Το βουτυρόγαλα είναι ένας τύπος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, που ήταν συνηθισμένο στο νοικοκυριό. Το βουτυρόγαλα δεν χρησιμοποιείται τόσο ευρέως όσο ήταν κάποτε, αλλά εξακολουθεί να απαιτείται σε πολλές συνταγές. Δυστυχώς, εάν δεν μαγειρεύετε συχνά, πιθανότατα δεν θέλετε να αγοράσετε ένα ολόκληρο τεμάχιο βουτυρογάλακτος μόνο για μια συνταγή, αλλά ευτυχώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από αυτές τις βολικές υποκαταστάσεις για να επιτύχετε παρόμοια αποτελέσματα. Ενώ μερικές από τις υποκαταστάσεις μπορεί να προσθέσουν μια υπόδειξη γεύσης που μπορεί να μην θέλετε στο πιάτο σας, ως επί το πλείστον, δεν θα παρατηρήσετε τη διαφορά.
Βουτυρόγαλα προσθέτει οξύ συστατικό στις συνταγές
Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να εξετάσετε κατά την προετοιμασία ενός υποκατάστατου για το βουτυρόγαλα είναι το οξύ. Το γαλακτικό οξύ στο βουτυρόγαλα είναι υπεύθυνο για τη χαρακτηριστική γεύση, την υφή και τη διόγκωση . Ανεξάρτητα από το υποκατάστατο που χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να περιέχει ένα συστατικό οξέος.
Οι τρεις πρώτες προτάσεις μπορούν να γίνουν χωρίς βόειο ή γαλακτοκομείο υποκαθιστώντας εναλλακτικές λύσεις γάλακτος γάλακτος ή άλλων μη γαλακτοκομικών προϊόντων.
Γάλα ή Σογιόλι και Χυμό Λεμονιού
- 1 φλιτζάνι γάλα ή γάλα γάλακτος
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Ανακατέψτε το γάλα και το χυμό λεμονιού. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 5 λεπτά πριν τη χρήση. Ο χυμός λεμονιού παρέχει το όξινο στοιχείο. Ωστόσο, δίνει μια ελαφριά γεύση λεμονιού, η οποία μπορεί ή δεν μπορεί να είναι επιθυμητή.
Γάλα ή Σογιέλαιο και Ξύδι
- 1 φλιτζάνι γάλα ή γάλα γάλακτος
- 1 κουταλιά ξίδι (λευκό, μήλο μηλίτη ή ξύδι ρυζιού)
Ανακατέψτε το γάλα με το ξύδι. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 5 λεπτά πριν τη χρήση.
Το ξίδι παρέχει το όξινο στοιχείο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να επιλέξετε από μια ποικιλία διαφορετικών τύπων ξύδι, το καθένα με τη δική του γεύση. Το άρωμα του ξιδιού θα πρέπει να εξαλειφθεί με θέρμανση σε μαγειρεμένα πιάτα.
Γάλα ή Σομόντο και Κρέμα Τάρτας
- 1 φλιτζάνι γάλα ή γάλα γάλακτος
- 1/2 κουταλιά της σούπας τάρτα
Προσθέστε την κρέμα της πέτρας στο γάλα και ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε την κρέμα της πέτρας.
Τι είναι αυτή η σκόνη; Πρόκειται για λευκή κρυσταλλική σκόνη χωρίς άοσμο, διτρυγικό κάλιο. Είναι ένα από τα βασικά συστατικά της σκόνης ψησίματος, όπου τροφοδοτεί το οξύ που επιτρέπει τη σόδα ψησίματος στη σκόνη ψησίματος για να παράγει διοξείδιο του άνθρακα, το αέριο που στη συνέχεια προκαλεί την άνοδο της ζύμης ή της ζύμης. Είναι φυσικά παράγεται σε ζύμωση σταφυλιών, οπότε μην ανησυχείτε ότι προσθέτετε κάποια αφύσικη χημική ουσία.
Γάλα και γιαούρτι
- 1/4 φλιτζάνι γάλα
- 3/4 φλιτζάνι απλό γιαούρτι
Ανακατέψτε μαζί το γάλα και το γιαούρτι μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια. Το γιαούρτι, όπως το βουτυρόγαλα, έχει μια ενεργή καλλιέργεια που παράγει οξύ και γλοιότητα. Με αυτή τη μέθοδο, πιείτε το γιαούρτι. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική από το βουτυρόγαλα, αλλά θα παρέχει το οξύ που το βουτυρόγαλα κάνει. Θα πρέπει να υπάρχει μικρή διαφορά στη γεύση ή την υφή οποιουδήποτε μαγειρεμένου αντικειμένου από αυτό.
Γάλα και ξινή κρέμα
- 1/4 φλιτζάνι γάλα
- 3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
Ανακατέψτε το γάλα και την ξινή κρέμα μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια. Η ξινή κρέμα παρασκευάζεται επίσης με την προσθήκη προβιοτικών βακτηρίων που παράγουν γαλακτικό οξύ σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Κατά τον τρόπο αυτό, είναι πολύ παρόμοιο με το βουτυρόγαλα, αλλά παράγεται από κρέμα γάλακτος τουλάχιστον 18%, ενώ το βουτυρόγαλα παρασκευάζεται από γάλα με λιγότερο λίπος βουτύρου. Σε αυτήν την υποκατάστασή σας, το πότισμα κάτω από το ξινή κρέμα γάλακτος.
Θα πρέπει ακόμα να έχει αρκετό οξύ για να παράγει τα επιθυμητά αποτελέσματα στη μαγειρική σας ότι το βουτυρόγαλα θα.