Το Fagots είναι ένα παλιομοδίτικο βρετανικό φαγητό και αυτό που χάθηκε δυστυχώς από τα οφέλη τα τελευταία χρόνια. Πόσο υπέροχο είναι ότι υπάρχει μια αναβίωση ενδιαφέροντος σε αυτό το ταπεινό πιάτο κρέατος. Ενδεχομένως επειδή είναι τόσο εύκολο και φθηνό.
Παραδοσιακά, οι κοτσάνες είναι φτιαγμένοι από τα παραπροϊόντα, συνήθως χοιρινό, και από τα κομμάτια του ζώου που γενικά απορρίπτονται, αλλά τώρα τείνουν να είναι μόνο το συκώτι και ενδεχομένως η καρδιά.
Σερβίρετε αυτά τα νόστιμα ψωμάκια με ένα μπολ με φως, χνουδωτά, πολτοποιημένα ποτά και σάλτσα.
Τι χρειάζεστε
- 4 oz./110g ώριμο χοιρινό ώμο, ψιλοκομμένο
- 4 oz./110g ήπατος χοίρου, ψιλοκομμένο
- 8 oz./250g χοιρινό λίπος, χοντροκομμένο
- 4 oz./110 g αποκόμματα μπέικον
- 4 oz. / 10g ψωμιά
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό κόκκινο τσίλι, αποξηραμένο και ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Καλαίσθητο λίπος ή ραβδωτό μπέικον
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170C / 445F / Gas 3
- Κοντίστε όλα τα χοντροκομμένα κρέατα σε ένα χορτοδετικό. Αν δεν έχετε έναν χορτονομής, τότε κόψτε με ένα επεξεργαστή τροφίμων, αλλά φροντίστε να μην αναμειγνύεται ή θα δημιουργήσετε ένα μύρο, αντί για ένα σταθερό μείγμα κιμά.
- Τοποθετήστε το κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Το βάζουμε στο μπολ, προσθέτουμε τα ψίχουλα, το κρεμμύδι, τα βότανα, τα μπαχαρικά και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Αναμίξτε καλά.
- Βρέξτε τα χέρια σας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, στη συνέχεια διαιρέστε και κυλήστε το μίγμα κιμά σε 8 ομοιόμορφα μεγέθους μπάλες.
- Τυλίξτε κάθε σφαίρα σε κουλούρι ή ραβδωτό μπέικον, βεβαιώνοντας ότι το κέλυφος ή το μπέικον επικαλύπτεται και είναι ασφαλές. Αυτή η περιτύλιξη είναι το δοχείο για το κόλπο και πρέπει να είναι ισχυρή. Το μπέϊκον ή το βούτυρο θα σφραγίσει το μπαστούνι καθώς μαγειρεύει κρατώντας έτσι μαζί.
- Τοποθετήστε τα καλαμάρια σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στον ζεστό φούρνο για 50 έως 60 λεπτά. Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως. Αν δεν είστε έτοιμοι να φάτε τα καλαμάρια, στη συνέχεια τυλίξτε το φύλλο και κρατήστε το ζεστό.
Τι να εξυπηρετήσει με Fagots
Παραδοσιακά, οι φουρκέτες σερβίρονται ζεστούς από τον φούρνο με κρεμώδη, πουρέ πατάτες και μπιζέλια, κατά προτίμηση μπιζέλια και μανταλάκια πλούσιου, παχύρρευστου κρεμμυδιού. Ένα υπέροχο παραδοσιακό φαγητό.
Σημειώσεις σχετικά με τα κλασσικά βρετανικά σκατά
Το Μπέρμιγχαμ και τα Μίντλαντς θεωρούνται το σπίτι των Fagots στη Βρετανία, αλλά με την αναγέννηση των Fagots, τρώγονται τώρα σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο. Θα τα βρείτε σε πολλά μενού εστιατορίων τώρα, οι σεφ τους αγαπούν είναι που παρέχουν μια μεγάλη βάση για πολλές παραλλαγές σε αυτό το κλασικό συνταγή παραπάνω.
* Τι είναι το Caul;
Το Caul είναι η μεμβράνη που συγκρατεί στα όργανα των ζώων και κάνει ένα καλό δοχείο για τα κοτσάνια. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε caul, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε λωρίδες από ραβδωτό μπέικον, αλλά αν ρωτήσετε το κρεοπωλείο σας (αν είστε αρκετά τυχεροί να έχετε ένα), μπορεί να είναι σε θέση να βρουν κάποια για εσάς.