Οι αποβάθρες ήταν δημοφιλή άγρια βρώσιμα κατά τη διάρκεια της κατάθλιψης εξαιτίας της γεύσης τους, της λεμονιάς, της ευρείας αφθονίας τους και του γεγονότος ότι ήταν ελεύθεροι για τη λήψη. Σήμερα οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν ξεχάσει αυτό το κοινό και νόστιμο βρώσιμο ζιζάνιο.
Οι αποβάθρες είναι πολυετή φυτά που καλλιεργούνται από τη βάση και βρίσκονται συχνότερα σε παραμελημένο, διαταραγμένο έδαφος όπως ανοικτά πεδία και κατά μήκος των οδών. Ενώ οι αποβάθρες μπορεί να είναι πιο ευτυχισμένες και πιο γευστικές όταν αναπτύσσονται με άφθονη υγρασία, η τάφρο δείχνει ότι είναι ανθεκτικά στην ξηρασία φυτά.
Οι αποβάθρες αναπτύσσονται ως βασικές ρόδακες φυλλώματος στις αρχές της άνοιξης. είναι συχνά ένα από τα πρώτα πράσινα που αναδύονται. Μέχρι τα τέλη της άνοιξης ή τις αρχές του καλοκαιριού, η αποβάθρα παράγει ψηλά μίσχους λουλουδιών που φέρουν άφθονες ποσότητες σπόρων, οι οποίες είναι επίσης βρώσιμες. Ο σπόρος, ωστόσο, μπορεί να είναι έντονος για να επεξεργαστεί και οι αναφορές για την ευκολία του είναι πολύ ποικίλες. Δεν είμαι πεπεισμένος ότι αξίζει τον κόπο αν δεν είστε σε κατάσταση επιβίωσης και χρειάζεται απελπισμένα να κάνετε αλεύρι. Ας ελπίσουμε ότι ποτέ δεν θα συμβεί σε σας.
Το φύλλωμα των ώριμων φυτών αποβάθρας μπορεί να είναι από 1-3 πόδια ψηλό, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, αλλά στις αρχές της άνοιξης, όταν είναι πιο νόστιμο, τα μικρότερα φυτά μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστούν. Αναζητήστε τα ψηλά, σκούρα καφέ, διακλαδισμένα στελέχη λουλουδιών που παρήγαγαν την καλλιέργεια σπόρων του προηγούμενου έτους. Αυτά παραμένουν συχνά στάσιμα κατά τη διάρκεια του χειμώνα και θα προκύψει νέα ανάπτυξη από τη βάση του μίσχου.
Ποιες δεξαμενές είναι βρώσιμες;
Υπάρχουν πολλές εδώδιμες αποβάθρες, αλλά η σγουρή αποβάθρα και η πλατύφυλλη δεξαμενή είναι τα πιο κοινά στις ΗΠΑ και την Ευρώπη.
Άλλες βρώσιμες δεξαμενές περιλαμβάνουν R. occidentalis (δυτική αποβάθρα), R. longifolius (αποβάθρα αυλής) και R. stenphyllus (αποβάθρα πεδίου). Ο R. hymenosepalus (άγριο ραβέντι) είναι κοινός στην έρημο νοτιοδυτικά και είναι μεγαλύτερος και πιο χυμώδης από ό, τι πολλές άλλες αποβάθρες. Έχει γίνει μια παραδοσιακή πηγή τροφής και χρωστικής για αρκετές ιθαγενείς φυλές της Αμερικής.
Η δεξαμενή υπομονής ( R. patientia ) κάποτε καλλιεργήθηκε ως λαχανικό τόσο στις ΗΠΑ όσο και στην Ευρώπη και εξακολουθεί να καλλιεργείται από μικρό αριθμό κηπουρών. Εάν διαβάσετε για ένα πράσινο που ονομάζεται υπομονή, διαβάζετε για την αποβάθρα υπομονής. Η αποβάθρα υπομονής μπορεί να βρεθεί ως άγριο φυτό, αν είστε τυχεροί. Είναι μεγαλύτερο, πιο τρυφερό και ίσως πιο νόστιμο από οποιοδήποτε άλλο εργοστάσιο αποβάθρας. Μπορείτε να βρείτε σπόρους για πώληση on line.
Ένα από τα καλύτερα χαρακτηριστικά αναγνώρισης για τις αποβάθρες είναι το λεπτό περίβλημα που καλύπτει τους κόμβους όπου τα φύλλα αναδύονται. Αυτό ονομάζεται οκρέα και γίνεται καστανό καθώς το φυτό μεγαλώνει. Η κατάσταση του ocrea μπορεί να είναι ένας καλός δείκτης για το πόσο τρυφερό και νόστιμο είναι το εργοστάσιο αποβάθρας. Ένα δεύτερο εξαιρετικό χαρακτηριστικό αναγνώρισης είναι η βλαστορινική ποιότητα των στελεχών. Αν επιλέξετε τι νομίζετε ότι είναι ένα νεαρό φύλλο αποβάθρας αλλά το χέρι σας δεν καλύπτεται με βλεννώδη, δεν έχετε επιλέξει ένα νέο φύλλο αποβάθρας.
Η ξινή γεύση της αποβάθρας προέρχεται από οξαλικό οξύ, το οποίο, όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει πέτρες στα νεφρά. Η ίδια ένωση βρίσκεται στο σπανάκι. Εάν ο γιατρός σας σας έχει συμβουλεύσει να μην φάτε σπανάκι ή εάν είστε επιρρεπείς σε πέτρες στα νεφρά, μην τρώτε αποβάθρα. Εάν είστε γενικά υγιείς και δεν χαλάσετε τον εαυτό σας σε πολλαπλές λίβρες αποβάθρας κάθε μέρα για ένα μήνα, θα πρέπει να είστε εντάξει.
Αν είστε νευρικοί σχετικά με αυτό, σφάλμα από την πλευρά της προσοχής.
Κουνάβι
Η κρησμένη αποβάθρα μπορεί επίσης να ονομάζεται κίτρινη αποβάθρα, ξινό αποβάθρα ή αποβάθρα narrowleaf, ανάλογα με τον τόπο κατοικίας σας. Τα κοινά ονόματα είναι δύσκολα γι 'αυτόν ακριβώς τον λόγο. αλλάζουν από τόπο σε τόπο. Εάν χρειάζεται να γνωρίζετε με ακρίβεια και με απόλυτη βεβαιότητα σε ποια εγκατάσταση ασχολείτε, χρησιμοποιήστε το βοτανικό λατινικό όνομα. Τέλος ομιλίας.
Πώς και πότε να μαζέψετε την αποβάθρα
Τόσο η σγουρή όσο και η πλατύφυλλη δεξαμενή είναι βρώσιμα σε διάφορα στάδια. Τα πιο τρυφερά φύλλα και η καλύτερη γεύση λεμονιών προέρχονται από μικρά φύλλα, πριν αναπτυχθεί ο μίσχος του λουλουδιού. Επιλέξτε τα δύο έως τα έξι νεότερα φύλλα στο κέντρο κάθε κελύφους. Μπορεί να μην έχουν ακόμη ξεπεραστεί πλήρως και θα είναι πολύ κολλώδης.
Από τα πρώτα έως τα μέσα της άνοιξης, τα νέα φύλλα είναι νόστιμα ωμά ή μαγειρεμένα. Εάν χρησιμοποιείτε ακατέργαστα φύλλα, μπορείτε να αποφύγετε την υπερβολική περιεκτικότητα σε βλεννώδη βρώση, αφαιρώντας το στέλεχος του φύλλου (μίσχος) και χρησιμοποιώντας μόνο τα πραγματικά φύλλα στις σαλάτες.
Τα midribs των μεγάλων φύλλων αποβάθρας μπορεί να είναι σκληρά και ινώδη, ενώ η λεπίδα φύλλων παραμένει τρυφερή. Εάν βρείτε ένα φυτό με νόστιμο φύλλωμα αλλά σκληρά κουλουράκια, αφαιρέστε το μεσαίο από το φύλλο πριν το ψήσιμο. Επιπλέον, οι μεγαλύτεροι μίσχοι μπορεί να είναι σκληροί αλλά ευχάριστα ξινή. Σκεφτείτε να κόψετε τα μίσχους σε μικρά κομμάτια και να τα μαγειρέψετε ως υποκατάστατο του ραβέντι ή της ιαπωνικής κότας.
Στην κουζίνα
Όπως πολλοί πράσινοι, οι αποβάθρες μειώνουν την ένταση όταν μαγειρεύονται, κατά περίπου 20 έως 25 τοις εκατό του αρχικού τους όγκου.
Βράζετε ή σοταρίζετε τα χόρτα σας για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη γεύση τους. Είναι εξαιρετικά σε τηγανητά πατάτες, σούπες, σούπες και πιάτα αυγών. Μου αρέσει ιδιαίτερα η αποβάθρα με κρέμα και τυρί, και όχι μόνο επειδή η κρέμα και το τυρί είναι νόστιμα. Υπάρχει κάτι για την υφή και τη γεύση της μαγειρεμένης αποβάθρας που λειτουργεί υπέροχα με τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η κρέμα αποβάθρας με εκπλήσσει με την εξαιρετική της γεύση κάθε φορά που την δοκιμάζω.
Επειδή η δεξαμενή έχει μια σχετικά σύντομη εποχή συγκομιδής, όπως και πολλά άγρια χόρτα, συγκομίζετε όσο μπορείτε, όταν είναι στην αιχμή της, τότε ξυρίστε και παγώστε για μεταγενέστερη χρήση. Η αποβάθρα θεωρείται ένα διηθητικό ζιζάνιο σε δεκαπέντε κράτη, οπότε πιθανότατα δεν θα κάνετε οδοντοστοιχία στον τοπικό πληθυσμό. Και τον επόμενο Φεβρουάριο, όταν η υπόσχεση των χόρτων της άνοιξης μοιάζει με μια σκληρή μαγειρική πειράγματα, μπορείτε να τραβήξετε μια σφραγισμένη με κενό σάκο αποβάθρας από τον καλά αποθηκευμένο καταψύκτη στο στήθος σας και να κολυμπήσετε στη δόξα που είναι Rumex .