Οι Βραζιλιάνοι απολαμβάνουν πολλές εκδόσεις moquecas, ή stews, από διάφορες περιοχές της χώρας. Αυτό το πολύχρωμο και τροπικό στιφάδο ψαριών είναι χαρακτηριστικό της Bahia και αρωματίζεται με γάλα καρύδας και φοινικέλαιο. Σερβίρουμε με ρύζι, farofa de dendê και τηγανητά. Το φοινικέλαιο (dendê oil) προσθέτει μια ιδιαίτερη αυθεντική γεύση σε αυτό το πιάτο. Μπορείτε να βρείτε φοινικέλαιο στις αγορές της Βραζιλίας και online.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλά ομάδα, snapper,
- mahi-mahi , σολομό ή πεσκαντρίτσα
- Χυμός από 2 λάιμ
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 4-5 πράσινα κρεμμύδια, λευκά και πράσινα κομμάτια, ψιλοκομμένα
- 1 δέσμη κοραλτάρ, πλένονται και ψιλοκομμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- 1/2 - 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι (ή για γεύση)
- 2 1/2 φλυτζάνια
- γάλα καρύδας
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια τσάντα ziplock. Προσθέστε το χυμό ασβέστου, το αλάτι, το πιπέρι και το κιμά. Μαρινάρετε το ψάρι για 1 έως 4 ώρες στο ψυγείο.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στρώστε τις μισές πιπεριές, τις μισές από τις ντομάτες και το μισό από τα κρεμμύδια πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Καλύψτε τα λαχανικά με τα ψάρια και τη μαρινάδα.
- Στρώστε τις υπόλοιπες πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες στην κορυφή. Πασπαλίστε με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το μισό τεμαχισμένο κολαντάρι.
- Ανακατέψτε την πάπρικα και το πιπέρι της Χιλής στο γάλα καρύδας και ρίξτε το μίγμα πάνω από τα λαχανικά και τα ψάρια.
- Γεμίστε τα λαχανικά με το φοινικέλαιο.
- Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και σιγοβράζετε απαλά, καλυμμένα, για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το κάλυμμα και σιγοβράστε για περισσότερο από 25 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα λαχανικά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κόλιαντρο πάνω από το ζεστό στιφάδο. Σερβίρετε με ρύζι, φρυγανισμένο μανιόκα (farofa de dende) και τηγανητά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 542 |
| Σύνολο λιπών | 40 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 76 mg |
| Νάτριο | 122 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |