Το κουσκούς είναι ένα βασικό συστατικό της κουζίνας της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής και είναι πολύ παρόμοιο με τα μικρά ζυμαρικά όπως ορσό. Τα ζυμαρικά, όμως, παρασκευάζονται από αλεσμένο σιτάρι, ενώ το κουσκούς αποτελείται από μικρές μπάλες ατμού, που παρασκευάζονται από θρυμματισμένο σιμιγδάλι σκληρού σιταριού. Αυτή η διάκριση, αν και, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολύ παρόμοιες μορφές όπως ένα αμυλούχο πιάτο ή η βάση μιας σαλάτας. Όταν μαγειρεύεται σωστά, θα πρέπει να έχει πολύ ελαφριά και χνουδωτή υφή.
Μπορείτε συνήθως να βρείτε κουσκούς είτε στο διάδρομο ζυμαρικών του σούπερ μάρκετ σας ή μερικές φορές στο τμήμα με σπόρους. Το παραδοσιακό κουσκούς είναι αρκετά μικρό, αλλά θα βρείτε και μεγαλύτερες μπάλες κουσκούς που ονομάζονται ισραηλινά ή μαργαριτάρια με κέλυφος. Τεχνικά, τα δύο δεν είναι ακριβώς τα ίδια, αλλά πολλοί κατασκευαστές δεν κάνουν τη διάκριση και θα δείτε και τους δύο τύπους ετικετών. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το μεγαλύτερο, μαργαριτάρι-στυλ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους μικρότερους κόκκους, αν προτιμάτε.
Όπως και τα ζυμαρικά , το κους-κους έχει μια ήπια γεύση και επωφελείται από την προσθήκη γευστικών συστατικών όπως τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Τα προ-καβουρδίζοντας ρεβίθια τους προσφέρουν μια υπέροχη γεύση και μεγάλη υφή ενάντια στο μαλακό, χνουδωτό κουσκούς. Το ψήσιμο των ντοματών κερασιών αυξάνει σημαντικά τη γλυκύτητά τους και καραμελοποιεί τους χυμούς τους. Αυτός είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να συνειδητοποιήσετε την μεγαλύτερη ποσότητα γεύσης από ντομάτες εκτός εποχής.
Σε αυτή τη συνταγή, τα παραδοσιακά μπαχαρικά Falafel, όπως το κύμινο και ο κόλιαντρο, ψεκάζονται πάνω από τα ρεβίθια και τις ντομάτες πριν από το ψήσιμο. Το ψήσιμο κάνει τα μπαχαρικά πιο αρωματικά.
Η φρεσκαρισμένη φέτα προσθέτει γεύση και αλάτι στο τελικό πιάτο. Σερβίρετε αυτό ως ένα πιάτο με τηγανητό κοτόπουλο ή ψάρι. Στη συνέχεια, συσκευάστε τυχόν υπολείμματα για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα. Οι γεύσεις θα συνενωθούν ακόμα περισσότερο μετά από μια νύχτα στο ψυγείο.
Τι χρειάζεστε
- 1 (15 ουγκιά) μπορεί να ρεβίθια (ξεπλυθεί και στραγγισμένο)
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια (κατά το ήμισυ)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (διαιρούμενο)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 φλυτζάνια μαργαριτάρι (ισραηλινό) κουσκούς
- 2 1/2 φλιτζάνια νερό
- 4 ουγκιά τυρί φέτα (σε κύβους ή θρυμματισμένο)
- 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο (ή μαϊντανός, ψιλοκομμένο)
- Αλάτι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F.
- Συνδυάστε το κύμινο, το αλεσμένο κόλιανδρο, τη σκόνη σκόρδου και το μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ.
- Πετάξτε τις ντοματίνια με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε με το μισό μίγμα μπαχαρικών.
- Πετάξτε τα ρεβίθια με την άλλη κουταλιά ελαιόλαδου και βράστε με το άλλο μισό του μείγματος μπαχαρικών.
- Τοποθετήστε τα ρεβίθια και τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα με επένδυση με χαρτί περγαμηνής και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.
- Φέρτε το νερό σε μια βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το κουσκούς. Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε και αφήστε να καθίσει για άλλα 5 έως 7 λεπτά. Χαλαρώστε με ένα πιρούνι και σερβίρετε ελαφρά με αλάτι. Θυμηθείτε ότι το τυρί φέτα θα προσθέσει πολύ αλάτι στο τελικό πιάτο.
- Προσθέτουμε τα φρυγμένα ρεβίθια και τις ντομάτες στο μαγειρεμένο κουσκούς, ανακατεύουμε το κοράνι ή το μαϊντανό και πασπαλίζουμε με το φέτα. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 694 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 25 mg |
| Νάτριο | 519 mg |
| Υδατάνθρακες | 106 g |
| Φυτικές ίνες | 13 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |