Το κεχρί γίνεται όλο και πιο δημοφιλές καθώς είναι χωρίς γλουτένη. Αυτό το εύγευστο ψωμί είναι το Rajasthani και πηγαίνει καλά με σχεδόν οποιοδήποτε χορτοφαγικό ή μη χορτοφαγικό πιάτο. Είναι ιδιαίτερα καλό με κάρυ, καθώς είναι ιδανικό για να «σκουπίσει» τη σάλτσα!
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια βαζάρα (αλεύρι κεχρί)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι ghee
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το αλεύρι Bajra atta / κεχρί και το αλάτι σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ ανάμειξης. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο.
- Ρίχνουμε μια πολύ μικρή ποσότητα νερού σε αυτό το πηγάδι και αρχίζουμε να αναμιγνύουμε το αλεύρι bajra atta / κεχρί με αυτό. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το αλεύρι και το νερό αρχίσουν να έρχονται μαζί. ΜΗΝ προσθέτετε πολύ νερό, καθώς η ζύμη σας θα κολλήσει αν το κάνετε! Προσθέστε πολύ λίγο κάθε φορά όπως απαιτείται για να φτιάξετε τη ζύμη. Στόχος μας είναι να φτιάξουμε μια μεσαίου μεγέθους ζύμη, ώστε να προσθέτουμε νερό μόνο όπως απαιτείται. Αφού το αλεύρι και το νερό αναμειχθούν καλά, αρχίστε να ζυμώσετε και να συνεχίσετε μέχρι να έχετε μια ομαλή, μεσαίου μεγέθους ζύμη. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμη, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την στην άκρη για 10 λεπτά.
- Τώρα θερμαίνετε ένα ταψί σε μια μεσαία φλόγα.
- Ενώ το ταψί θερμαίνεται, διαιρέστε τη ζύμη σε ίσες μερίδες - θα πρέπει να πάρετε περίπου 7-8 για αυτή τη συνταγή - και να τις κυλήσετε ανάμεσα στις παλάμες σας, σε ομαλές μπάλες.
- Αλευρώστε ελαφρά μια κυλιόμενη επιφάνεια ή μια σανίδα με κάποιο αλεύρι μπαϊρά / κεχρί. Πάρτε μια μπάλα και πιέστε το επίπεδο. Τώρα χρησιμοποιήστε μια κυλιόμενη περόνη για να στρέψετε αυτήν την μπάλα σε κυκλική μορφή με διάμετρο περίπου 6 "και πάχος περίπου 6-8 χιλιοστών. Όταν τελειώσετε, σηκώστε αυτόν τον κύκλο από την πλατφόρμα και τοποθετήστε την πάνω στο καυτό ταψί .
- Σύντομα θα δείτε μικροσκοπικές φυσαλίδες να ανεβαίνουν στην επιφάνεια του Roti. Αυτή είναι η στιγμή να κάνετε το πρώτο flip - γυρίστε το Roti με μια σπάτουλα. Μόλις ολοκληρωθεί το πρώτο flip, ψεκάστε λίγο ghee στην επάνω επιφάνεια και εξαπλώστε καλά σε όλο το Roti. Αναποδογυρίστε ξανά σε 30 δευτερόλεπτα και ψεκάστε λάδι σε αυτή την επιφάνεια επίσης. Το Bajra Roti γίνεται όταν και οι δύο πλευρές είναι ελαφρώς τραγανές και χρυσοκαστανές. Επαναλάβετε τη διαδικασία με κάθε σφαίρα ζύμης μέχρι να εξαντληθούν όλα.
- Απολαύστε ζεστό σωλήνα με ένα πιάτο της επιλογής σας!