Οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν το γκούλας, ένα πλούσιο λαχανικό με λαχανικά και καρυκεύματα, με την Ουγγαρία και την Κεντρική Ευρώπη. Ωστόσο, είναι επίσης αρκετά δημοφιλής και παραδοσιακή στην περιοχή των βορειοανατολικών Άλπεων της Ιταλίας, μια ρουστίκ ορεινή περιοχή που ήταν μακράν αυστριακή (η πόλη Bolzano στην επαρχία Sudtirol της Ιταλίας είναι εθνικά Γερμανική και προσαρτήθηκε από την Ιταλία μόνο στο τέλος του κόσμου Πόλεμος Ι). Οι Αυστριακοί, με τη σειρά τους, έμαθαν πώς να φτιάξουν αυτό το νόστιμο στιφάδο από τους Ούγγρους.
Αυτό το πλούσιο, ανακουφιστικό χειμερινό πιάτο είναι υπέροχο όταν σερβίρεται μαζί με μια κατσαρόλα με κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να το σερβίρετε μαζί με το ίδιο κρασί που χρησιμοποιήσατε στη συνταγή (μερικές συμβουλές για το καλύτερο κόκκινο κρασί που χρησιμοποιείται, σημειώνονται κάτω από τη συνταγή).
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι λαρδί
- 1 1/3 λίβρες (500 g) κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και κομμένα σε δαχτυλίδια
- 2 κιλά (1 κιλό) ψητό μοσχάρι, σε κύβους
- 1 φλιτζάνι (250 ml) ξηρό κόκκινο κρασί (βλ. Προτάσεις παρακάτω)
- 1 κουταλιά ξίδι από κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
- 2 φλιτζάνια (500 ml) ζεστό νερό
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο μαντζουράνα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Ζέστα από 1 λεμόνι
- Ο χυμός του 1/2 λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας άσβεστο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- Καλό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
Ζεσταίνουμε το λαρδί σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοταρίστε, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να ροδίσουν, περίπου 5-6 λεπτά. Πιέστε τα κρεμμύδια στις πλευρές της κατσαρόλας και καφέ το βούτυρο σε κύβους στον ανοιχτό χώρο στη μέση. Ανακατέψτε το κρέας και τα κρεμμύδια μαζί και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει καλά ροδαρισμένο.
Ανακατέψτε το κόκκινο κρασί και το ξύδι, προσθέστε αλάτι στη γεύση και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί κάποιο από το υγρό.
Πασπαλίστε στην πάπρικα και προσθέστε λίγο από το ζεστό νερό. Μειώστε τη θερμότητα σε αργό σιγοβράζετε, καλύψτε και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 1 1/2 ώρες. Προσθέστε περισσότερο νερό μόνο όταν είναι απαραίτητο, για να μην το στεγνώσει.
Όταν το κρέας γίνεται, αφαιρέστε τα κρεμμύδια από το δοχείο και τα ανακατέψτε μαζί με τα μπαχαρικά, το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο. Επιστρέψτε το μίγμα κρεμμυδιού και μπαχαρικών στην κατσαρόλα, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού επίσης και μαγειρέψτε λίγα λεπτά πάνω από χαμηλή φωτιά. Ρυθμίστε την καρυκεύματα σε γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρετε συνοδευόμενος με κρεμώδη πολέντα , πατάτες με πατάτες ή με μεγάλα βουτυρωμένα ζυμαρικά ή ζυμαρικά αυγών και ένα αρκετά κόκκινο κρασί, για παράδειγμα ένα Teroldego από το Trentino ή ένα Valpolicella Classico Superiore.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 578 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 162 mg |
| Νάτριο | 169 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 52 g |