Το γεμισμένο Bamberger Zwiebeln είναι ένα πλούσιο γεύμα που σερβίρεται συχνά και τρώγεται ευχάριστα σε εστιατόρια γύρω από το Bamberg στη Φραγκονία. Δύο σπεσιαλιτέ του Bamberg συνδυάζονται σε αυτή τη συνταγή, την καπνιστή μπύρα και τα κρεμμύδια Bamberger, ένα ειδικό κρεμμυδάκι με σχήμα αχλαδιού που καλλιεργείται μόνο στην περιοχή (περισσότερες πληροφορίες στο τέλος της συνταγής). Ένα κρεμμύδι σταθερό και ήπιο με γεύση είναι γεμιστό με φάρσα χοιρινού κρέατος και αλέθεται στο φούρνο με ζωμό και μπύρα, που κάνουν το σάλτσα. Αυτό το πιάτο συνήθως τρώγεται με πατάτες και σάλτσα.
Τι χρειάζεστε
- 4 - 6 μεγάλα, ήπια κρεμμύδια ή κρεμμύδια Bamberger
- 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο
- 2 Τ. Φρέσκο, ψιλοκομμένο
- μαϊντανός
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο
- μαντζουράνα
- 20 oz. χοιρινό κρέας
- 2 αυγα
- 2
- σκληρά, λευκά ρολά (ή ψίχουλα ψωμιού) εμποτισμένα στο γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 1/4 κουτ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/8 κουτ. φρέσκο αλεσμένο
- μοσχοκάρυδο
- 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1 μπουκάλι Rauchbier ή Kellerbier
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 4 - 6 φέτες μπέικον ή
- Räucherbauch
Πως να το φτιαξεις
1. Κόψτε το τελικό άκρο από το κρεμμύδι έτσι ώστε να παραμείνει επίπεδο σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε το αποξηραμένο δέρμα. Κόψτε το καπάκι του κρεμμυδιού και κόψτε τη μέση για να αφήσετε ένα τοίχο μισής ίντσας.
2. Κόψτε τα κρέατα κρεμμυδιού σε μικρά ζάρια. Σοτάρουμε στο βούτυρο μέχρις ότου είναι ημιδιαφανές και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο, φρέσκο μαϊντανό και μαντζουράνα.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο χοιρινό κρέας, τα αυγά και τους ρόλους που έχουν εμποτιστεί με το γάλα. Ανακατέψτε μαζί με τα χέρια σας, διαλύοντας τα ρολά και προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο για να δοκιμάσετε.
4. Γεμίστε τα κοκκοποιημένα κρεμμύδια με το μείγμα χοιρινού κρέατος, γεώτρησης ανάλογα με τις ανάγκες. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε έναν ολλανδικό φούρνο ή σε βαθιά τηγάνια με φούρνο με κάλυμμα. Προσθέστε 1 - 2 φλιτζάνια ζωμού, καλύψτε το τηγάνι και ψήστε σε 350 ° F για 45-60 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο ζωμό εάν είναι απαραίτητο.
5. Ρίξτε τη μπύρα πάνω από τα κρεμμύδια και ψήστε με ένα καπάκι για άλλα 30 λεπτά ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά.
6. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κρεμμύδια από τον ολλανδικό φούρνο και τοποθετήστε τα στο πλάι.
7. Ανακατέψτε λίγο κρύο νερό σε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ρίξτε αυτήν την λεπτή πάστα στο ζωμό ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Φέρτε σε σημείο βρασμού για να παχύνετε. Μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά για να αφαιρέσετε τη γεύση ακατέργαστου αλεύρου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα στιγμιαίο αλεύρι όπως το Wondra και ακολουθήστε τις οδηγίες συσκευασίας για να παχύνετε μια σάλτσα ή μια σάλτσα. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
8. Βράστε τις φέτες μπέικον ή ζάρια και μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να γίνουν τραγανά. Στραγγίζετε και γαρνίρετε τα κρεμμύδια με το μπέικον.
9. Αυτό το πιάτο γεμιστό-κρεμμύδι είναι παραδοσιακά σερβίρεται με λάχανο και "Stampfkartoffeln" (ή "Kartoffelbrei"), τα οποία είναι πολτοποιημένα ή πολτοποιημένα πατάτες.
Σημειώσεις:
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η παραγωγή κρεμμυδιών στο Bamberg και γύρω από αυτό. Στον 17ο αιώνα ο Bamberg ήταν γνωστός για την καλλιέργεια γλυκόριζας ( Glycyrrhiza glabra ή "Süßholz") και κοφρέι ( Symphytum officinale ή "Echter Beinwell"), και φαρμακευτικών φυτών, αλλά και για τα κρεμμύδια και το σκόρδο τους. καρυκεύματα. Για να αναπτυχθούν τα κρεμμύδια, απαιτούνται ειδικά μέτρα. Καθώς τα κρεμμύδια άρχισαν να σχηματίζουν σκεύη στις αρχές του καλοκαιριού, οι αγρότες δεσμεύονταν κομμάτια ξύλου στα παπούτσια τους και περπατούσαν πάνω από τα πεδία κρεμμυδιών.
Αυτό θα σπάσει τα λουλούδια, που επέτρεψαν στη ρίζα να συσσωρεύσει περισσότερη ενέργεια και να μεγαλώσει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πολίτες του Bamberg συχνά ονομάζονται ακόμη "Zwiebeltreter" ή σφραγίδες κρεμμυδιού. Ακόμη και η τυπική, χαλαρή ομιλία γύρω από τα τραπέζια της τοπικής pub-pub, αποκαλείται συχνά "Zwiebeltreterei" (σφραγίδα κρεμμυδιού) στη Φραγκονία.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 574 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 159 mg |
| Νάτριο | 1,252 mg |
| Υδατάνθρακες | 54 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 39 g |