Phyllo ή filo, η ζύμη δεν έχει κορεσμένα λιπαρά ή trans-λιπαρά και δεν έχει χοληστερόλη. Η ζύμη Phyllo είναι ελαφριά, τραγανή και νιφάδα και όσο χρησιμοποιείτε το σπρέι μαγείρεμα με στυλ βουτύρου ανάμεσα στα στρώματα και όχι το πραγματικό λιωμένο βούτυρο, είναι μια τέλεια επιλογή λίπους για την παρασκευή αλμυρών ή γλυκών πιτών, τάρτας και κουλουριών. Η κύρια κριτική της ζύμης είναι ότι είναι δύσκολο να το χρησιμοποιήσετε. Με λίγο προγραμματισμό, ο χειρισμός της ζύμης από φύλλο δεν πρέπει να αποτελεί πρόβλημα.
Δυσκολία: Μέσος όρος
Απαιτούμενος χρόνος: Ελάχιστος χρόνος απόψυξης 24 ωρών, συν 10-15 λεπτά προετοιμασίας
Εδώ είναι πώς:
- Ξεπαγώστε το ρολό ζύμης στο ψυγείο σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Μη ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Γεμίστε και όλα τα άλλα συστατικά που είναι έτοιμα και έτοιμα για χρήση.
- Ξετυλίξτε τον αριθμό των φύλλων που χρειάζεστε για τη συνταγή σας, συν μερικά επιπλέον. Ξεφλουδίστε τα μαζί και όχι ξεχωριστά.
- Τοποθετήστε τα φυλλωτά φύλλα που θα χρησιμοποιήσετε πάνω από κερωμένο χαρτί ή πλαστικό περιτύλιγμα.
- Τοποθετήστε λίγο χαρτί με κερί ή πλαστικό περιτύλιγμα πάνω από το τελευταίο φύλλο φύλλου.
- Καλύψτε στοίβα φύλλα φύλλα με μια υγρή πετσέτα για να αποφύγετε το στέγνωμα. Αποδεχτείτε ότι ίσως χρειαστεί να πετάξετε ένα φύλλο ή δύο εάν αυτοί σχιστούν ή καταρρεύσουν.
- Αποκαλύψτε φύλλα φύλλα όπως τα χρειάζεστε, καλύπτοντας τα υπόλοιπα φύλλα μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση. Εργαστείτε όσο πιο γρήγορα μπορείτε.
- Ψεκάστε το σπρέι μαγείρεμα με άρωμα βουτύρου ή βουρτσίστε μερικές λιωμένες γέλες ανάμεσα σε κάθε φύλλο φύλλου καθώς δημιουργείτε στρώματα.
Συμβουλές:
- Χρησιμοποιήστε φυλλωμένα φύλλα στη θέση των κρούστας πίτας , ανεβάζοντάς τα σε σχήμα αστεριού και είτε κόβοντας τις πλευρές είτε αναδιπλώνοντας στις άκρες για μια πίτα τύπου galette.
- Τυλίξτε την επιλογή των σφραγίδων όπως θα κάνατε ένα burrito για ένα εύκολο βούρκο.
- Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε φυλλοειδή φύλλα σε ταινίες και διπλώστε το στυλ σημαίας πάνω από το γέμισμα για να δημιουργήσετε τρίγωνα.
- Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα. Κουτάλι γεμίζοντας στο κέντρο των τετράγωνων φύλλων και συγκεντρώστε τις γωνίες για να κάνετε "φιλιά".
- Κόψτε τα σχήματα διαμαντιού ή τα τετράγωνα για να δημιουργήσετε στιλ του Ναπολέοντα.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Κουτί με φυλλώδη ζύμη
- Κέρινο χαρτί ή πλαστικό περιτύλιγμα
- Υγρό ύφασμα
- Σπρέι μαγειρικής με γεύση βουτύρου
- Πινέλο με πίτα ή κέικ, φύλλο μπισκότων, στρώμα σιλικόνης ή περγαμηνή για το ψήσιμο.
- Έτοιμα γέμιση
- Σκληρό μαχαίρι και χάρακα για κοπή σχήματος σε ζύμη, ανάλογα με τη συνταγή
- Οδοντωτό μαχαίρι για κοπές κοπής ή πίτες καθαρά