Στα ελληνικά: χωριάτικο ψωμί, προφέρεται hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Σε χωριά γύρω από την Ελλάδα, αυτό το κλασικό ψωμί ψήνεται ακόμα σε υπαίθριους φούρνους καύσης ξύλου. Αυτό το ψωμί είναι πιο πυκνό από τα άλλα είδη ψωμιού (το ψωμί σε σωστά μέτρα περίπου 13 ίντσες απέναντι και ζυγίζει λίγο περισσότερο από 2 λίβρες) και μπορεί να γίνει με μια ποικιλία αλεύρων ή ένα συνδυασμό περισσότερων από ένα. Εάν έχετε το δικό σας μπιφτέκι, χρησιμοποιήστε 1/2 λίβρα (ελαφρώς λιγότερο από ένα φλιτζάνι για τους περισσότερους ορεκτικά ) στη θέση της ζύμης στη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1 ουγκιά του
- φρέσκια μαγιά ή 2 κουταλιές ξηρής μαγιάς
- 1/2 φλιτζάνι (4 fl.oz) χλιαρό νερό
- 1/2 φλιτζάνι (62g) αλεύρι (οποιοσδήποτε τύπος χρησιμοποιείται για το ψωμί)
- 2 1/5 κιλά (1 κιλό / 8 φλιτζάνια) αλεύρι ψωμιού (ολόκληρο σιτάρι, κριθάρι, λευκό, καλαμπόκι ή άλλο)
- 1 κουταλιά αλάτι
- 2 1/2 φλιτζάνια (20 fl.oz) χλιαρού νερού
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη ζύμη σε χλιαρό νερό. Προσθέστε αργά το 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και αναμείξτε μέχρι να διαλυθούν όλα τα κομμάτια του αλεύρου, για να σχηματίσουν ένα παχύ υγρό. Αφήστε να αυξηθεί περίπου 15-20 λεπτά.
- Σημείωση: Αν χρησιμοποιείτε μπιφτέκι, παραλείψτε αυτό το βήμα και δημιουργήστε ένα σφουγγάρι με 1/2 λίβρα μίζας, 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι. Αφήστε κατά μέρος την άνοδο για 2 ώρες.
Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης και κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο.
Προσθέστε λάδι, μέλι, γάλα, μίγμα ζυμομυκήτων (ή μπρόκολο) και 2 φλιτζάνια του νερού στο πηγάδι. Τραβώντας αργά το αλεύρι, ανακατέψτε με τα χέρια μέχρι να είναι μια συνεκτική μάζα. (Αν χρειάζεστε περισσότερο νερό, προσθέστε μικρές ποσότητες από το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι.) Βγάλτε την πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να είναι ωραία και απαλή και να μην κολλάει πλέον στα χέρια.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο δοχείο ανάμιξης και περιστρέψτε μέχρις ότου όλες οι πλευρές της ζύμης ελαφρώς λιπαίνονται. Καλύψτε το μπολ με 3 μαξιλαράκια: ένα στεγνό, ένα υγρό με ζεστό νερό (υγρή πετσέτα και στύψιμο) και το άλλο στεγνό. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε να σηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες.
Βγάζετε και ζυμώνετε για 5-6 λεπτά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Διαχωρίστε τη ζύμη στον αριθμό των ψωμιών που θέλετε να φτιάξετε (αυτό λειτουργεί καλά σε 3-4 ψωμιά), και διαμορφώστε σε στρογγυλά ή επιμήκη ή φουντούκια σε σχήμα μπαγκέτας. Τοποθετήστε αρκετές ίντσες μεταξύ τους σε αλεσμένα φύλλα μπισκότων και καλύψτε με 3 καθαρά πετσέτες (η μεσαία υγρή). Σε ένα ζεστό μέρος, αφήστε τα ψωμιά να ανέβουν για 1 ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450F (220C).
- Σημείωση: Η θερμοκρασία ψησίματος έχει ρυθμιστεί προς τα κάτω ως απόκριση στα σχόλια του αναγνώστη.
Για μια παχύτερη κρούστα, βάλτε τις κορυφές των ψωμιών σε 3 ή 4 μέρη (βλ. Φωτογραφία). Διαφορετικά, ψήνετε όπως είναι στη σχάρα ακριβώς κάτω από τη μέση του φούρνου για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Όταν βάζετε στο κάτω μέρος, το ψωμί θα ακούγεται κοίλο.
Όταν φτιάχνετε τα ψωμιά, αφαιρέστε το από το φούρνο και ψήστε τα σε ράφια.
Σημειώσεις:
- Χρησιμοποιήστε ένα καλό "ισχυρό" αλεύρι - δηλαδή σκληρό αλεύρι, επίσης γνωστό ως αλεύρι ψωμιού.
- Αν το μέλι που χρησιμοποιείτε είναι πολύ παχύ, τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα που περιέχει 1 ίντσα νερού και ζεστή.
- Δεν υπάρχει μέλι στο χέρι, ή δεν με νοιάζει; Αφήστε το έξω.
Σχόλια του αναγνώστη:
Η Τερέζα γράφει: «Το περασμένο Σαββατοκύριακο έκανα το ψωμί της Crusty Country και αποδείχθηκε εξαιρετικό! ... Το μόνο πράγμα που θα αλλάξω την επόμενη φορά είναι να προσθέσω λίγο περισσότερο αλάτι και να μειώσω τη θερμοκρασία του φούρνου σε 450, καθώς η θερμοκρασία 465 ήταν ακριβώς πάρα πολύ υψηλή με αποτέλεσμα αρκετά καφέ ψωμί. "
Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
---|---|
Θερμίδες | 303 |
Σύνολο λιπών | 7 g |
Κορεσμένο λίπος | 2 g |
Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
Χοληστερίνη | 2 mg |
Νάτριο | 983 mg |
Υδατάνθρακες | 51 g |
Φυτικές ίνες | 3 g |
Πρωτεΐνη | 9 g |