Το Charoset είναι ένα παραδοσιακό φαγητό του Πάσχα που είναι συνήθως μια πάστα φτιαγμένη από διάφορα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Συμβολίζει την υφή του κονιάματος, που χρησιμοποίησαν οι Ισραηλίτες όταν ήταν δούλοι στην αρχαία Αίγυπτο.
Κατά τη διάρκεια του Πάσχα, το χαρούζη είναι ένα από τα συμβολικά τρόφιμα που σερβίρονται. Μετά την απαγγελία των ευλογιών και την κατανάλωση του matzoh, τόσο το γλυκό σπιτικό όσο και το πικρό χορτάρι (πικρά βότανα) τρώγονται για να συμβολίσουν τη γλυκιά και την πικρή ιστορία των διακοπών. Το Charoset τρώγεται επίσης σαν σνακ, που απλώνεται στο matzoh.
Η συνταγή για το charoset ποικίλλει ανάλογα με το αν είναι Ashkenazi (Εβραίοι Ανατολικής Ευρώπης) ή Sephardic (Εβραίοι της Ιβηρικής χερσονήσου). Το Ashkenazi charoset αποτελείται από μήλα και ψιλοκομμένα καρύδια τα οποία είναι καρυκευμένα με κανέλα και κόκκινο κρασί. Στην πραγματικότητα, το Ashkenazim δεν αναγνωρίζει κανένα μείγμα που δεν περιέχει μήλα ως αληθινό σμήνος.
Το Sephardi charoset είναι συνήθως μια πάστα φτιαγμένη από ημερομηνίες, σύκα και σταφίδες , χωρίς όμως μήλα. Οι Έλληνες και οι Τούρκοι Εβραίοι, ωστόσο, συχνά χρησιμοποιούν ημερομηνίες, μήλα και άλλα καρύδια.
Αυτή η συνταγή παίρνει το καλύτερο και από τα δύο και περιλαμβάνει τα μήλα, τα καρύδια και τα φιστίκια για την υφή παράλληλα με τις ημερομηνίες για απαλότητα και γλυκύτητα. Το μίγμα σχηματίζεται σε μπάλες τρούφας και τυλίγεται σε ζάχαρη κανέλας. Επειδή, τελικά, το charoset πρέπει να είναι γλυκό και νόστιμο.
Τι χρειάζεστε
- 4 ημερομηνίες
- 1 φλιτζάνι βραστό νερό
- 1 μήλο (ξεφλουδισμένο, πυρήνες και μικρά κομμένα σε κύβους)
- 1/2 φλιτζάνι καρύδια
- 1/4 φλιτζανιών φιστίκια
- Πιέστε αλάτι
- 1 με 2 κουταλιές της σούπας χυμό αχλαδιού (μήλο, βακκίνιο, ή χυμός ροδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντ 'αυτού)
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (για τροχαίο τρούφες)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (για τροχαίο τρούφες)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τις ημερομηνίες σε ένα μπολ και ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους. Αφήστε να καθίσετε για μια ώρα και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε από το νερό. Κάνοντας αυτό θα τα ενυδατώσει ξανά και θα τους επιτρέψει να αναμιχθούν σε μια ομαλή πάστα.
- Ξεφλουδίστε, πυρήνα και μικρά ζάρια το μήλο. Χρειάζεστε πολύ μικρά κομμάτια. Εναλλακτικά, μπορείτε να γαρνίρετε το μήλο σε ένα μεγάλο τρίφτη και να τα τοποθετήσετε σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε υπερβολική υγρασία. Σημειώστε ότι ο καθαρισμός των μήλων στον επεξεργαστή τροφίμων θα κάνει το μείγμα σας πολύ υγρό.
- Προσθέστε τα καρύδια και τα φιστίκια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμός μερικές φορές μέχρι να έχετε πολύ μικρά κομμάτια αλλά όχι σκόνη ή πουρέ. Αφαιρέστε από τον επεξεργαστή τροφίμων και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε τις επανα-ενυδατωμένες ημερομηνίες στον επεξεργαστή τροφίμων και στον πούρο μέχρι να γίνει ομαλή. Προσθέστε την κουταλιά της σούπας ή δύο κουταλιές από χυμό αχλαδιού, μήλου, βακκίνιου ή ροδιού για να βοηθήσετε τη διαδικασία του πουρέ.
- Προσθέστε τα επεξεργασμένα καρύδια και τα φιστίκια στις ημερομηνίες καθαρισμού, προσθέστε την πρέζα αλατιού και παλμό μία ή δύο φορές για να ενσωματώσετε. Προσθέστε τα μικρά κομμένα μήλα και παλμούς μία ή δύο φορές για να ενσωματώσετε. Προσέξτε να μην αναμίξετε υπερβολικά.
- Μεταφέρετε το μίγμα σε μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σταθεροποιήσετε.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και την κανέλα σε ένα ρηχό μπολ και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
- Χρησιμοποιήστε μια κουταλάκι 1 ουγκιά για να σχηματίσουν μπάλες από το μείγμα μήλων και να τις κυλήσετε στη ζάχαρη κανέλας.
- Τοποθετήστε σε ένα πιάτο και απολαύστε!