Το πιο εικονικό φαγητό της Φιλιππίνων, το adobo είναι ένα πιάτο κρέατος (συχνά, χοιρινό ή κοτόπουλο ή και τα δύο), ή κρέας και λαχανικά, βραστά σε ξύδι, σκόρδο, πιπέρι και φύλλα δάφνης.
Το όνομα του πιάτου ήρθε να χρησιμοποιηθεί μόνο μετά την άφιξη των Ισπανών στη δεκαετία του 1500 που είδαν τους ντόπιους να μαγειρεύουν ένα πιάτο μερικά από τα συστατικά του οποίου ήταν παρόμοια με εκείνα που βρέθηκαν στο ισπανικό μίγμα που ονομάζεται adobo. Το όνομα ήταν κολλημένο παρά το γεγονός ότι το Filipino adobo είναι ουσιαστικά ένα στιφάδο παρά μια μέθοδος ωρίμανσης.
Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές adobo, τόσο περιφερειακές όσο και προσωπικές, ότι υπάρχουν βιβλία μαγειρικής που αφιερώνεται εξ ολοκλήρου στο πιάτο. Σε αντίθεση με τη λαϊκή ιδέα ότι είναι η παρουσία σάλτσας σόγιας που κάνει adobo αυτό που είναι, adobo με σάλτσα σόγιας είναι μόνο μια παραλλαγή. Ορισμένα πιάτα adobo δοκιμάζονται με αλάτι ή πατάτες (σάλτσα ψαριού) αντί σάλτσας σόγιας.
Αυτή η συνταγή απευθύνεται στο παγκοσμίως αγαπημένο κοτόπουλο adobo με σάλτσα σόγιας. Η ανάδευση του ρυζιού στη μειωμένη σάλτσα Adobo εξασφαλίζει ότι όλοι παίρνουν ένα καλό μερίδιο της σάλτσας. Τα αυγά ορτυκιών κάνουν μια ενδιαφέρουσα προσθήκη στο πιάτο.
Επειδή μια γενναιόδωρη ποσότητα ξιδιού είναι ένα βασικό συστατικό του adobo, χρησιμοποιήστε ένα μη αντιδραστικό μαγειρικό σκεύος - αυτό σημαίνει μια κατσαρόλα κατασκευασμένη από ένα υλικό που αντιδρά στο οξύ. Ο χυτοσίδηρος, (χωρίς κλίση) χαλκός και αλουμίνιο είναι αντιδρώντα μέταλλα, γι ' Οι καλές επιλογές περιλαμβάνουν κεραμικό, πηλό και ανοξείδωτο χάλυβα.
Τι χρειάζεστε
- 1 τετράγωνο τετράγωνα πόδια κοτόπουλου (πόδια, μηρούς και πλάτες)
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος
- 1 σκόρδο κεφαλής (κατάτμηση, ξεφλουδισμένο, και pounded)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (θρυμματισμένο)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/4 φλιτζάνι ξίδι από ζαχαροκάλαμο (ή ξύδι καρύδας)
- 1/4 φλιτζάνι σκοτεινή σάλτσα σόγιας (ή περισσότερο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 12 αυγά ορτυκιού (σκληρά βρασμένα και χωρίς κέλυφος)
- 4 φλιτζάνια ρύζι (μαγειρεμένο)
- Γαρνίρετε: τηγανητά ψιλοκομμένο σκόρδο
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα τετράγωνα κοτόπουλου σε πόδια, μηρούς και πλάτες.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε ένα παξιμάδι ή το τηγάνι πάχους-πάτου.
- Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου, με το δέρμα προς τα κάτω, στο καυτό λάδι σε ένα μόνο στρώμα. Μαγειρέψτε πάνω από υψηλή θερμότητα έως ότου οι κατωτέρες καφέ. Τραβήξτε τα για να καφέ την άλλη πλευρά.
- Ρίχνουμε το ξύδι. Προσθέστε το σκόρδο, τα θρυμματισμένα πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε πάνω από υψηλή θερμότητα, ακάλυπτα μέχρι να μειωθεί το ήμισυ του υγρού.
- Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε τη ζάχαρη. Ταραχή. Καλύψτε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 45 έως 55 λεπτά ή έως ότου το κοτόπουλο είναι τρυφερό και η σάλτσα έχει μειωθεί σε περίπου δύο κουταλιές της σούπας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δοκιμάστε την σάλτσα περιστασιακά και προσθέστε περισσότερη σάλτσα σόγιας, εάν είναι πολύ ήπια ή απλά για να αποκτήσετε την ισορροπία που σας ευχαριστεί.
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε το ρύζι στη σάλτσα στο τηγάνι και ρίξτε μερικές φορές.
- Για να συναρμολογήσετε, απλώστε το ρύζι σε μια πιατέλα. Διασκορπίστε το κοτόπουλο adobo και αυγά ορτυκιού πάνω από το ρύζι.
- Πασπαλίστε με τηγανητό ψιλοκομμένο σκόρδο και, προαιρετικά, σχισμένο κοράνιο.
- Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1619 |
| Σύνολο λιπών | 54 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 834 mg |
| Νάτριο | 1,381 mg |
| Υδατάνθρακες | 168 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 104 g |