Δεν συμβαίνει συχνά να συναντάς ένα φαγητό που θα έπρεπε να μοιάζει, καλά, λάσπη. Αλλά το charoset - ένα μείγμα φρούτων, ξηρών καρπών, μπαχαρικών και κρασιού - έχει σκοπό να κάνει ακριβώς αυτό. Είναι συμβολικό του κονιάματος που χρησιμοποιούσαν οι Ισραηλινοί δούλοι για να φτιάξουν αποθήκες για το Φαρόα στην Αίγυπτο. Το Charoset είναι ένα σημαντικό συστατικό του Πασαρένιου Seder , και παρόλο που καταναλώνεται συνήθως μία φορά το χρόνο στο Seders, σε οποιαδήποτε από τις πολλές παραλλαγές του , είναι απολύτως νόστιμο.
Είναι Μίτβα;
Το αν η κατανάλωση του σπιτιού εκπληρώνει ένα mitzvah (εντολή) είναι ένα σημείο συζήτησης. Το Gemara σημειώνει ότι κάποιοι ραβίνοι υποστήριζαν ότι σκοπός του ήταν απλώς να προσφέρει γλυκιά ανακούφιση από την έντονη γεύση του maror (τα πικρά βότανα που τρώγονται επίσης ως μέρος του Seder), ενώ ο Eliezer ben Zadok είχε την αντίθετη γνώμη ότι η κατανάλωση ένα mitzvah. Σε κάθε περίπτωση, η γευσιγνωσία είναι ένα σημάδι Seder, κυρίως επειδή είναι ένα από τα πρώτα τρόφιμα που έχουμε την ευκαιρία να απολαύσουμε κατά τη διάρκεια μιας μακράς βραδιάς!
Τι υπάρχει σε ένα όνομα;
Η λέξη charoset προέρχεται από την εβραϊκή λέξη "cheres", που σημαίνει πηλός. Σύμφωνα με τον Rambam (Maimonides), ο οποίος κατέγραψε μια από τις πιό πρόωρες γνωστές συνταγές για το charoset, το μείγμα πρέπει να μοιάζει με άργιλο αναμεμειγμένο με άχυρο. (Το βιβλίο των εποχών 7:11).
Η συνταγή
Ένα από τα συναρπαστικά πράγματα για το charoset είναι ότι οι συνταγές είναι απίστευτα ποικίλες και συχνά δίνουν πληροφορίες για τα πολύτιμα συστατικά της εβραϊκής μαγειρικής σε όλη τη διασπορά.
Οι Σεφαραδικοί Εβραίοι τείνουν να χρησιμοποιούν αποξηραμένα φρούτα στο σάρκο τους, οπότε παραμένουν κοντά στην περιγραφή του πιάτου του Μαϊμωνίδη. Τα φιστίκια, οι ημερομηνίες, οι σταφίδες, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα βερίκοκα, η καρύδα και τα πορτοκάλια (συχνά ως μαρμελάδα) είναι από τα φρούτα που ευνοούνται σε διάφορες συνταγές Sephardi και Mizrachi.
Αυτές οι συνταγές συχνά σιγοβράζονται, σε αντίθεση με τις συνταγές Askenazi, που τείνουν να είναι ένα μείγμα πρώτων ψιλοκομμένων φρούτων και ξηρών καρπών.
Οι συνταγές Sephardi και Mizrachi τείνουν να είναι πιο γενναιόδωρες στη χρήση μπαχαρικών, όπως κάρδαμο, πιπερόριζα, πιπέρι, κόλιανδρο και κανέλα. Αντίθετα, επειδή το Ashkenazim θεωρεί πολλά μπαχαρικά να είναι kitniyot , έχουν λιγότερες επιλογές για να δουλέψουν με το καρυκεύμα μέτωπο και τείνουν να κολλήσουν στην κανέλα.
Οι Εβραίοι Ashkenazi συχνά χρησιμοποιούν φρέσκα μήλα στο σαρκικό τους. Μερικοί λένε ότι τα μήλα χρησιμοποιούνται για να θυμούνται τα μήλα κάτω από τα οποία οι εβραϊκές γυναίκες γέννησαν κρυφά στην Αίγυπτο (Song of Songs 8: 5), αλλά το γεγονός ότι τα μήλα ήταν άμεσα διαθέσιμα και προσιτά στην Ανατολική Ευρώπη πιθανότατα είχε να κάνει με την με πρωταγωνιστή τον ρόλο που παίζουν στις συνταγές του Ashkenazi charoset.
Ομοίως, μερικοί λένε ότι ο Ashkenazim χρησιμοποιεί κόκκινο κρασί σε σάρκα σε μνήμη για τη διάσπαση της Ερυθράς Θάλασσας. άλλοι λένε ότι είναι σε ανάμνηση της μολύνσεως του αίματος. Φυσικά, το κρασί ήταν επίσης ένα συστατικό kosher για το Πάσχα που πήγε καλά με φρούτα και ενήργησε ως φυσικό συντηρητικό στις ημέρες πριν από την ψύξη - παράγοντες που σίγουρα δεν χάθηκαν σε εκείνους που δημιουργούν συνταγές charoset.
Συνταγές Charoset
- Συνταγές Charoset από όλο τον κόσμο : Αυτή η συνεχώς εξελισσόμενη συλλογή διεθνών συνταγών σπιρουλίνας περιλαμβάνει συνδέσεις με τα πάντα, από το μήλο Ashkenazi και το καρυδιά της καρυδιάς, μέχρι το σιρόπι και την καρυδιά από το Ιράκ, από ένα ισραηλινό σαλιγκάρι που συνδυάζει στοιχεία των συνταγών Ashkenazi και Sephardi, στο σύγχρονο παίρνει τα παραδοσιακά σαρκώδη Sephardi από τον συντάκτη μαγειρικής Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Φυσικά, δεν υπάρχει ανάγκη να ακολουθήσετε μια συνταγή - μπορείτε να διασκεδάσετε δημιουργώντας το δικό σας ιδιαίτερο στυλ! Ο στόχος είναι απλώς ένα νόστιμο μείγμα φρούτων που μοιάζει περισσότερο ή λιγότερο με λάσπη. Παίξτε με ένα συνδυασμό από ψιλοκομμένα ή επεξεργασμένα με τρόφιμα μήλα, αχλάδια, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και / ή καρύδια. Χρησιμοποιήστε χυμό ή / και κρασί για να υγράσετε το μείγμα. Αν θέλετε να γλυκάνετε το σπιτικό σας, η ζάχαρη, το μέλι, το καθαρό σιρόπι σφενδάμου, η μαρμελάδα ή το σιρόπι της ημέρας (σιλαν) είναι όλες οι εξαιρετικές επιλογές. Τα πειράματα που κάνουν Charoset είναι ένας θαυμάσιος τρόπος να κρατάτε τα παιδιά απασχολημένοι ενώ είστε προετοιμασμένοι για το Seder. Επιπλέον, αν χτυπήσουν σε ένα καλό combo, το σερβίρουν στο Seder οι φιλοξενούμενοι τους δίνουν ένα κεκτημένο ενδιαφέρον για τη διαδικασία!
Πέρα από τον πίνακα Seder
Αν νομίζετε ότι το σαλιγκάρι είναι κάτι για φαγητό με βότανα matzo και πικρό, ενώ περιμένετε για το εορταστικό γεύμα του Seder, σκεφτείτε και πάλι.
Τα πράγματα κάνουν μια καταπληκτική καρύκευμα σε όλο το Pesach. Εάν έχετε υπολείμματα, δοκιμάστε το απλό ή ως matzo topper για πρωινό ή ένα σνακ. Αλλά μην σταματήσετε εκεί - είναι υπέροχο σε κοτόπουλο ή ψάρι ψημένο στη σχάρα, σερβίρεται σαν συνοδευτικό τυρί, ανακατεύεται σε γιαούρτι ή σε κούκλα για quinoa.