κόκκινα φύκια. Το άγαρ χρησιμοποιείται για τη γέλη πολλών προϊόντων διατροφής, όπως τα πουτίγκα, επιδόρπια, ζελέ, σούπες, σάλτσες και πολλά άλλα. Το άγαρ είναι μια δημοφιλής χορτοφαγική εναλλακτική λύση σε ζελατίνη , η οποία γίνεται από οστά ζώων, δέρμα και συνδετικό ιστό.
Χαρακτηριστικά του Αγάρ
Το άγαρ είναι ένα πολύτιμο συστατικό για περισσότερους λόγους από το να είσαι χορτοφάγος.
Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, η οποία τήκεται γύρω από τη θερμοκρασία του σώματος, το άγαρ θα παραμείνει στερεό σε θερμότερες θερμοκρασίες. Στην πραγματικότητα, το άγαρ στερεοποιείται σε θερμοκρασίες κάτω από τους 50 βαθμούς Κελσίου, πράγμα που σημαίνει ότι δεν απαιτείται ψύξη για να ρυθμίσετε μια γέλη από άγαρ.
Το άγαρ είναι επίσης πολύ ισχυρότερο πηκτικό παράγοντα από τη ζελατίνη. Ένα κουταλάκι του γλυκού άγαρ θα δώσει την ίδια δύναμη πυκνότητας με οκτώ κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αν και τόσο το άγαρ όσο και η ζελατίνη θα στερεοποιήσουν τα υγρά, οι προκύπτουσες υφές είναι ελαφρώς διαφορετικές.
Το άγαρ δεν θα αποδώσει κανένα χρώμα, γεύση ή οσμή στο τρόφιμο με το οποίο προστίθεται.
Διατροφική αξία του αγάρ
Το άγαρ είναι 80% ίνας, δεν περιέχει λίπος, δεν περιέχει πρωτεΐνη και μόνο μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων. Δέκα γραμμάρια ή δύο κουταλιές της σούπας άγαρ περιέχουν μόνο τρεις θερμίδες, που προέρχονται από τη μικρή ποσότητα υδατανθράκων. Λόγω των υψηλών επιπέδων ινών του αγάρ, το άγαρ χρησιμοποιείται μερικές φορές ως διαιτητικό βοήθημα για την προώθηση της πληρότητας ή ως καθαρτικό.
Το άγαρ περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα ιωδίου και άλλων ιχνοστοιχείων.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το άγαρ
Λόγω του υψηλού σημείου τήξης του άγαρ, πρέπει να διαλύεται σε ζεστό νερό πριν από τη χρήση. Τυπικά, το άγαρ προστίθεται σε ένα υγρό και φέρεται σε βρασμό για να εξασφαλιστεί ότι διαλύεται πλήρως. Άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν εκείνη την εποχή, αλλά η θερμοκρασία του μείγματος πρέπει να παραμείνει πάνω από τους 50 βαθμούς Κελσίου ή το μείγμα θα στερεοποιηθεί αμέσως.
Μόλις προστεθούν όλα τα συστατικά, το μείγμα μπορεί να χυθεί σε ένα καλούπι και αφήνεται να κρυώσει και να στερεοποιηθεί. Δεν χρειάζεται ψύξη για να στερεοποιηθεί το μείγμα, αλλά μπορεί να θέλετε να ψύξετε για λόγους ασφάλειας των τροφίμων, ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.
Η ποσότητα του άγαρ που απαιτείται εξαρτάται από την ποικιλία που χρησιμοποιείται. Οι νιφάδες με άγαρ δεν είναι τόσο πυκνές όσο η σκόνη άγαρ και θα χρειαστούν περισσότερα για να πηκτωθεί η ίδια ποσότητα υγρού. Ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη άγαρ θα πυκνώσει περίπου ένα φλιτζάνι υγρό, ενώ μια κουταλιά σούπας άγαρ νιφάδες θα χρειαστεί για να πυκνώσει ένα φλιτζάνι υγρό. Ανατρέξτε πάντα στις οδηγίες χρήσης για να αποκτήσετε την ακριβή αναλογία που απαιτείται.
Πού να αγοράσετε άγαρ
Επειδή το άγαρ είναι μια δημοφιλής χορτοφαγική εναλλακτική λύση σε ζελατίνη, πωλείται συνήθως στα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Τα μεγαλύτερα καταστήματα τροφίμων που έχουν επαρκή φυσική ή υγιεινή επιλογή τροφίμων μπορούν επίσης να φέρουν άγαρ. Το άγαρ είναι επίσης ένα συνηθισμένο συστατικό σε πολλά ασιατικά επιδόρπια, έτσι ώστε να μπορεί εύκολα να βρεθεί σε ασιατικές και άλλες εθνοτικές αγορές. Οι πωλητές στο διαδίκτυο είναι μια άλλη επιλογή για όσους ζουν σε περιοχές χωρίς πολλές επιλογές παντοπωλείων.