Εξαιρετικά δημοφιλής με τους Βόρειους Ινδιάνους, αυτές τρώγονται καλύτερα με γιαούρτι διατηρημένο με απλή ψύξη και το αγαπημένο του pickle ή chutney. Θέλεις να είσαι άτακτος; Aaloo parathas γεύση νόστιμο με φρέσκα, παχιά κρέμα ή ένα κουμπί από αναψυκτικά, σπιτικό βούτυρο!
Τι χρειάζεστε
- 5 μεσαίες πατάτες (βραστές, αποφλοιωμένες και πολύ καλά πλυμένες)
- 2 κουταλάκια κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι σκόνη
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
- αλάτι στη γεύση
- 3 κουταλιές της σούπας φύλλα κορίανδρου (ψιλοκομμένα)
- 1 κομμάτι τζίντζερ (2 ίντσες, λεπτώς τριμμένο)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (ολόκληρο σιτάρι)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή ηλιέλαιο ή έλαιο canola)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα πούλια πατάτας , κορίανδρου και κίμινο , σπόρους κύμινου , κουρκούμη, σκόνη τσίλι, αλάτι στη γεύση, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τριμμένο τζίντζερ σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά με ανάδευση. Μετά από καλά αναμειγνύεται, κρατήστε την άκρη για αργότερα.
- Βάλτε το αλεύρι, το λάδι / ghee, και όλα τα συστατικά (εκτός από το νερό) σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
- Τρίψτε μαζί για να σχηματίσουν ένα εύθρυπτο μίγμα.
- Τώρα προσθέστε αργά νερό, λίγο κάθε φορά και ζυμώστε καλά για να κάνετε μια ομαλή, εύκαμπτη ζύμη. Καλύψτε και αφήστε την στην άκρη για μια ώρα.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε τμήματα μεγέθους γκολφ και κυλήστε ανάμεσα στα χέρια σας μέχρι να είναι ομαλά και χωρίς ρωγμές.
- Πολύ ελαφριά αλεύρι σε μια κυλιόμενη σανίδα ή καθαρή επιφάνεια αντιολισθητικού και τυλίξτε κάθε σφαίρα σε έναν κύκλο 5 "Τώρα πάρτε μια κουταλιά της σούπας γεμάτη με το μείγμα πατάτας και κουτάλι το στο κέντρο του κύκλου που μόλις φτιάξατε Αργά ανυψώστε τις άκρες και συγκεντρώστε στο κέντρο για να σχηματίσουν ένα σακουλάκι.Πιέστε τα άκρα μεταξύ τους για να κλείσετε το σακουλάκι.Μετά τη σφράγιση πιέστε προς τα κάτω ελαφρά για να ισοπεδώσετε έτσι ώστε να έχετε μια επίπεδη θήκη.
- Αλευρώστε ελαφρά την κυλιόμενη επιφάνεια και στρέψτε το σακουλάκι σε έναν κύκλο 7-8 ".Μην ανησυχείτε πάρα πολύ αν η γέμιση βγαίνει, κάτι που συμβαίνει συχνά, αλλά μπορεί να αποφευχθεί χρησιμοποιώντας ένα πολύ ελαφρύ χέρι για να ξεδιπλώσετε το paratha. μέχρι να γεμίσετε και να παραμείνετε στην άκρη ή να προσπαθήσετε να το βάλετε πίσω στο paratha και να τσιμπήσετε τη ζύμη για να σφραγίσετε. Επίσης, αν ξεκινάτε απλά με το Aaloo Parathas, μην ανησυχείτε για το τέλειο στρογγυλό σχήμα καθώς χρειάζεται λίγη πρακτική για να το πετύχετε, όποιο και αν είναι το σχήμα, το ίδιο γούστο! Για να διευκολύνετε την εξάπλωση όσο το δυνατόν περισσότερων parathas , να τους στοιβάζετε, έτοιμοι να μαγειρεύουν με ένα στρώμα φιλμ προσκόλλησης μεταξύ κάθε paratha.
- Ζεσταίνουμε ένα ταψί και τηγανίζουμε τα parathas μία φορά μια φορά όπως αυτή: Βάλτε ένα paratha στο ταψί. Κάντε το πρώτο flip όταν βλέπετε μικροσκοπικές φυσαλίδες να ανεβαίνουν στην επιφάνεια του paratha. Μόλις γίνει το πρώτο κτύπημα, ψεκάστε λίγο λάδι στην κορυφή και εξαπλώστε καλά πάνω στην επιφάνεια του paratha. Αναποδογυρίστε ξανά σε 30 δευτερόλεπτα και ψεκάστε λάδι σε αυτή την επιφάνεια επίσης. Το paratha γίνεται όταν και οι δύο πλευρές είναι τραγανές και χρυσαφένες.
- Σερβίρετε με το διατηρημένο με απλή ψύξη γιαούρτι και το αγαπημένο του pickle ή chutney.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 199 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 463 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |