Μια σπιτική σπιτική σάλτσα ντομάτας με μαροκινά μπαχαρικά αποτελεί τη βάση αυτής της γευστικής γρανίτας γαρίδας. Το παρασκεύασμα είναι πολύ παρόμοιο με αυτό του Tagine του Calamari στη σάλτσα ντομάτας και το Tagine των μυδιών στην σάλτσα ντομάτας.
Σημειώστε ότι μου αρέσει να απομακρύνω τις ουρές από τις γαρίδες για ευκολία στην κατανάλωση. μπορείτε να αφήσετε τις ουρές εάν προτιμάτε. Σημειώστε επίσης ότι ο χρόνος προετοιμασίας θα μειωθεί εάν χρησιμοποιείτε γαρίδες που έχουν ήδη ξεφλουδιστεί και καθαριστεί.
Οι οδηγίες μαγειρέματος απαιτούν την προετοιμασία της σάλτσας και της γαρίδας σε ένα παραδοσιακό μαροκινό tagine . Εάν δεν έχετε ένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βαθιά κατσαρόλα αντ 'αυτού ή ίσως θέλετε να δοκιμάσετε το μαγείρεμα σε ένα tagra , το οποίο μπορεί να καλύπτεται χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες. 3 oz./1 kg γαρίδας (μεγάλο)
- 2 λίβρες. 3 κιλά ντομάτας (φρέσκα και ώριμα)
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 7 σκελίδες σκόρδου (συμπιεσμένα)
- 1 1/2 κουτ. πάπρικα
- 1 1/2 κουτ. κύμινο
- 1 1/2 κουτ. άλας (ή γεύση)
- 1/2 κουτ. τζίντζερ
- 1/2 κουτ. πιπέρι καγιέν
- 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 1 φύλλο δάφνης
- Γαρνίρετε: ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Γαρνίρισμα: χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
- Γαρνίρετε: φέτες ή σφήνες λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
Καθαρίστε τη γαρίδα
Πλένετε τη γαρίδα με τρεχούμενο νερό και στραγγίζετε. Αφαιρέστε το κεφάλι, τα πόδια και τα κελύφη (και τις ουρές, αν θέλετε). αποκαλύψτε τη γαρίδα αν χρειαστεί. Πλένετε ξανά τη γαρίδα και αφήνετε την άκρη σε μια σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε.
Κάντε τη σάλτσα ντομάτας
Ξεφλουδίστε, σκουπίστε και ψήστε τις ντομάτες. (Ή εάν οι ντομάτες είναι πολύ μαλακές, μπορείτε να τις κόψετε στο μισό, να τις σπορείτε και να τις τρίψετε.) Ρυθμίστε τις ντομάτες στην άκρη.
Τοποθετήστε τη βάση μιας μεγάλης σήτας σε μεσαία χαμηλή θερμότητα.
(Συνιστάται η χρήση διαχύτη μεταξύ της πηγής θερμότητας και της σήψης.) Προσθέτετε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και σοτάρετε απαλά για αρκετά λεπτά ή έως ότου αρχίσουν να μαλακώνουν τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για ένα λεπτό ή δύο, μέχρι πολύ αρωματικά. Θυμηθείτε να διατηρήσετε τη χαμηλή θερμότητα και να αποφύγετε την καύση του σκόρδου.
Προσθέστε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και τα βότανα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Καλύψτε και αφήστε το tagine να φτάσει σιγά-σιγά να σιγοβράσει. Μην αυξήσετε τη θερμότητα για να επιταχύνετε τα πράγματα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τις ντομάτες, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 30 λεπτά, ή έως ότου οι τομάτες μπορούν να πλυθούν με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και μια παχιά σάλτσα σχηματίζει.
Μαγειρέψτε τη γαρίδα
Προσθέστε τις καθαρισμένες γαρίδες στη σάλτσα ντομάτας, μαζί με μερικές κουταλιές της σούπας νερό, αν αισθάνεστε ότι η σάλτσα πρέπει να αραιωθεί και να καλύψει. Μαγειρέψτε τη γαρίδα για μερικά λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά για να γυρίσετε τη γαρίδα πάνω. Συνεχίστε το μαγείρεμα για ακόμη περισσότερα λεπτά, μέχρι να γίνουν οι γαρίδες. Αφαιρέστε το tagine από τη θερμότητα.
Για να εξυπηρετήσει
Όταν είναι έτοιμη να σερβιριστεί, απορρίψτε το φύλλο δάφνης και γαρνίρετε το tagine με ψιλοκομμένο μαϊντανό, μερικές στροφές του μύλου πιπεριού και φρέσκες φέτες λεμονιού. Μπορούν να προσφερθούν από την πλευρά τους κλώνοι λεμονιού.
Είναι συνηθισμένη η εξυπηρέτηση της γαρίδας απευθείας από το tagine, με κάθε άτομο να τρώει από την πλευρά του πιάτου. Αντί για ένα πιρούνι, μαροκινό ψωμί χρησιμοποιείται για να μαζέψει τη γαρίδα και τη σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 380 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 333 mg |
| Νάτριο | 1,481 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 43 g |