Η Kaboccha, ή η ιαπωνική κολοκύθα (σκουός), είναι βασική σε ιαπωνική κουζίνα. Εμφανίζεται σε πολλά διαφορετικά πιάτα, αλλά ο αγαπημένος μου τρόπος να απολαμβάνω το kaboccha είναι σαν κροκέτα ή στα ιαπωνικά, το korokke .
Το παραδοσιακό ιαπωνικό korokke παρασκευάζεται με πατάτες και συχνά αναμιγνύεται με συστατικά όπως το βοδινό, τα κρεμμύδια, το καλαμπόκι ή άλλα λαχανικά ή το καρύκευμα.
Το Kaboccha korokke είναι κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από χειροκίνητη κολοκύθα ή ιαπωνική χειμερινή κολοκύθα και, στην περίπτωση αυτής της συνταγής, καφέ κρεμμύδια. Είναι ωριμασμένο απλά με αλάτι και πιπέρι, αλλά είναι γεμάτο γεύση. Είναι ψωμί σε πανκ ψίχουλα, στη συνέχεια τηγανητά. Μπορεί να απολαμβάνει όπως είναι ή μπορεί να βουτηγθεί σε μια απλή tonkatsu- στυλ σάλτσα.
Η δική μου εκδοχή της σάλτσας με κορώκερ είναι μία που η μητέρα μου χρησιμοποίησε για εμάς και είναι ένα μείγμα ίσων μερών μπουκαλιών σάλτσας okonomiyaki και κέτσαπ. Η σάλτσα Okonomiyaki είναι ελαφρώς πιο γλυκιά από τη σάλτσα tonkatsu, αλλά τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά για αυτή τη συνταγή, ανάλογα με το τι έχετε στο απόθεμα ή την προτίμηση σας στη γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 1 ιαπωνικό kabocha
- Σπρέι μαγειρικής Canola
- 1 - 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι, απλά μια παύλα
- 1 μικρό κρεμμυδάκι (ή 1/2 μεσαίο καστανό κρεμμύδι)
- 1/2 βούτυρο κουταλιού για κρεμμύδια (το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί)
- Επιπλέον αλάτι και πιπέρι για την εποχή Kabocha μίγμα, για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλιά σούπας γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (2%) για το μίγμα kabocha
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα για την πλύση αυγών
- 2 φλιτζάνια πανκ ψωμιού ψωμιού
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- Λάδι κανόλα για το τηγάνισμα
- Προαιρετική σάλτσα εμβάπτισης: μείγμα κέτσαπ και tonkatsu ή okonomiyaki (αναλογία 1: 1)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F.
- Πλύνετε kabocha, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε σφήνες.
- Φέτα ή φύλλα ψησίματος γραμμών με φύλλο αλουμινίου και ψεκασμό με ψεκασμό σόγιας. Βάλτε τις φιάλες kabocha στα φύλλα, ψιλοκομίζετε ελαφρά με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι.
- Ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να τρυφερήσουμε. Αφήστε το kabocha να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκομμένα το καστανό κρεμμύδι. Σοτάρουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Αφήνω στην άκρη.
- Μόλις κρυώσει το kabocha. Αφαιρέστε απαλά τη σάρκα της σκουός σε ένα μπολ, χωρίζοντάς την από το φλοιό.
- Απορρίψτε το φλοιό. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια στο μπωλ και ταψίστε μαζί με το kabocha χρησιμοποιώντας ένα μασέρ πατάτας.
- Απαλλαγείτε απαλά με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Να είστε βέβαιος να σεζόν με αρκετό αλάτι, έτσι ώστε το korokke είναι επαρκώς ωριμασμένο για να φάει μόνο του.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γάλα και ενσωματώστε απαλά.
- Τοποθετήστε το μίγμα kabocha στο ψυγείο για να κρυώσει εντελώς. Βρήκα ότι η εργασία με το κρύο μίγμα είναι ελαφρώς ευκολότερη από την εργασία με το ζεστό μίγμα κατά την κύλιση του kabocha korokke σε μπάλες. Μην ανησυχείτε, το μείγμα θα είναι πολύ μαλακό και σχεδόν δύσκολο να διαμορφωθεί σε μια μπάλα, αλλά είναι εφικτό. Και θα είναι μεγάλη!
- Τοποθετήστε έναν σταθμό εργασίας: τοποθετήστε τις μπάλες kabocha σε ένα πιάτο, αλεύρι σε ένα μικρό βαθύ πιάτο, συνδυάστε το αυγό και μια βουτιά γάλακτος σε ένα δεύτερο μικρό βαθύ πιάτο, ψωμάκια ψωμιού panko σε ένα τρίτο βαθύ πιάτο. ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: Αλατοπιπερώστε με μια παχιά αλάτι και πιπέρι. Η μαμά μου το κάνει συχνά με ό, τι είναι ψωμί και προσθέτοντας ένα επιπλέον στρώμα γεύσης δεν πονάει ποτέ.
- Dip kouocha μπάλες σε αλεύρι, στη συνέχεια στο μίγμα πλύσης αυγών, στη συνέχεια παλτό με ψίχουλα ψωμί panko.
- Κατεψυγμένο ή φυτικό έλαιο για τηγάνισμα σε μεσαίο δίσκο σε θερμοκρασία 375 F.
- ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν δεν έχετε ένα θερμόμετρο ή θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα, πετάξτε σε ένα κομμάτι ψωμί ψωμί panko και αν γρήγορα sizzles και επιπλέει στην κορυφή, λάδι σας είναι έτοιμο.
- Τηγανίζουμε περίπου 6 kabocha korokke κάθε φορά, περίπου 1 με 2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι το χρυσαφί.
- Αφήστε το kabocha korokke να κρυώσει σε μια πλάκα επένδυση με χαρτοπετσέτες. Δεν προτείνω να αποστραγγίζομαι το corroke σε ένα συρμάτινο ράφι, καθώς αυτές οι korokke είναι μαλακές.
- Προαιρετική σάλτσα: Εάν θέλετε μια απλή σάλτσα βύθισης στο πλάι, δοκιμάστε να ανακατεύετε ίσα μέρη κετσούπ και σάλτσα tonkatsu. Αν όχι, μπορείτε να ψεκάσετε τη σάλτσα tonkatsu πάνω από το kabocha korokke, ή μπορείτε να κάνετε αυτό που κάνουμε που είναι να τα φάτε απλά, χωρίς σάλτσα. Έχουν τέλεια γεύση από μόνα τους.