Το φοινίκι λεμονιού συνδυάζει μια μεταξένια λεία φόρμα λευκής σοκολάτας με τη ζωντανή γεύση των ξινών λεμονιών. Αυτή η αναζωογονητική καραμέλα έχει τον σωστό συνδυασμό γλυκών και ξινών εσπεριδοειδών. Η αντίθεση ανάμεσα στην κρεμώδη υφή και την αναζωογονητική γεύση λεμονιού είναι καταπληκτική!
Αυτή η συνταγή απαιτεί κιτρικό οξύ , το οποίο ενισχύει την οξύτητα του αρωματισμού λεμονιού. Το κιτρικό οξύ μπορεί να βρεθεί σε πολλά ειδικά καταστήματα αρτοποιίας και σε μεγάλα παντοπωλεία - να το βρείτε στο τμήμα μπαχαρικών ενός κοντινού μπακάλικου. Μπορεί να παραλειφθεί αν δεν μπορείτε να το βρείτε, και ο φαλάκρας σας θα είναι λίγο λιγότερο πικρός.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι χωρίς βούτυρο (σε κύβους)
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι
- ξινή κρέμα (πλήρες λίπος)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 φλιτζάνια τσιπς λευκής σοκολάτας (ή ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα)
- 7 κιλών κρέμα γάλακτος marshmallow
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού λεμονέλαιο (ή 1 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού)
- 1 λεμόνι (ξύσμα)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ
- 4 σταγόνες κίτρινο
- χρωματισμό τροφίμων (περισσότερο ή λιγότερο όπως απαιτείται)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε ένα δίσκο 8x8, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος.
- Τοποθετήστε το βούτυρο σε κύβους σε μια κατσαρόλα 4 τετραγώνων με βαρύ πυθμένα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε το περιστασιακά μέχρι να λιώσει σχεδόν. Προσθέστε τη ζάχαρη, την ξινή κρέμα και το αλάτι και αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε το φοντάν, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να έρθει σε βρασμό. Εισάγετε ένα θερμόμετρο καραμελών και μαγειρέψτε το φοντάν, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαβάσει 235 F (113 C) στο θερμόμετρο καραμελών.
- Μόλις φτάσει στους 235 F, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τα λευκά σοκολάτες και την κρέμα marshmallow. Ανακατέψτε δυνατά μέχρι να λιώσουν στο φοντάν. Εάν είναι απαραίτητο, επαναφέρετε το φουντούκι στη θερμότητα για σύντομες περιόδους για να λιώσει τα τσιπ.
- Προσθέστε το λάδι ή το εκχύλισμα λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το κιτρικό οξύ, αν χρησιμοποιείτε και μερικές σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μοιραστούν καλά τα πάντα. Δοκιμάστε προσεκτικά το φοντάν (προσέξτε, θα είναι ζεστό!) Και προσθέστε επιπλέον αρωματικό ή κιτρικό οξύ, εάν επιθυμείτε, και περισσότερο χρωματισμό αν θέλετε ένα ισχυρότερο κίτρινο χρώμα.
- Ρίξτε το φοντάν στο προετοιμασμένο τηγάνι και το εξομαλύνετε σε ομοιόμορφο στρώμα. Αφήστε το να τεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες ή στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Για να το σερβίρετε, κόψτε το σε μικρά κομμάτια 1 ίντσας. Αποθηκεύστε το φοντάν σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα ή στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 162 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 13 mg |
| Νάτριο | 17 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |