Αυτό το τυρόπηγμα είναι πολύ δημοφιλές στην Καλιφόρνια, όπου συνήθως γίνεται με τα εγγενή λεμόνια Meyer. Ένα λεμόνι Meyer είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα λεμόνι και ένα πορτοκαλί μανταρίνι και ήρθε από την Κίνα το 1908. Φυτεύθηκε σε όλη την Καλιφόρνια και οι σεφ έπεσαν γρήγορα ερωτευμένοι με τις γλυκές, πολύπλοκες γεύσεις του.
Μόλις μια αγάπη του κινήματος "Καλιφόρνια της Καλιφόρνιας", το τυρόπηγμα λεμονιού είναι πλέον κοινό σε πολλά μενού επιδορπίων. Αν μπορείτε να πάρετε τα λεμόνια Meyer, δώστε τους μια δοκιμή. Αν όχι, μην ανησυχείτε. εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμο με τα κανονικά λεμόνια. Ενώ είναι παραδοσιακά σερβιρισμένο ως κέικ, είναι επίσης υπέροχο κουτάλι σε ένα μπολ με φρέσκα μούρα.
Τι χρειάζεστε
- 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (από 4 έως 5 λεμόνια)
- 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι
- 1/2 φλιτζανιού αλατιού βουτύρου (κρύο και κομμένο σε φέτες 1/8-in)
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε 1 ίντσα νερού σε μια μέτρια κατσαρόλλα και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μεσαίο μεταλλικό κύπελλο, χτυπήστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη για περίπου 2 λεπτά μέχρι ομαλό και καλά αναμεμειγμένο. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και χορτάρι μέχρι να συνδυαστεί.
- Τοποθετήστε το δοχείο ανάμειξης στην κορυφή της κατσαρόλας (το μπολ πρέπει να είναι αρκετά ευρύ ώστε να χωράει στην κορυφή της κατσαρόλας, αλλά δεν πρέπει να αγγίζει το νερό που σιγοβράζει). Ψήστε το μίγμα πάνω από το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με μια λαστιχένια σπάτουλα, ξύνοντας το κάτω μέρος και τις πλευρές του μπολ καθώς ανακατεύετε, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα και θα καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Θα πρέπει να αφήσει ένα μονοπάτι στο πίσω μέρος ενός κουταλιού και θα διαβάζει 170 ° F σε ένα θερμόμετρο. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 7 με 10 λεπτά. Αφαιρέστε το μπολ από το νερό. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
- Ανακατέψτε το βούτυρο στο μείγμα λεμονιών, προσθέτοντας μια φέτα κάθε φορά. Περιμένετε έως ότου κάθε κομμάτι βούτυρο διαλύεται σχεδόν πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο.
- Βάλτε το τυρόπηγμα λεμονιού σε ένα καθαρό κύπελλο ή σε πολλά μικρά δοχεία από γυαλί και τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος απευθείας πάνω στην επιφάνεια του τυροπήγματος για να αποφύγετε το σχηματισμό του δέρματος. Αφήστε το τυρόπηγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Θα συνεχίσει να πυκνώνει καθώς δροσίζει. Ψύξτε το πηγμένο γάλα μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Σημειώσεις συνταγής και συμβουλές
• Κάλυμμα και ψύξη, το πηγμένο γάλα για λεμόνι θα κρατηθεί για 2 έως 3 εβδομάδες ή θα τοποθετηθεί σε αεροστεγές δοχείο και θα παγώσει για 2 μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 63 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 36 mg |
| Νάτριο | 11 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |