Μην χάσετε τη σύντομη σεζόν για τη συγκομιδή αυτής της άνοιξης απόλαυση
Από τεχνική άποψη, μια φτέρη φτερούγας είναι η στενά τυλιγμένη μετώπη μιας φτέρης, προτού επεκταθεί σε φτερές φύλλωμα. Πήρε το όνομά του επειδή μοιάζει με το κυρτωμένο άκρο ενός στελέχους βιολιού, που ονομάζεται επίσης κύλινδρος. (Αποκτήστε το, το κεφάλι ενός βιολί!) Ενώ τα περισσότερα φύλλα φτέρη αναδύονται σαν φιδέλες, όλα τα fiddleheads δεν δημιουργούνται ίσα. Το νεαρό φύλλωμα της φτέρης στρουθοκαμήλου ( Matteuccia struthiopteris και Matteuccia pennsylvanica) θεωρείται γενικά ως μια από τις πιο εύγευστες φτέρες γύρω και η φτέρη της στρουθοκάμηλου είναι επίσης ένα χαριτωμένο, εύκολο φυτό για έναν κήπο με σκιά.
Προσδιορισμός των φτερωτών στρουθοκαμήλων
- Μπράουν, καλύμματα χαρτιού καλύπτουν τις αναδυόμενες φιδένες και, όπως αναδύεται το φιδάκι, οι θήκες σπάζουν σε κομμάτια. Συνήθως θα βρείτε τσιμπήματα με μερικά κομμάτια από τα χαρτιά τους που προσκολλώνται σε αυτά, τα οποία μπορούν εύκολα να τρίβονται, σε αντίθεση με τα επίμονα, μάλλινα καλύμματα της φραγκόσυκας κανέλλας ( Osmunda cinnamomea ), η οποία είναι επίσης αρκετά πικρή.
- Οι φτέρες των στρουθοκαμήλων έχουν μια προφανή, βαθιά αυλάκωση κατά μήκος του εσωτερικού ενός ομαλού στελέχους. Είναι ένα σαφές κανάλι που μοιάζει να έχει χαράξει από το στέλεχος.
- Οι φτέρες του στρουθοκαμήλου αναδύονται από ένα μικρό ανάχωμα των αποξηραμένων, καφέ στελεχών του περασμένου έτους. Συνήθως, αυτά έχουν σπάσει και μπορεί να είναι μόνο μια ίντσα ψηλό, αλλά μερικές φορές το εσωτερικό, γόνιμα φύλλα (που περιέχουν τα σπόρια της φτέρης) παραμένουν.
Οι φτέρες των στρουθοκαμήλων παράγουν δύο διαφορετικούς τύπους φυτών: στείρα, φυλλοβόλα, μαλακά, πράσινα φύλλα εμφανίζονται νωρίς την άνοιξη και γόνιμα, δύσκαμπτα, σκούρα καφέ, ανθεκτικά φύλλα εμφανίζονται το φθινόπωρο.
Μοιάζουν με σκούρο καφέ στυλό και δεν είναι βρώσιμα.
Η σεζόν για τα φιδάκια φτέρη στρουθοκαμήλου είναι σύντομη: δύο ή τρεις εβδομάδες στην καλύτερη περίπτωση. Κατά την επιλογή των φιδιών, τραβήξτε με προσοχή. Μην παίρνετε περισσότερα από δύο ή τρία ξεδιπλώματα από οποιαδήποτε φυτά. Αυτό αφήνει στην φτέρη αρκετό φύλλωμα για να υποστηρίξει τη συνεχή ανάπτυξη μέσω της φωτοσύνθεσης.
Επίσης, επιλέγετε μόνο τα φύλλα που είναι στενά τυλιγμένα. Τα αμόλυντα φύλλα είναι σκληρά και δυσάρεστα.
Η φτέρη στρουθοκαμήλου είναι εύκολο να βρεθεί σε φυτώρια και κέντρα κήπου και επειδή το εργοστάσιο έχει απειληθεί σε ορισμένες περιοχές (λόγω μη βιώσιμης άγριας συγκομιδής), γιατί δεν φυτεύετε τα σύνορα σε ένα σκιερό τμήμα του κήπου σας και αποκομίζετε τα οφέλη, τόσο οπτική όσο και μαγειρική; Είναι όμορφα, χαμηλής συντήρησης φυτά και ενώ θα είναι μεγαλύτερα σε υγρές, σκιερές συνθήκες, θα ανέχονται πλήρη ηλιοφάνεια εάν δοθεί αρκετή υγρασία.
Πώς να προετοιμάσετε το Fiddleheads
Για εκατοντάδες χρόνια, οι φουντούκοι φτέρη στρουθοκαμήλου ήταν ένα παραδοσιακό λαχανικό άνοιξη στις βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, όπου συχνά τρώγονται ωμά. Το 1994, ένα ξέσπασμα τροφικής δηλητηρίασης στον Καναδά και τη Νέα Υόρκη εντοπίστηκε πίσω σε έναν μόνο προμηθευτή φιδιών. Παρόλο που οι φτέρες των στρουθοκαμήλων κατηγορήθηκαν ότι αποτέλεσαν την πηγή της επιδημίας, το είδος της φιδιάς δεν επιβεβαιώθηκε ποτέ. Είναι απολύτως πιθανό να μην ήταν φτέρες στρουθοκαμήλου. Είναι επίσης πιθανό να εισάγεται μολυσματική ουσία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης. Και τέλος, δεν όλοι όσοι έτρωγαν τις φτέρες έκαναν τροφική δηλητηρίαση. Με άλλα λόγια, ενώ οι φιδάτες μπορεί να ήταν ο ένοχος, είναι επίσης πιθανό ότι δεν ήταν.
Αν αυτό σας κάνει νευρικό, φοβηθείτε. Οι υγειονομικές αρχές συμφωνούν ότι οι φουρκέτες με φτέρη στρουθοκαμήλου στον ατμό για 10-12 λεπτά ή βρασμένες για 15 λεπτά είναι απολύτως ασφαλείς.
Στη Νέα Αγγλία και τον Ανατολικό Καναδά, οι φιδάτες βρίσκονται συχνά σε παντοπωλεία, τόσο κονσερβοποιημένα όσο και φρέσκα. Αν βρείτε τον εαυτό σας με περισσότερες φιδέλες από ό, τι μπορείτε να χειριστείτε, ατμού τους για δέκα λεπτά, τότε παγώσει.
Δοκιμάστε φρέσκια ατμό φιλέτα που σερβίρονται πάνω από ζυμαρικά με λίγο βούτυρο και ένα πλέγμα τυριού παρμεζάνα. Η γεύση είναι κάπου ανάμεσα σε πράσινα φασόλια και σπαράγγια, και ακόμη και μετά τον ατμό, οι φιδέδες διατηρούν κάποια κρίσιμη στιγμή. Η φτέρη των στρουθοκαμήλων δημιουργεί ένα εξαιρετικό, αυτόνομο λαχανικό όταν μαγειρεύεται και γεμίζει με σάλτσα σόγιας ή χυμό λεμονιού. Το ριζότο Fiddlehead είναι ένα γκουρμέ πιάτο με ελατήρια και τα μαρουλιέρες κάνουν ένα ασυνήθιστο και νόστιμο κοκτέιλ γαρνιτούρα.
Εάν αισθάνεστε πραγματικά αυτοκατανόητοι, δοκιμάστε τις φινιρισμένες φέτες με το σκόρδο σαν ένα κάλυμμα για ένα κατσικίσιο τυρί.