Αυτή η συνταγή για κοκκινωπά κόκκινα φασόλια προσαρμόστηκε από μια συνταγή συνεταιριστικής επέκτασης του Μισισιπή. Αυτά τα κλασικά γεμιστά πράσινα φασόλια είναι πάντα ένα χτύπημα, και πηγαίνουν με κάθε γεύμα. Αν έχετε ένα πλεόνασμα φρέσκου πράσινου φασολιού στον κήπο, αυτός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να τα χρησιμοποιήσετε.
Αυτή η συνταγή απαιτεί περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού άνηθο σπόρους ανά βάζο, αλλά αν έχετε φρέσκα κεφαλές άνηθο, χρησιμοποιήστε ένα ή δύο ανά βάζο, ανάλογα με το μέγεθος. Εκτός αν μεγαλώνεις τον άνηθο, τα κεφάλια μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν. Ψάξτε τους για τις αγορές των αγροτών. Μπορούν να καταψυχθούν για χρήση αργότερα στη σεζόν. *
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά ολόκληρα πράσινα φασόλια (περίπου 4 γρ.)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο ζεστό κόκκινο πιπέρι (ανά βάζο pint)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας (ανά βάζο pint)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουκούτσια (ή 1 έως 2 κεφαλές άνθη νωπά ή κατεψυγμένα) (ανά βάζο pint)
- 1 μικρό σκελίδα σκόρδο (ανά βάζο pint)
- 5 φλιτζάνια ξύδι
- 5 φλιτζάνια νερό
- 1/2 φλιτζάνι αλατισμό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Αποστειρώστε τα βάζα και τα κρατήστε στο ζεστό νερό μέχρι να είστε έτοιμοι να τα γεμίσετε.
- Τοποθετήστε τα επίπεδα καπάκια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Φέρτε μόνο για να σιγοβράσει. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση και κρατήστε τα ζεστά έως ότου είστε έτοιμοι για αυτούς.
- Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και βράστε.
- Εν τω μεταξύ, περιποίηση και πλύνετε καλά τα πράσινα φασόλια. Αποστραγγίστε τα και κόψτε τα σε μήκη για να γεμίσετε βάζα 1-pint (κατά προτίμηση βάζα με ευρύ στόμιο).
- Συσκευασία φασόλια σε αποστειρωμένα, ζεστά βάζα. Προσθέστε το καυτό πιπέρι, τον σπόρο μουστάρδας, τον άνηθο και το σκόρδο σε κάθε βάζο.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε το ξύδι, το νερό και το αλάτι και βράστε. Ρίξτε το βραστό υγρό πάνω από τα φασόλια, αφήνοντας 1/2-ίντσα του κεφαλικού χώρου. Καθαρίστε τις ζάντες βάζων και τα νήματα με ένα υγρό καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα και βιδώστε τις ταινίες. Μη σφίγγετε υπερβολικά.
- Τοποθετήστε τα βάζα στο ράφι κονσερβών και κατεβάστε το στο απαλά βρασμένο νερό. Αν το νερό δεν φτάσει τουλάχιστον 1 ίντσα πάνω από τα βάζα, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό.
- Όταν το νερό επιστρέψει σε βράση με βάζα μέσα σε αυτό, καλύψτε το κονσερβοποιημένο και βράστε απαλά για 5 λεπτά. ** Αφαιρέστε το κάλυμμα και αφήστε τα βάζα να σταθούν για 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα βάζα από το δοχείο σε ένα ράφι ή βαριά πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν. Μην τις γείρετε, σφίξτε ή γυρίστε τους.
- Μετά από 24 ώρες, ελέγξτε τα βάζα για να βεβαιωθείτε ότι σφραγίστηκαν. Αφαιρέστε τις ταινίες, σκουπίστε τα βάζα καθαρά, ετικέτα και αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ψύξτε τα τυχόν σφραγισμένα βάζα και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε λίγες μέρες. Εναλλακτικά, τα μη σφραγισμένα βάζα μπορούν να επανεπεξεργαστούν με τη θέρμανση του υγρού και πάλι ακολουθώντας τις οδηγίες συνταγής και σε κονσέρβες σε αποστειρωμένα βάζα με νέα καπάκια (πετάξτε το παλιό καπάκι που δεν σφραγίστηκε σωστά).
Κάνει 8 έως 9 πίντες.
Οι σημειώσεις του Κουκ
* Για να παγώσετε φρέσκες κεφαλές άνθιου, σπάστε τα κεφάλια από τα στελέχη. Τοποθετήστε τις κεφαλές (άπλυτες) σε δοχεία. Καταψύξτε και χρησιμοποιήστε για την αποξήρανση όταν τα αγγούρια ή τα πράσινα φασόλια σας συγκομίζονται.
** Για υψόμετρα από 1001 έως 6.000 πόδια, επεξεργαστείτε τα βάζα για 10 λεπτά.
Πάνω από 6.000 πόδια, διαδικασία για 15 λεπτά.
Περισσότερες Συνταγές για το σπίτι Canner
Αν ψάχνετε για περισσότερους τρόπους για να διατηρήσετε τη συγκομιδή του καλοκαιριού, δοκιμάστε αυτές τις συνταγές για σπιτικά μύδια αχλάδι και γλυκιά και ζεστή καλαμπόκι απόλαυση .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 76 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 22 mg |
| Νάτριο | 1,591 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |