Στην ελληνική γλώσσα: μπακλαβάς ρόλο, προφέρεται βαχκ-λαχ-VAHSS ro-LO
Baklava έχει μια πλούσια ιστορία και γίνεται με πολλούς τρόπους πέρα από τα μικρά κομμάτια που θα δείτε.
Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή μπακλαβά, αν έχετε διστάσει να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη του φυλλώματος. Η συνταγή περιλαμβάνει εκτεταμένες οδηγίες και συμβουλές, αλλά αν πρόκειται για πρώτη φορά που χρησιμοποιείτε το phyllo και δεν έχετε διαβάσει τον Οδηγό για αρχάριους Phyllo , ίσως θελήσετε να το ελέγξετε.
Ενώ η μπακλαβά σερβίρεται σε κομμάτια, είναι διασκεδαστικό να τα φτιάχνεις σε διάφορα σχήματα. Αυτή είναι η τέλεια συνταγή ρολά μπακλαβά.
Τι χρειάζεστε
- 32 φύλλα φυλλικής ζύμης (14 x 18 ίντσες το καθένα)
- 3 φλιτζάνια βούτυρο (λιωμένο για να καλύψει φύλλο ή ψεκασμός μαγειρικής με γεύση βουτύρου)
- Πλήρωση:
- 4 φλιτζάνια καρύδια (φρυγμένα αμύγδαλα στο έδαφος ή στο έδαφος ή συνδυασμός με φιστίκια εδάφους)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (έδαφος)
- 3 φλιτζάνια σιρόπι
- 4 φλιτζάνια ζάχαρης
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 ραβδί κανέλας
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- Γαρνιτούρα:
- 24 σκελίδες (ολόκληρα)
Πως να το φτιαξεις
Σημείωση: Ξεπαγώστε τη ζύμη του φυλλώματος στο ψυγείο την προηγούμενη ημέρα. Φυλάξτε το φυλλό σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε και μην ανοίξετε τη συσκευασία μέχρι να προετοιμαστεί η γέμιση και είστε έτοιμοι να αρχίσετε να φτιάχνετε τη ζύμη. Όταν το ανοίγετε, κρατήστε το αχρησιμοποίητο τμήμα καλυμμένο με ένα κομμάτι κερωμένου χαρτιού και μια δροσερή υγρή πετσέτα.
Κάντε το γέμισμα: Συνδυάστε τα αρακά, τη ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να τα ανακατεύετε καλά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 390F (200C).
Κάντε τη ζύμη: Εργαστείτε σε μια καθαρή, στεγνή, επίπεδη επιφάνεια, με λιωμένο βούτυρο, μια βούρτσα ζύμης και ένα κύπελλο μέτρησης 1/4 φλυτζανιού στο χέρι. Φύλλα φύλλα είναι γενικά 14 x 18 ίντσες, και θα εργαστείτε με τη μικρή πλευρά προς εσάς.
Αυτό γίνεται με 2 φυλλωτά φύλλα ανά στρώμα. Πάρτε 2 φύλλα από το φύλλο. Τοποθετήστε την επιφάνεια και βουρτσίστε πολύ ελαφρά ή βούτυρο με βούτυρο από τις άκρες προς τα μέσα (ή χρησιμοποιήστε το σπρέι μαγειρέματος με γεύση βουτύρου για να καλύψετε ελαφρώς την άκρη έως την άκρη). Τοποθετήστε ένα φύλλο επάνω από το άλλο και πασπαλίστε το 1/4 φλιτζάνι της γέμισης σε ολόκληρη την επιφάνεια του φύλλου. Πάρτε 2 επιπλέον φύλλα φυλλώματος και επαναλάβετε, βούρτσισμα με βούτυρο, ψεκάζοντας με 1/4 φλιτζάνι από το γέμισμα. Επαναλάβετε έως ότου χρησιμοποιήσετε 8 φύλλα και το επάνω στρώμα είναι πασπαλισμένο με γέμισμα.
- Συμβουλή: Όταν βουρτσίζετε με λιωμένο βούτυρο (ή ψεκάζετε), χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ χέρι και σκουπίστε απλά το φύλλο. Δεν πρέπει να εμποτίζεται.
Ξεκινώντας από την άκρη του φύλλου που βλέπεις, κυλήστε προσεκτικά, σαν ρολό ζελέ και τοποθετήστε την ραφή προς τα κάτω. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ρολό σε 6 κομμάτια ίσα σε μήκος. Επαναλάβετε με όλα τα ρολά. Τα 32 φύλλα φύλλου ζύμης θα φτιάξουν 4 ρολά, κομμένα σε 6 κομμάτια για συνολικά 24 κομμάτια.
- Συμβουλή: Θεωρώ ότι είναι πιο εύκολο να κόψετε το ρολό στο μισό και στη συνέχεια να κόψετε κάθε μισό σε 3 κομμάτια.
Βάλτε ένα γαρύφαλλο πάνω από κάθε κομμάτι, τοποθετώντας τα κομμάτια γεμάτα προς τα επάνω (έτσι δείχνει η γέμιση) σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο μεσαίο μέγεθος ψησίματος με ψηλές πλευρές και κουτάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού βουτηγμένο βούτυρο πάνω από κάθε κομμάτι. Τα κομμάτια πρέπει να ταιριάζουν άνετα, αλλά να μην τσαλακώνουν, μαζί.
Χρησιμοποιήστε το σκελίδα (που θα είναι στο πλάι) ως οδηγός για το πόσο κοντά πρέπει να είναι τα κομμάτια.
Ψήσιμο - Μια διαδικασία: Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 390F (200C), στη συνέχεια για 30 λεπτά στους 300F (150C), στη συνέχεια για 30 λεπτά στους 210F (100C). Τέλος, γυρίστε τη θερμότητα πίσω στο 390F (200C) στο τέλος για να δώσετε στις κορυφές ένα καλό σκούρο χρυσό χρώμα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει στο ταψί.
Κάντε το σιρόπι: Περιμένετε έως ότου το μπακλαβά ψύξει για να φτιάξετε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό και το ραβδί της κανέλας και βράζετε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως και το σιρόπι αρχίσει να πάει πάχος. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και αφαιρέστε από τη φωτιά. Απορρίψτε το ραβδί κανέλας.
Πολύ προσεκτικά, ρίχνουμε το πολύ ζεστό (αλλά όχι βραστό) σιρόπι ομοιόμορφα πάνω σε όλα τα κομμάτια.
Αφήνουμε να κρυώσουμε στο τηγάνι σε θερμοκρασία δωματίου (αρκετές ώρες) πριν το σερβίρουμε.
Σημείωση μαγειρικής: Τα παλαιότερα μέλη της οικογένειάς μου λένε ότι η μεγάλη επιτυχία εξαρτάται από την τήρηση του προγραμματισμένου χρόνου μαγειρέματος και των θερμοκρασιών του φούρνου. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, αλλά τα αποτελέσματα αξίζει τον κόπο.
Σημείωση για το σιρόπι: Ο γενικός κανόνας είναι το ζεστό σιρόπι σε δροσερό ζυμάρι ή δροσερό σιρόπι σε ζεστό ζαχαροπλαστείο (αν και αυτό δεν ισχύει πάντοτε). Αν προτιμάτε, τοποθετήστε πρώτα το σιρόπι και αφήστε το να κρυώσει κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα του μπακλαβά. Στη συνέχεια, όταν η ζύμη βγαίνει από το φούρνο, χύστε το δροσισμένο (τουλάχιστον θερμοκρασία δωματίου) σιρόπι πάνω από αυτό και αφήστε το μπακλαβά να κρυώσει πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 412 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 80 mg |
| Υδατάνθρακες | 78 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |