Η μπριζόλα ταινιών - μερικές φορές ονομάζεται λωρίδα της Νέας Υόρκης, μια λωρίδα του Κάνσας Σίτι ή μια μπριζόλα μπριζόλα - είναι ένα από τα πιο πολύτιμα κομμάτια του βοείου κρέατος . Προσφορά και γεύση, είναι ιδανική για μεθόδους μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας, ξηρής θέρμανσης όπως ψησίματος και ψησίματος.
Αυτή η συνταγή για μπριζόλα στη σχάρα ή στη σχάρα με μπρις σύνθετο είναι ένα από τα κλασικά παρασκευάσματα μπριζόλας και ένα από τα πιο απλά.
Παραδοσιακά, το βούτυρο Maître d'Hôtel (ή απλά το "βούτυρο του ξενοδοχείου"), το σύνθετο βούτυρο είναι το βούτυρο που έχει ένα είδος αρωματικού συστατικού που προστίθεται - στην περίπτωση αυτή, το χυμό λεμονιού και το μαϊντανό. Αλλά δείτε παρακάτω για παραλλαγές στο κλασικό σύνθετο βούτυρο. Εναλλακτικά, μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το μπριζόλα με μια κλασική σάλτσα Béarnaise .
Τι χρειάζεστε
- 4 αποξηραμένες μπριζόλες βόειου κρέατος (8 oz η κάθε μία), πάχους περίπου 1 ίντσας
- Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
- Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά για γεύση
- 2 oz (4 κουταλιές της σούπας)
- σύνθετο βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Πάρτε τις μπριζόλες έξω από το ψυγείο και αφήστε τους να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά.
- Κόψτε τις μπριζόλες με κάθε περίσσεια λίπους , αφήνοντας περίπου ¼ της ίντσας γύρω από την άκρη.
- Προθερμάνετε το κοτόπουλο, τη σχάρα ή τη σχάρα.
- Βουρτσίστε τις μπριζόλες με λίγο λάδι ή ξεκαθαρισμένο βούτυρο και τις περιποιηθείτε γενναιόδωρα με αλάτι Kosher.
- Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα, φροντίζοντας να μην τους υπερδιώξετε. Με τηγάνια ψησίματος, χρησιμοποιήστε δύο τηγάνια αν είναι απαραίτητο.
- Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των μπριζόλες και τη θερμοκρασία της σχάρας. Περίπου στα μισά του μαγειρέματος της πρώτης πλευράς, περιστρέψτε τις μπριζόλες 45 έως 60 μοίρες για να τους δώσετε τα κλασικά σημάδια σχάρας.
- Χρησιμοποιήστε ένα ζεύγος λαβίδων για να γυρίσετε τις μπριζόλες και μαγειρέψτε τους για άλλα 3-4 λεπτά. Μπορείτε να δοκιμάσετε την ομοιότητα πατώντας το κέντρο των μπριζόλων με τον αντίχειρά σας. Για μεσαία σπάνια , η μπριζόλα πρέπει να γυρίζει πίσω χωρίς να αισθάνεται υπερβολικά σταθερή.
- Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη φωτιά, καλύψτε τις με αλουμινόχαρτο και αφήστε τους να ξεκουραστούν σε ένα ζεστό μέρος για πέντε λεπτά.
- Πιάστε τις μπριζόλες, επάνω το καθένα με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 509 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 209 mg |
| Νάτριο | 194 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 64 g |