Ένα υπέροχο παραδοσιακό πιάτο της Μαλαισίας που είναι εύκολο να παρασκευαστεί: ψιλοκομμένο ολόκληρο ψάρι με τραγανή επιδερμίδα και υγρή σάρκα με σάλτσα σαμπάλ.
Για να πάρετε το τηγανισμένο ψάρι σε αυτό το τέλειο στάδιο, ωστόσο, απαιτούνται δύο πράγματα: το καρύκευμα ψαριών και το τηγάνισμα σωστά. Για τα καρυκεύματα, τα ψάρια τρίβονται με αλάτι και σκόνη κουρκούμης. Για να τηγανίζετε τα ψάρια, χρησιμοποιήστε αρκετό λάδι για να βεβαιωθείτε ότι το ήμισυ τουλάχιστον των ψαριών είναι βυθισμένο. Βεβαιωθείτε επίσης ότι το λάδι είναι εξαιρετικά ζεστό πριν κατεβάσετε τα ψάρια μέσα σε αυτό.
Η πικάντικη σάλτσα, ή sambal στη Μαλαιά, είναι εξαιρετική όχι μόνο με τα ψάρια αλλά και με άλλα θαλασσινά, κρέατα και ακόμη και αυγά σκληρά βρασμένα. Κάντε μια ολόκληρη μπανιέρα και παγώστε επιπλέον μερίδες για μεταγενέστερη χρήση - στη συνέχεια, πάρτε τη γειτονιά να μιλάει όταν εξυπηρετείτε αυτό το εξωτικό πιάτο στο επόμενο δείπνο σας.
Αυτό το πιάτο είναι τέλειο με πρόσφατα μαγειρεμένο ρύζι.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 κιλό σκληρό ψάρι (σκουμπρί, τυλάπια ή κόκκινο snapper συνιστώνται)
- 2 κουταλιές της σούπας
- κουρκούμη σκόνη
- 2 κουταλάκια αλάτι
- Αρκετά λάδι μαγειρέματος για να καλύψει τη μία πλευρά του ψαριού
- 2 φλιτζάνια σάμπαλ
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια. Εάν ο ιχθυοπώλης δεν το έχει καθαρίσει για σας, αφαιρέστε τις ζυγαριές, τα έντερα και τα βράγχια. Βαθμολογήστε τη σάρκα κάνοντας δύο έως τρεις χορδές και στις δύο πλευρές, το βάθος των λοξών στο μέσο του δέρματος και της σάρκας.
- Ανακατέψτε το άλας και τη σκόνη κουρκούμης. Τρίψτε το μείγμα σε όλο το ψάρι, συμπεριλαμβανομένης της κοιλότητας. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να μαριναριστεί στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Περίπου δέκα λεπτά πριν το μαγείρεμα, βγάλτε τα ψάρια από το ψυγείο για να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα φλιτζάνι / το τηγάνι μέχρι να είναι πολύ ζεστό. Κρατήστε τη φλόγα σε υψηλή θερμότητα. Όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει, είναι καιρός να τοποθετήσετε το ψάρι μέσα. Πολύ καυτό λάδι βοηθά να κρατήσει το δέρμα και τη σάρκα μαζί και εμποδίζει το δέρμα να κολλήσει στο wok / pan.
- Να είστε πολύ ήπιος όταν τοποθετείτε τα ψάρια στο καυτό λάδι, καθώς η υγρασία από τα ψάρια μπορεί να προκαλέσει το λάδι σε φυσαλίδες και πιτσιλίσματα. Ένα ζευγάρι μακριών λαβίδων / σπάτουλας θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε μια ασφαλή απόσταση. Μετά από περίπου μισό λεπτό, γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο.
- Εάν υπάρχει αρκετό λάδι έτσι ώστε όλα τα ψάρια να είναι εντελώς βυθισμένα, τότε δεν θα χρειαστεί να γυρίσετε το ψάρι. Διαφορετικά, γυρίστε το μετά από περίπου δύο λεπτά. Τηγανίζουμε μέχρις ότου και οι δύο πλευρές των ψαριών είναι χρυσαφένιες.
- Τοποθετήστε μερικές πετσέτες κουζίνας σε ένα πιάτο. Βάλτε τα ψάρια στην κορυφή της πετσέτας κουζίνας για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό πετρέλαιο.
- Μεταφέρετε το ψάρι σε μια πινακίδα και σκουπίστε με σάλτσα σαμπάλ . Σερβίρουμε αμέσως.