Χωριάτικο Ψωμί: Ψωμί Χωριού

Στα ελληνικά: χωριάτικο ψωμί, προφέρεται hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE

Σε χωριά γύρω από την Ελλάδα, αυτό το κλασικό ψωμί ψήνεται ακόμα σε υπαίθριους φούρνους καύσης ξύλου. Αυτό το ψωμί είναι πιο πυκνό από τα άλλα είδη ψωμιού (το ψωμί σε σωστά μέτρα περίπου 13 ίντσες απέναντι και ζυγίζει λίγο περισσότερο από 2 λίβρες) και μπορεί να γίνει με μια ποικιλία αλεύρων ή ένα συνδυασμό περισσότερων από ένα. Εάν έχετε το δικό σας μπιφτέκι, χρησιμοποιήστε 1/2 λίβρα (ελαφρώς λιγότερο από ένα φλιτζάνι για τους περισσότερους ορεκτικά ) στη θέση της ζύμης στη συνταγή.

Τι χρειάζεστε

Πως να το φτιαξεις

Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη ζύμη σε χλιαρό νερό. Προσθέστε αργά το 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και αναμείξτε μέχρι να διαλυθούν όλα τα κομμάτια του αλεύρου, για να σχηματίσουν ένα παχύ υγρό. Αφήστε να αυξηθεί περίπου 15-20 λεπτά.

Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης και κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο.

Προσθέστε λάδι, μέλι, γάλα, μίγμα ζυμομυκήτων (ή μπρόκολο) και 2 φλιτζάνια του νερού στο πηγάδι. Τραβώντας αργά το αλεύρι, ανακατέψτε με τα χέρια μέχρι να είναι μια συνεκτική μάζα. (Αν χρειάζεστε περισσότερο νερό, προσθέστε μικρές ποσότητες από το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι.) Βγάλτε την πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να είναι ωραία και απαλή και να μην κολλάει πλέον στα χέρια.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο δοχείο ανάμιξης και περιστρέψτε μέχρις ότου όλες οι πλευρές της ζύμης ελαφρώς λιπαίνονται. Καλύψτε το μπολ με 3 μαξιλαράκια: ένα στεγνό, ένα υγρό με ζεστό νερό (υγρή πετσέτα και στύψιμο) και το άλλο στεγνό. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε να σηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες.

Βγάζετε και ζυμώνετε για 5-6 λεπτά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Διαχωρίστε τη ζύμη στον αριθμό των ψωμιών που θέλετε να φτιάξετε (αυτό λειτουργεί καλά σε 3-4 ψωμιά), και διαμορφώστε σε στρογγυλά ή επιμήκη ή φουντούκια σε σχήμα μπαγκέτας. Τοποθετήστε αρκετές ίντσες μεταξύ τους σε αλεσμένα φύλλα μπισκότων και καλύψτε με 3 καθαρά πετσέτες (η μεσαία υγρή). Σε ένα ζεστό μέρος, αφήστε τα ψωμιά να ανέβουν για 1 ώρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450F (220C).

Για μια παχύτερη κρούστα, βάλτε τις κορυφές των ψωμιών σε 3 ή 4 μέρη (βλ. Φωτογραφία). Διαφορετικά, ψήνετε όπως είναι στη σχάρα ακριβώς κάτω από τη μέση του φούρνου για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Όταν βάζετε στο κάτω μέρος, το ψωμί θα ακούγεται κοίλο.

Όταν φτιάχνετε τα ψωμιά, αφαιρέστε το από το φούρνο και ψήστε τα σε ράφια.

Σημειώσεις:

Σχόλια του αναγνώστη:

Η Τερέζα γράφει: «Το περασμένο Σαββατοκύριακο έκανα το ψωμί της Crusty Country και αποδείχθηκε εξαιρετικό! ... Το μόνο πράγμα που θα αλλάξω την επόμενη φορά είναι να προσθέσω λίγο περισσότερο αλάτι και να μειώσω τη θερμοκρασία του φούρνου σε 450, καθώς η θερμοκρασία 465 ήταν ακριβώς πάρα πολύ υψηλή με αποτέλεσμα αρκετά καφέ ψωμί. "

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες 303
Σύνολο λιπών 7 g
Κορεσμένο λίπος 2 g
Ακατέργαστο λίπος 2 g
Χοληστερίνη 2 mg
Νάτριο 983 mg
Υδατάνθρακες 51 g
Φυτικές ίνες 3 g
Πρωτεΐνη 9 g
(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)