Γεγονός: Κάθε κουζίνα στη Νοτιοανατολική Ασία έχει επηρεαστεί από τους Κινέζους με έναν ή περισσότερους τρόπους.
Γεγονός: Το βιετναμέζικο μαγείρεμα με τις γλυκές, πικάντικες, αλμυρές, ξινικές και πικρές γεύσεις επηρεάζεται έντονα από τη φιλοσοφία του Wu Xing με κάθε γεύση που αντιστοιχεί στη γη, το μέταλλο, το νερό, το ξύλο και τη φωτιά, αντίστοιχα, ή τα πέντε στοιχεία.
Από τα δύο αυτά μόνο γεγονότα, είναι εύκολο να συλλέξουμε πόση κινεζική κουζίνα έχει επηρεάσει το βιετναμέζικο μαγείρεμα.
Όταν πρόκειται για τηγανητό ρύζι, υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ του κινέζικου και του βιετναμέζου τηγανισμένου ρυζιού; Ναι υπάρχει. Το βιετναμέζικο τηγανισμένο ρύζι έχει πιο ήπια γεύση λόγω των καρυκευμάτων.
Σε αυτή τη συνταγή, η γλυκύτητα του cheong lap (αποξηραμένου, λιπαρού κινεζικού λουκάνικου) και του χοιρινού μπάρμπεκιου και η αλμυρότητα της σάλτσας ψαριού εξισορροπούνται με λίγο χυμό ασβέστου.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας αραχιδέλαιο
- 2 αυγά (χτυπημένα με ψιλοβρέζια ψαριού)
- 1 μίσχος
- λεμόνι (μόνο λευκό τμήμα) (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 2 ασκαλώνια (ψιλοκομμένα)
- 1/4 φλιτζάνι καρότο (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι γλυκά μπιζέλια (εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα, ξεπαγώστε εντελώς)
- 1 cheong lap (λεπτό σε φέτες)
- 1/2 φλιτζάνι χοιρινό (λεπτές λωρίδες)
- 3 φλιτζάνια ρύζι (κρύο μαγειρεμένο
- γιασεμιού ή άλλου μακρόσπερμου ρυζιού
- (ανάγνωση
- γιατί δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρόσφατα μαγειρεμένο ρύζι
- ), τρίβονται για να διαχωριστούν οι κόκκοι)
- Παύλα
- σάλτσα ψαριού (για γεύση)
- 1/2 κουταλιού χυμού ασβέστη (χυμός ενός τετάρτου ασβέστη)
- 1/2 φλιτζάνι κόλιαντρο (ή βασιλικό λεμόνι ή μέντα, για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ ή το τηγάνι.
- Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά. Μαγειρέψτε, στροβιλίζετε συχνά, μόνο μέχρι να σβήσετε. Βγάλτε έξω και μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής.
- Με μέτρια φωτιά, σοτάρετε το λεμόνι, το σκόρδο και τα ασκαλώνια μέχρι να μαλακώσετε και να αρωματίσετε.
- Ανασηκώστε τη φωτιά, προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο και τα γλυκά μπιζέλια και ανακατέψτε το τηγάνισμα για μισό λεπτό.
- Προσθέστε το cheong lap και το χοιρινό μπάρμπεκιου. Ανακατεύετε το τηγάνι για περίπου ένα λεπτό.
- Προσθέστε το ρύζι. Ρίξτε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού. Ανακατεύετε το τηγάνι μέχρι να θερμανθεί το ρύζι. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Αναπτύξτε το αυγό σαν ένα πούρο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Προσθέστε στο ρύζι. Τινάσσω.
- Πιέστε το τρίμηνο ασβέστη πάνω από το τηγανισμένο ρύζι. Πετάξτε μερικές ακόμη φορές.
- Σερβίρετε καυτό γαρνιρισμένο με κόλιαντρο, βασιλικό λεμόνι ή μέντα ή και τα τρία.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 813 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 43 mg |
| Νάτριο | 78 mg |
| Υδατάνθρακες | 143 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |