Παραδοσιακά, στην ιαπωνική κουζίνα, όποτε το ρύζι σερβίρεται, συνοδεύεται από μια μικρή πλάκα από τουρσιά γνωστή ως tsukemono . Συνήθως σερβίρεται μαζί με ρύζι στον ατμό , donburi (πιάτο με ρύζι), ιαπωνικό γεύμα ή bento. Το Tsukemono μπορεί να είναι είτε από λαχανικά ή φρούτα.
Υπάρχουν διάφορα στυλ αποκομιδής ή κάνοντας tsukemono , και δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε διάφορες ποικιλίες tsukemono που διατίθενται στις ιαπωνικές αγορές.
Η σάλτσα σόγιας και τα αγγουράκια με το ξύδι είναι ένα είδος προφίλ γεύσης διαθέσιμα, αλλά σε αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια μαριναρισμένα σε μείγμα σάλτσας σόγιας , ξύδι ρύζι καρυκεύματος, νερό και ζάχαρη. Σε γενικές γραμμές, αυτό το στυλ αναφέρεται συχνά ως shoyuzuke.
Ωστόσο, αυτή η συνταγή απαιτεί να μαριναριστούν τα αγγούρια σε μείγμα με βάση το ξύδι και τη σάλτσα σόγιας, μπορεί επίσης να αναφέρεται και ως su-shoyuzuke ή su (ξίδι) - shoyu (σάλτσα σόγιας) - zuke (τουρσί) στα ιαπωνικά. Και πάλι, αυτή είναι μόνο μια παραλλαγή πάνω από εκατό είδη tsukemono που προσφέρονται στην ιαπωνική κουζίνα.
Η διαδικασία για το μαγείρεμα αυτής της συγκεκριμένης συνταγής tsukemono διαφέρει από την αποξήρανση του δυτικού τύπου, καθώς τα αγγούρια απλώς γεμίζουν στη μαρινάδα μαγειρεμένου σόγιας-ξιδιού, αλλά δεν μαγειρεύονται ούτε αποθηκεύονται σε αποστειρωμένα βάζα. Για το λόγο αυτό, αυτή η συνταγή tsukemono θα κρατήσει στο ψυγείο παρόμοια με κάθε φθαρτό φαγητό.
Συμβουλή της συνταγής: Όσο μακρύτερα τα αγγούρια μαρινάρονται στο μείγμα σόγιας-ξιδιού, τόσο πιο θαυμάσια γίνεται η γεύση. Αυτή η συνταγή είναι καλύτερα να γίνει εκ των προτέρων, τουλάχιστον οκτώ ώρες έως μία ημέρα πριν από την εξυπηρέτηση. Για καλύτερη γεύση, σκεφτείτε να μαρινάρετε τα αγγούρια για τουλάχιστον δύο ημέρες πριν από το φαγητό.
Τι χρειάζεστε
- 2 μεγάλα αγγλικά αγγούρια ή 4 ιαπωνικά αγγούρια
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι
- σάλτσα σόγιας
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι σούσι
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε τα συστατικά σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει.
- Βάζετε τα αγγούρια σε μεσαία κομμάτια. Μεταφέρετε τα αγγούρια σε ένα μεγάλο δοχείο αποθήκευσης με καπάκι.
- Ρίξτε το μίγμα σόγιας-ξιδιού πάνω από τα αγγούρια. Ψύξτε και αφήστε τα αγγούρια να μαριναριστούν για οκτώ ώρες έως μία ημέρα. Για καλύτερη γεύση, μαρινάρετε για δύο ημέρες. Γυρίστε τα αγγούρια στη μαρινάδα περιοδικά για να ταζετε τα αγγούρια ομοιόμορφα.
- Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες.