Αυτά τα "οστά των νεκρών" (τα cookies είναι παραδοσιακά φτιαγμένα για να τιμούν την Ημέρα των Νεκρών, στις 2 Νοεμβρίου, αλλά θα ήταν επίσης εξαιρετικά για ένα πάρτι αποκριών.) Πολλές εκδοχές αυτού του γλυκού μπισκότου γίνονται σε όλη την Ιταλία, σε πολλά διαφορετικά σχήματα και ονομάζεται " fava dei morti " ή "φασόλια των νεκρών", αντί για "οστά" - όχι τόσο ανατριχιαστικό!
Αυτή είναι η προσαρμογή μου μιας συνταγής από την περιοχή Basilicata στη νότια Ιταλία. Κατασκευασμένα με Strega, ένα λικέρ με γεύση γλυκάνισου, προορίζονται περισσότερο για ενήλικες από τα παιδιά.
Περιλαμβάνει το ασυνήθιστο βήμα της πτώσης των μπισκότων σε βραστό νερό πριν το ψήσιμο, λίγο παρόμοιο με τον τρόπο βρασμού των bagels, αφού σχηματιστούν και πριν ψηθούν, για να τους δώσουν τη μοναδική υφή τους.
Τι χρειάζεστε
- 2 2/3 λίβρες / 1,2 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις (αλεύκαστο)
- 1/3 φλιτζάνι / 75 γρ. Λαρδιού (ή λαχανικών)
- 10 μεγάλα αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
- 2/3 φλιτζάνι / 100 γραμ. Λικέρ Strega (" strega " σημαίνει "μάγισσα"!) Αν δεν μπορείτε να βρείτε το Strega, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο γλυκάνισο με γεύση γλυκάνισου ή βοτάνων όπως Galliano ή Sambuca.
- 2/3 φλιτζάνι / 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 1/3 φλιτζάνι / 75 g ελαιόλαδου
- Ζέστα από 1 μικρό λεμόνι (λεπτώς τριμμένο, ιδανικά με τρίφτη Microplane)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 400 F (200 C), με ράφι στη μεσαία θέση.
- Κόψτε το λαρδί ή το λιπώδες στο αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή πιρούνι κόφτη ζύμης / ζαχαροπλαστικής ή τις πασπαλίστε μαζί με έναν επεξεργαστή τροφίμων μερικές φορές μέχρι να αναμειχθεί. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης.
- Ανακατέψτε τα χτυπημένα αυγά, το ένα τρίτο κάθε φορά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Προσθέστε το λικέρ, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
- Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού για να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία.
- Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, πιέστε τα κομμάτια της ζύμης και διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε ένα ραβδί με μήκος περίπου 3 ίντσες. Κόψτε μια μικρή σχισμή στη μέση του κάθε άκρου, στη συνέχεια πιέστε και χτυπήστε κάθε πλευρά με τα δάχτυλά σας για να σχηματίσουν ένα τραχύ σχήμα οστού.
- Όταν βράζει το νερό, βράζετε τα μπισκότα οστών, λίγα κάθε φορά, μέχρι να επιπλεύσουν - αφαιρέστε τα από το νερό αμέσως μόλις αρχίσουν να επιπλέουν, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές ή ένα λεπτό σκίουρο, αποστραγγίζοντας μακριά το νερό με την απαλή ανάδευση του κουταλιού ή του skimmer πάνω από το δοχείο.
- Τακτοποιήστε τα μπισκότα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνοειδές χαρτί και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα ψύξης συρμάτων
- Όταν τα μπισκότα ψύχονται τελείως, τα πασπαλίζετε ελεύθερα και ομοιόμορφα με ζάχαρη σε σκόνη (η άκρη: ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος, το οποίο κρατείται ψηλά πάνω από τα μπισκότα και τραβήξτε σταθερά την πλευρά του κόσκινου με τα δάχτυλα το άλλο χέρι).