Αυτή η συνταγή για Flaky Μπισκότα είναι πραγματικά αλάνθαστη, αλλά κάθε παρτίδα που κάνετε είναι καλύτερη από την τελευταία. Η πρακτική κάνει πραγματικά τέλεια σε αυτή την περίπτωση.
Η παρασκευή μπισκότων είναι μια μορφή τέχνης, μια επιστήμη και μια αποκτηθείσα ικανότητα. Οι δύο πιο σημαντικοί παράγοντες για την παρασκευή των ελαφρύτερων, πιο φλυκτών, πιο νόστιμων μπισκότων μετρούν με ακρίβεια και χειρίζονται τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο. Η ανάπτυξη γλουτένης είναι απαραίτητη για τη δομή των μπισκότων, αλλά πολύ γλουτένη θα τα κάνει σκληρά. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει κρύα για να διατηρηθεί το μείγμα αλευριού χωριστά από το λίπος μέχρι να μπω τα μπισκότα στο φούρνο.
Παρατηρήστε τα διαφορετικά συστατικά και αναλογίες σε αυτή τη συνταγή μπισκότων. Το αλεύρι του ψωμιού είναι απαραίτητο, επειδή στα νιφάδες στρώματα, χρειάζεστε περισσότερη γλουτένη ή πρωτεΐνη στα μπισκότα. Ορισμένες φορές το μικρόκοκκο χρησιμοποιείται για περισσότερο μπισκότα. επειδή αυτά τα μπισκότα χειρίζονται περισσότερο, χρειάζονται ένα διαφορετικό συνδυασμό λίπους για να σιγουρευτούν ότι δεν είναι σκληρά. Τα μπισκότα αλεύρι ψωμιού απαιτούν ένα ιδιαίτερα ελαφρύ χέρι.
Απολαύστε αυτά τα εύκαμπτα μπισκότα ακριβώς έξω από το φούρνο, με το βούτυρο να λιώνει σε κάθε τρύπα.
Τι χρειάζεστε
- 1-2 / 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 6 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, διατηρημένο με απλή ψύξη
- 3 κουταλιές σούπας στερεό φυτικό λίπος, διατηρημένα με απλή ψύξη
- 1/2 φλυτζάνι κρύο γάλα
- 1/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 3-4 κουταλιές βούτυρο, λιωμένο
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F και βεβαιωθείτε ότι ο δίσκος βρίσκεται στο κέντρο του φούρνου.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα αλεύρια, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε το βούτυρο και με τα δάχτυλά σας, 2 μαχαίρια, ή ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής, κόψτε το κρύο βούτυρο και συντομεύστε μέχρι το μίγμα να μοιάζει με καλαμπόκι.
4. Ανακατεύετε το κρύο γάλα και το βουτυρόγαλα και ανακατεύετε μέχρι να βρεθούν τα ξηρά συστατικά. Συλλέξτε τη ζύμη σε μια σφαίρα και τοποθετήστε την σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
5. Περάστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 4 "κατά 10". Βουρτσίστε ελαφρά με μερικά από το λιωμένο βούτυρο. Διπλώστε το ένα τρίτο της μακριάς πλευράς πάνω στη ζύμη και στη συνέχεια διπλώστε την άλλη πλευρά προς τα πάνω για να δημιουργήσετε τρία στρώματα.
6. Τραβήξτε τη ζύμη σε τετράγωνο 8 "και κόψτε σε 9 μπισκότα (Αυτό εμποδίζει τα κομμάτια της ζύμης και την εκ νέου στρίψιμο, πράγμα που κάνει σκληρά μπισκότα.) Αν προτιμάτε τα μπισκότα γύρο, κόβετε με ένα κόφτη 2" μπισκότων, μεταξύ των περικοπών. Βεβαιωθείτε ότι πιέζετε κατ 'ευθείαν κάτω με τον κόπτη μπισκότων έτσι ώστε τα μπισκότα σας να έχουν ίσιες πλευρές.
7. Τοποθετήστε τα μπισκότα 1-1 / 2 "μεταξύ τους σε ένα μη επεξεργασμένο φύλλο μπισκότων και τις βούρτσες με τηγμένο βούτυρο.
8. Ψήνετε στους 425 ° F για 11 έως 14 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 254 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 37 mg |
| Νάτριο | 491 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |