Πώς να κάνει κοτόπουλο Rotisserie

01 από 08

Rotisserie Ρύθμιση κοτόπουλου - Rotisserie

Rotisserie κοτόπουλο σε όχι μόνο ένα δημοφιλές γρήγορο φαγητό από την τοπική δεξαμενή σας, είναι ο πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψουν το κοτόπουλο. Δύο πράγματα που δεν είναι κοινά γνωστά για το κοτόπουλο rotisserie είναι ότι είναι καλύτερα φρέσκα και νόστιμα 10 λεπτά μακριά από τη σχάρα, μη ξοδεύοντας ώρες κάτω από μια λάμπα θέρμανσης. Επίσης, η προετοιμασία ενός κοτόπουλου rotisserie είναι αρκετά απλή. Με μια σχάρα (κάρβουνο ή φυσικό αέριο), ένα κιτ ροζέτας και ένα κοτόπουλο, μπορούμε να επιτύχουμε ένα πολύ γευστικότερο γεύμα στο σπίτι από το διαθέσιμο στα περισσότερα μπακάλικα.

Για να ξεκινήσετε, ρυθμίστε το κιτ ροζέτας στη σχάρα. Αυτή είναι μια αρκετά εύκολη λειτουργία που απαιτεί 10 λεπτά και ένα κατσαβίδι. Φυσικά, διαφορετικά εξαρτήματα ψησταριάς και ψησταριάς έχουν διαφορετικές ρυθμίσεις, οπότε διαβάστε τις οδηγίες.

Στη συνέχεια, έρχεται η προετοιμασία του κοτόπουλου. Αφαιρέστε τα περιεχόμενα από το εσωτερικό και αποκόψτε τυχόν χαλαρό δέρμα. Για να αυξήσετε την τρυφερότητα και την υγρασία, προτείνω να αλείψετε το κοτόπουλο , αλλά αυτό το βήμα δεν είναι υποχρεωτικό. Είναι επίσης χρήσιμο να συνδέσετε το κοτόπουλο για να το κρατήσετε μαζί καλύτερα στην κατσαρόλα.

Για να ακολουθήσετε αυτό το βήμα προς βήμα θα χρειαστείτε:

• Μια σχάρα
• Το κιτ ροζέτας για το συγκεκριμένο μοντέλο ψησταριάς
• Καύσιμο για τη σχάρα σας για να τρέξει για 2 έως 3 ώρες
• Ένα ολόκληρο κοτόπουλο
• Ένα λεμόνι (ή μήλο, πατάτα, κρεμμύδι ή παρόμοιο είδος)
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας φύλλα δενδρολίβανου
• Ένα ζεστό μαξιλάρι ή γάντια
• Ένα αξιόπιστο θερμόμετρο

02 από 08

Προετοιμασία της ράβδου Rotisserie

Το πρώτο πρόβλημα με την τοποθέτηση ενός κοτόπουλου στην κατσαρόλα είναι ότι ένα κοτόπουλο είναι βασικά κοίλο. Αυτό δεν δίνει τη ράβδο ψησίματος για να συγκρατήσει. Αυτό σημαίνει ότι το κοτόπουλο μπορεί να μετακινηθεί καθώς περιστρέφεται. Καθώς κινείται, πιθανότατα θα χαλαρώσει. Οι περόνες για την περιστροφή είναι εκεί για να κρατήσουν το πουλί, αλλά βρίσκω ότι η τοποθέτηση κάποιου στοιχείου στην κοιλότητα του κοτόπουλου βοηθά να το ασφαλίσει.

Χρησιμοποιώ λεμόνι για αυτό το σκοπό. Απλά βγάλτε το λεμόνι πάνω στη ράβδωση της κοκτέιλ όπου θα είναι το κοτόπουλο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια διχάλα στη ράβδο, στην πλευρά της λαβής. Τοποθετήστε το προς το κέντρο στο άκρο της λαβής. Το λεμόνι θα γεμίσει την κοιλότητα του κοτόπουλου και θα τον κρατήσει στη θέση του. Όπως οι μάγειρες κοτόπουλου, θα συρρικνωθεί λίγο δίνοντάς το καλύτερο κράτημα. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση λεμονιού στο κοτόπουλο σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάτι άλλο. Δοκιμάστε ένα μήλο, το κρεμμύδι ή ακόμα και μια πατάτα. Η πατάτα θα είναι πιο δύσκολο να φτάσει στη ράβδο, αλλά η ουδέτερη γεύση δεν θα επηρεάσει τόσο πολύ τη γεύση του κοτόπουλου (αν αυτό είναι που ακολουθείτε). Απλά προσπαθήστε να διαλέξετε κάτι που θα γεμίσει επαρκώς την κοιλότητα.

03 του 08

Rotisserie κοτόπουλο - Εξασφαλίζοντας το κοτόπουλο

Είναι σημαντικό να έχετε το κοτόπουλο ασφαλισμένο στη ράβδο rotisserie όσο το δυνατόν. Αυτό είναι το πιο δύσκολο βήμα στη διαδικασία, αλλά αν το κάνετε σωστά δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα με αυτό. Δεδομένου ότι ένα κοτόπουλο έχει πολλά μέρη που είναι χαλαρά, θα πρέπει να εξασφαλίσει όχι μόνο το πουλί, αλλά τα πόδια και τα φτερά. Για το λόγο αυτό, ίσως θελήσετε να συνδέσετε το κοτόπουλο, αλλά δεν χρειάζεται να μπορείτε να φέρετε τα πάντα στη σωστή θέση.

Είναι ευκολότερο να τοποθετήσετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα ή μια σανίδα κοπής και στη συνέχεια να τρέξετε τη ράβδο (με το λεμόνι) μέσα από το κάτω μέρος του κοτόπουλου και έξω από το λαιμό. Αυτό βάζει το λεμόνι με ασφάλεια μέσα. Βάλτε το δεύτερο πιρούνι στη ράβδο, δείχνοντας προς το κοτόπουλο και το φέρνετε μέσα. Μπορεί να φανεί ότι δεν έχετε αρκετά χέρια για αυτή τη λειτουργία, αλλά είστε υπομονετικοί. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ολόκληρο το κοτόπουλο είναι σφιχτό στα πιρούνια πριν προχωρήσετε. Πιέστε τις περόνες μαζί, συγκεντρώνοντας τα πόδια και τα φτερά στις διχάλες περόνης έτσι ώστε να κρατηθούν στη θέση τους. Εάν έχετε μια κροσσώδη πτέρυγα, θα φτάσει γύρω και πιθανό να καεί.

Μόλις ασφαλίσετε το πτηνό, σφίξτε τις βίδες στο πιρούνι. Σας προτείνω να το περιστρέψετε λίγο για να βεβαιωθείτε ότι τα πόδια και τα φτερά κρατούν. Μην ανησυχείτε για την ισορροπία, θα φτάσουμε σε αυτό σε ένα λεπτό.

Εάν κοιτάξετε την παραπάνω εικόνα, θα δείτε ότι έχω τραβήξει τα πτερύγια μέσα από τις πιρούνες ώστε να μην μπορούν να κινηθούν. Με αυτόν τον τρόπο θέλετε να τοποθετήσετε το κοτόπουλο.

04 του 08

Ρύθμιση της αντίθετης ισορροπίας

Η εξισορρόπηση του κοτόπουλου στην ψησταριά φροντίζει να μαγειρεύει ομοιόμορφα και να μην καεί το μοτέρ της ψησταριάς. Αν το κιτ ροζέτας έχει αντιστάθμιση, τότε δεν θα πρέπει να υπάρχει πρόβλημα να το ισορροπήσετε. Εάν όχι, δεν υπάρχει τίποτα που μπορείτε να κάνετε γι 'αυτό. Τα κοτόπουλα είναι βαρύτερα στην πλάτη παρά στην πλευρά του μαστού.

Για να εξισορροπήσετε το κοτόπουλο αφαιρέστε τον κινητήρα από το βραχίονα και τοποθετήστε τη ράβδο ψηστιέρων με το κοτόπουλο στη σχάρα ώστε να κινείται ελεύθερα. Η βαριά πλευρά θα πέσει προς τα κάτω. Τραβήξτε το αντιστάθμισμα προς τα επάνω και σφίξτε. Δεν θα ισορροπήσει τέλεια, αλλά θα αντισταθμίσετε το βάρος ώστε να επιτρέψετε στον ηλεκτροκινητήρα να χειρίζεται εύκολα το φορτίο.

Τώρα προσαρτήστε τον κινητήρα και ανάψτε τον. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο δεν κινείται πάνω στη ράβδο και ότι γυρίζει εύκολα. Μόλις αποφασίσετε ότι θα μείνει, μπορείτε να ξεκινήσετε τη σχάρα.

Το κοτόπουλο Rotisserie ψήνεται έμμεσα. Αυτό σημαίνει ότι οι καυστήρες ακριβώς κάτω από το κοτόπουλο είναι απενεργοποιημένοι και ότι όλη η θερμότητα παρέχεται από τους άλλους καυστήρες. Εάν οι καυστήρες κάτω από το κοτόπουλο είναι ενεργοποιημένοι, θα λάβετε φλογερά .

Ρυθμίστε τη ζέστη στη σχάρα σας μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 350 βαθμούς Φ. Δεν είναι καλή ιδέα να περιπλανηθείτε πάρα πολύ. Είναι καλύτερα να προσέχετε το κοτόπουλο για τα πρώτα λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι όλα πάνε καλά.

05 του 08

Βάζοντας το κοτόπουλο

Πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι δεν έχουμε κάνει πολλά για τη γεύση του κοτόπουλου. Τώρα είναι η ώρα να αρχίσουμε να προσθέτουμε γεύση και θα το κάνουμε αυτό με το να βγάζουμε έξω το πουλί. Μου αρέσει το κοτόπουλο, οπότε τείνω να κρατώ το καρύκευμα απλό, το οποίο ενισχύει το πουλί χωρίς να το εξουδετερώσει. Μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε, αλλά θα κολλήσω με το λεμόνι και λίγο δεντρολίβανο.

Ένας καλός μπάστε πρέπει να έχει γεύση και λάδι. Το λάδι (το οποίο μπορεί να είναι οποιοδήποτε λίπος όπως το βούτυρο ή το ελαιόλαδο) βοηθά στη συγκράτηση της υγρασίας και καφέ στην επιφάνεια του κοτόπουλου. Για αυτό το baste χρησιμοποιώ:

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• 2 φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου

Σπάστε το δεντρολίβανο αφήνει λίγο με μια τροχήλατη πείρο για να βγάλει τα λάδια. Προσθέστε τα στο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Το οξύ στο χυμό λεμονιού θα βγάλει τη γεύση του δεντρολίβανου και θα το συνδυάσει με το ελαιόλαδο.

Ξεκινήστε να ρίχνετε το κοτόπουλο μετά από περίπου 20 λεπτά στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να κόβετε κάθε 20 λεπτά έως ότου το κοτόπουλο γίνει σχεδόν τελείως.

06 του 08

Έλεγχος της θερμοκρασίας

Σε μια θερμοκρασία μαγειρέματος μεταξύ 300 και 350 βαθμών F, παίρνει ένα κοτόπουλο περίπου 20 με 30 λεπτά ανά λίβρα για να μαγειρέψουν. Ένα κοτόπουλο 4 λιβρών θα πρέπει να πάρει περίπου 2 ώρες. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου φτάσει στους 175 έως 180 βαθμούς F, είναι καιρός να το βγάλουμε από τη φωτιά.

Όπως οι μάγειρες κοτόπουλου, μπορεί να παρατηρήσετε ότι τείνει να γεμίσει. Καθώς το κοτόπουλο πλησιάζει στο να γίνει αυτό, αυτό το plumping πηγαίνει μακριά. Επίσης, το δέρμα του κοτόπουλου θα είναι ένα σκοτεινό, χρυσό καφέ. Αυτά είναι ενδείξεις ότι έχει σχεδόν γίνει και χρόνος για να ξεκινήσει ο έλεγχος της θερμοκρασίας.

Για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και λάβετε μια ανάγνωση σε τουλάχιστον δύο διαφορετικές θέσεις. Δοκιμάστε το κέντρο του στήθους κοτόπουλου και στο μηρό ακριβώς επάνω από το βαρέλι. Αυτά είναι τα πιο πυκνά μέρη του κοτόπουλου και τα πιο αργά για να μαγειρέψουν. Όταν και οι δύο από αυτές τις θέσεις διαβάζουν πάνω από 175 βαθμούς F, είναι καιρός να βγάλουμε το κοτόπουλο από τη σχάρα.

07 του 08

Λαμβάνοντας το κοτόπουλο από τη σχάρα

Μόλις το κοτόπουλο έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, είναι καιρός να το βγάλουμε από τη σχάρα. Έχετε ένα ζεστό μαξιλάρι ή πυρίμαχο γάντι και μια πιατέλα ή κοπτική πινακίδα έτοιμη δίπλα στη σχάρα. Θυμηθείτε ότι η μεταλλική ράβδος της ψησταριάς θα είναι περίπου 300 μοίρες F όταν την αρπάξετε. Είναι εύκολο να κάψετε τον εαυτό σας, οπότε προσέξτε.

Κατά τη λήψη της ράβδου και του κοτόπουλου από την εκκίνηση της σχάρας, απενεργοποιώντας τους καυστήρες και τον κινητήρα περιστροφής. Θεωρώ ότι είναι συνήθως πιο εύκολο να σηκωθείτε και να τραβήξετε πρώτα τον κινητήρα για να το ξεπεράσετε. Πάρτε μια καλή λαβή της ράβδου και στις δύο άκρες και τοποθετήστε το κοτόπουλο στην πιατέλα και την σανίδα κοπής. Έχω δει πολλά πουλί πτώση στο έδαφος, ώστε να κρατήσει μια καλή λαβή του.

08 από 08

Αφαίρεση κοτόπουλου

Χρησιμοποιώντας το ζεστό ταμπόν ή το γάντι σας, χαλαρώστε τη βίδα του πιρουνιού απέναντι από τη λαβή και σπρώξτε την. Τώρα το κοτόπουλο είναι ελεύθερο να μετακινηθεί. Κρατώντας το κοτόπουλο στην πιατέλα ή στην πλάκα κοπής, τραβήξτε αργά τη ράβδο από το κοτόπουλο. Το λεμόνι που βάζουμε μέσα θα μείνει με το κοτόπουλο και μπορείτε να το αφαιρέσετε πριν από τη σκάλισμα. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, επιτρέποντας στους χυμούς να ρέουν πίσω στο κρέας. Μόλις φτάσει αυτή η ώρα, χαράξτε το κοτόπουλο κανονικά.

Ένα τελευταίο σημείο συμβουλών. Έχετε μαγειρέψει ολόκληρο το κοτόπουλο έμμεσα στη σχάρα σας. Οι κοπές από το κοτόπουλο έχουν πέσει στην σχάρα σας χωρίς καύση. Είναι μια καλή ιδέα να ανάψει ο μεσαίος καυστήρας και να τον καεί ή την επόμενη φορά που χρησιμοποιείτε τη σχάρα σας, αυτό μπορεί να προκαλέσει μια αρκετά μεγάλη φλόγα.