Το Murgh Methi Malai είναι ένα κρεμώδες και γευστικό πιάτο κοτόπουλου. Παρόλο που είναι αρκετά εύκολο να φτιάξετε, γεύση σαν κάτι ιδιαίτερο που θα παραγγείλατε σε ένα καλό ινδικό εστιατόριο!
Όταν μαγειρεύω τον Murgh Methi Malai στη δική μου θέση, συνήθως το κάνω όταν είμαι διασκεδαστικός. Το σπίτι είναι γεμάτο με ένα υπέροχο άρωμα ... ένα ευπρόσδεκτο καλωσόρισμα στους πεινασμένους επισκέπτες καθώς μπαίνουν μέσα.
Το όμορφο άρωμα έχει να κάνει με το πώς το ghee που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα λειτουργεί ως διαλύτης για τα αιθέρια έλαια στα μπαχαρικά. Τα φύλλα fenugreek που ζητούνται στη συνταγή προσδίδουν μια απίστευτη, γήινη γεύση σε αυτή τη συνταγή, η οποία πηγαίνει πολύ καλά με φρέσκο παρασκευασμένο Naan ή Chapatis.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό κοτόπουλου, το δέρμα αφαιρείται και μαριναρισμένο με ...
- Για τη μαρινάδα: 12-15 σκελίδες σκόρδου
- 3 "κομμάτι φρέσκου τζίντζερ
- 8 ολόκληρες ξηρές κόκκινες πιπεριές
- 1 και 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 και 1/2 κουταλάκι φρέσκιας σκόνης μαύρης πιπεριάς
- Για σάλτσα masala καρυκευμάτων: 2 tsps σπόρους κύμινο
- 3 tsps μαύρο πιπέρι καλαμπόκι
- 2 γλυκάνισο
- 2 X 1 "ραβδιά κανέλας
- 6 πράσινα κάρδαμομ
- 3 μαύρα κάρδαμομ
- 12 σκελίδες
- Μια μεγάλη πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 2 σπόροι κόλιανδρου
- 5 φύλλα δάφνης
- Άλλα: 3 μεγάλα κρεμμύδια, που πρέπει να μετατραπούν σε χοντρό πολτό
- 3 κουταλιές λαχανικών / καραμέλα / ηλιέλαιο / ghee
- 1 και ένα φλιτζάνι αποβουτυρωμένο γάλα
- 5 tbsps βαριά κρέμα γάλακτος
- 3 κουταλιές ξηρού Kasoori methi (ή ένα φλιτζάνι από φρέσκα φύλλα fenugreek τεμαχισμένα χονδροειδώς)
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κάνετε μια λεπτή πάστα του τζίντζερ, το σκόρδο και τα ξηρά κόκκινα τσίλι. Όταν η πάστα είναι έτοιμη, προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε το στα κομμάτια κοτόπουλου και αφήστε το στο ψυγείο για να μαρινάρετε για 3 έως 4 ώρες.
- Τώρα για να κάνετε την ξηρή σκόνη masala: Ψήνετε τους σπόρους κορίανδρου και ο κόλπος αφήνει ελαφρά και αλέθετε σε σκόνη.
- Κάνετε μια σκόνη από τα υπόλοιπα μπαχαρικά χωρίς ψήσιμο και κρατήστε στην άκρη.
- Ζεστάνετε ένα μη κολλημένο κατ 'αποκοπή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, ρίχνουμε στο πάστα κρεμμυδιού να το ψήσουμε ελαφρά, προσθέτοντας λίγο αλάτι παίρνει το κρεμμύδι να μαγειρεύει νωρίτερα και παίρνει καραμελωμένο εύκολα.
- Όταν η κρεμμύδι παίρνει λίγο καφετί, προσθέστε τη μαρινάδα και το κοτόπουλο, ανακατέψτε και μαγειρέψτε με μέτρια φωτιά μέχρι το μίγμα κοτόπουλου και masala πάστα αρχίσει να απελευθερώνει το δικό του λίπος.
- Τώρα προσθέστε το ghee / λαχανικό / canola / ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε καλά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα κονιοποιημένα καρυκεύματα και κρατήστε το σοταρισμένο για 3-5 λεπτά.
- Μειώστε λίγο τη φωτιά, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα, ρυθμίστε το καρύκευμα ανάλογα με τη γεύση και φέρετε το δοχείο σε βράση.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε την κρέμα και ακολουθούμε με θρυμματισμένο kasoori methi.
- Ανακατέψτε καλά, καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 3 έως 4 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το άρωμα του σέλινου στο σάλτσα.
- Σερβίρετε ζεστό με φρέσκο φρέσκο Naan ή Chapatis.
Μερικές συμβουλές:
- Μπορείτε να προσθέσετε όσο το επιθυμείτε τα φύλλα του fenugreek, αλλά προσέξτε ότι το σάλτσα δεν είναι πικρό.
- Μπορείτε να προσαρμόσετε καρύκευμα προσθέτοντας λίγο χυμό ασβέστη ή ακόμα και γιαούρτι.
- Λίγο πιο κρέμα θα κάνει το πιάτο ακόμα πιο γευστικό.