Η λαθροθηρία είναι μια απίστευτα ευπροσάρμοστη μέθοδος μαγειρέματος. σχεδόν τα πάντα, από τα φρούτα μέχρι τα κρέατα μπορούν να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνική . Η λαθροθηρία απλώς σιγοβράζει την τροφή σε υγρό μέχρι να μαγειρευτεί.
Όπως και με το ψήσιμο , η πυκνότητα του φαγητού θα καθορίσει το χρόνο μαγειρέματος. τα ψάρια μαγειρεύονται για ένα μικρό χρονικό διάστημα σε ένα υγρό που θερμαίνεται σταδιακά, ενώ τα πυκνά κρέατα μαγειρεύουν μακρύτερα ξεκινώντας με ένα κρύο υγρό, έτσι ώστε να εξασφαλιστεί το ενδελεχεί μαγείρεμα.
Το κλειδί για τη λαθροθηρία των κρεάτων και των πρωτεϊνών είναι να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία της σόμπας δεν είναι πολύ υψηλή και ότι το υγρό σας δεν έρχεται σε βρασμό, καθώς αυτό θα προκαλέσει το σπάσιμο του κρέατος, με αποτέλεσμα ένα λιπαρό γεύμα στο οποίο τα λίπη είναι δεν διαχωρίζονται πλέον στην κορυφή του υγρού. (Οι περισσότεροι μάγειροι επιλέγουν να απομακρύνουν το λίπος από την κορυφή του υγρού λαθροθηρίας όταν μαγειρεύουν το κρέας με αυτόν τον τρόπο, είτε το επιφυλάσσουν για χρήση σε σάλτσα ή σάλτσα είτε απλά το απορρίπτουν.) Επειδή τα αυγά μαγειρεύονται γρήγορα, βράζουμε και στη συνέχεια σβήνουμε. Στη συνέχεια, τα αυγά προστίθενται και καλύπτονται μέχρι να μαγειρευτούν στην επιθυμητή ομοιότητα. Όταν λαχάνετε τα αυγά , για να διατηρήσετε άσπρα τα λευκά, βοηθάτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στο νερό (περίπου 1 τόνο έως 2-3 φλιτζάνια υγρού).