Το Creme brulee μπορεί να είναι πιο γνωστό σε διεθνές επίπεδο, αλλά η crema catalana ισχυρίζεται ότι έχει υπάρξει περισσότερο από τον γαλλικό ξάδερφό της. Τα δύο επιδόρπια με βάση την κρέμα έχουν σίγουρα τις ομοιότητές τους, αν και γενικά το creme brulee ψήνεται στον φούρνο σε ένα λουτρό νερού και η crema catalana απλά ψύχεται. Οι διαφορές δεν σταματούν εκεί - η γαλλική έκδοση ενισχύεται με φασόλι βανίλιας και η ισπανική έκδοση με εσπεριδοειδή. Πολλά μέρη στην Ισπανία εξακολουθούν να κατατάσσουν την καλαθάκι τους με ζεστό σίδερο καπνίσματος (για να καραμελοποιούν τη ζάχαρη στην κορυφή ) έναντι της πιο σύγχρονης μεθόδου blowtorch. Οι Ισπανοί θα τρώνε γενικά αυτό το επιδόρπιο κατά το μεσημεριανό γεύμα, μετά από ένα μεγάλο γεύμα ή συμπεριλαμβανόμενοι ως μέρος ενός menú del día .
Το καλύτερο πράγμα για αυτή τη συνταγή είναι ότι είναι απλό να τραβήξουμε μαζί - δεν χρειάζεται χρόνος φούρνου! Απλά κάντε μια γρήγορη κρέμα, αφήστε την να κρυώσει, πασπαλίστε με ζάχαρη και καραμελοποιήστε την. Είναι ένα εντυπωσιακό τέλος σε ένα ισπανικό γκρουπ τάπας , ειδικά αν μπορείτε να βρείτε χαριτωμένα ρουκέκια για την εξυπηρέτηση.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
- 2 1/4 φλιτζάνια πλήρους γάλακτος
- Ξεφλουδίστε από ένα μικρό λεμόνι
- 1/2 ένα ραβδί κανέλας (μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε μια φέτα βανίλια σε φέτες ή ελαφρώς συνθλίβονται κάρδαμο pods)
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1/4 φλιτζάνι, συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (χρησιμοποιήστε σούπερ ζάχαρη για πιο ομαλή υφή)
- Γαρνίρετε: xtra ζάχαρη για να ρίξει στην κορυφή και καραμελοποιούν
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε με θέρμανση του γάλακτος. Τοποθετήστε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη φλούδα λεμονιού και το μπαχαρικό της επιλογής σας (είτε το ραβδί κανέλας, το βανίλιας και το λοβό της κάρδαμο ). Θερμάνετε πάνω από μια μέση χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να αναβράζει βραδέως το μείγμα.
- Διαλύστε το άμυλο αραβοσίτου σε 1 κουταλιά της σούπας νερό.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το ζάχαρη και τους κρόκους αυγών μαζί μέχρι το μίγμα να είναι ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
- Προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού στο νερό και επίσης ένα πιτσίλισμα του ζεστού μείγματος γάλακτος στο μείγμα κρόκου. Ανακατέψτε καλά μέχρι να συνδυαστούν όλα.
- Αφαιρέστε το φλοιό λεμονιού και τα μπαχαρικά από το μίγμα του γάλακτος και αφήστε το στην άκρη. Γυρίστε τη ζέστη σε χαμηλή και σιγά-σιγά ψιλοβρέξτε στο μείγμα κρόκου αυγού, ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Είναι σημαντικό να προσθέσετε λίγο-λίγο, έτσι ώστε τα αυγά να μην περιστρέφονται - αυτό ονομάζεται σκλήρυνση .
- Ανακατέψτε το μείγμα χωρίς να σταματήσει έως ότου συμπυκνωθεί σε μια λεπτή πουτίγκα.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε την κρέμα σε ράμες ή πηλό.
- Ψύξτε την κρεμαρίδα κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο, μέχρι να ρυθμιστούν και να ψυχθούν.
- Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ζάχαρη και γυρίζετε για να απορρίψετε τυχόν επιπλέον ζάχαρη. Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος - καραμελοποιώντας τη ζάχαρη με ένα μικρό φυσητήρα (μπορείτε να αγοράσετε αυτό το εργαλείο σε οποιοδήποτε μαγειρικό κατάστημα).
- Απολαύστε το επιδόρπιο σας με ένα café con leche !
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 159 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 160 mg |
| Νάτριο | 98 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |