Πώς λειτουργούν οι συσκευές ψησίματος πίεσης;

Οι χύτρες πίεσης είναι μια βολική συσκευή κουζίνας που χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει γρήγορα τα τρόφιμα με τη δύναμη της πίεσης του ατμού. Ακόμα και χωρίς πίεση, ο ατμός παράγει θερμότητα και μαγειρεύει γρηγορότερα από τον ξηρό αέρα, αλλά με αυξημένη πίεση ο ατμός μπορεί να ανέβει πάνω από τη συνήθη μέγιστη θερμοκρασία και να μαγειρέψει ακόμα πιο γρήγορα. Αυτοί οι παράγοντες καθιστούν το μαγείρεμα πίεσης ατμού πιο γρήγορα από το ψήσιμο, τον ατμό ή το βρασμό.

Ιστορικό κουζίνας πίεσης

Η πρώτη χύτρα πεπιεσμένου αέρα σχεδιάστηκε από τον Denis Papin, γάλλο φυσικό.

Κάλεσε αυτή την κουζίνα τη "μηχανή ατμού" και παρουσίασε την εφεύρεση στην Βασιλική Εταιρεία του Λονδίνου το 1681, όπου της απέκτησε την ένταξη στην κοινωνία. Το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για μια χύτρα ταχύτητας χορηγήθηκε στον Georg Gutbrod στην Ισπανία το 1919, αλλά μόνο όταν ο Alfred Vischler παρουσίασε την πιεστήριά του στην Παγκόσμια Έκθεση του 1938, η εμπορική παραγωγή άρχισε για οικιακή χρήση. Δεδομένου ότι αυτή τη στιγμή οι χύτρες πίεσης έχουν βραβευτεί για την ποιότητα του χρόνου και της εξοικονόμησης ενέργειας.

Steam - ένας εξαιρετικός αγωγός θερμότητας

Το βρασμό και ο ατμός είναι ήδη εξαιρετικές μέθοδοι μαγειρέματος, επειδή το νερό είναι πολύ καλύτερο αγωγό θερμότητας από τον αέρα. Για να το δείξετε αυτό, σκεφτείτε πώς μπορείτε εύκολα να τοποθετήσετε το χέρι σας σε ένα φούρνο 200 βαθμών χωρίς να καεί, αλλά εάν τοποθετούσατε το χέρι σας σε ένα δοχείο βραστό νερό (212 F), θα κάνατε αμέσως καύση. Αυτό συμβαίνει επειδή το νερό (ή ο ατμός) κάνει ενέργεια (θερμότητα) πολύ καλά, ενώ ο αέρας δεν το κάνει.

Ο περιοριστικός παράγοντας του μαγειρέματος με νερό ή ατμό είναι η μέγιστη θερμοκρασία.

Μέγιστο σημείο βρασμού νερού

Το νερό βράζει στα 212 F, οπότε μετατρέπεται σε ατμό. Μόλις φτάσει το νερό σε 212 F και αρχίσει να βράζει, η θερμοκρασία δεν αυξάνεται περαιτέρω μέχρι να μετατραπεί όλο το νερό σε ατμό.

Το βραστό νερό και ο ατμός παραμένουν στους 212 F, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό βράζει, περιορίζοντας το ρυθμό με τον οποίο μπορεί να μαγειρεύει φαγητό.

Απλά προσθέστε πίεση έτσι ώστε το νερό να βράζει σε υψηλότερη θερμοκρασία

Ο μόνος τρόπος να αυξηθεί η θερμοκρασία του βραστό νερό καθώς μετατρέπεται σε ατμό είναι να αυξήσει την πίεση περιβάλλοντος. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί παγιδεύοντας τον ατμό σε ένα κλειστό χώρο. Καθώς το νερό μετατρέπεται σε ατμό, αυξάνεται σε όγκο. Εάν η ένταση δεν επιτρέπεται να αυξηθεί, η πίεση (και επομένως η θερμοκρασία), θα αυξηθεί. Οι χύτρες πίεσης παγιδεύουν ατμό σε κλειστό χώρο μέσω ενός αεροστεγούς καπακιού ασφάλισης. Όσο μεγαλύτερη είναι η βρασμό του νερού, τόσο περισσότερο αυξάνεται η πίεση του ατμού εντός του δοχείου.

Τρία πλεονεκτήματα σε μια κουζίνα

Οι χύτρες πίεσης έχουν τρία πλεονεκτήματα σε σχέση με το μαγείρεμα του φούρνου, την υψηλή θερμική αγωγιμότητα του ατμού, την αυξημένη θερμοκρασία από την πίεση ατμού και την υψηλή ενεργειακή απόδοση.

• Η αγωγιμότητα και η αυξημένη θερμοκρασία μπορούν να μειώσουν το χρόνο μαγειρέματος σε ένα κλάσμα του αντίστοιχου φούρνου ή του φούρνου.
• Ο συντομότερος χρόνος μαγειρέματος και το περιβάλλον μαγειρέματος μειώνουν σημαντικά την ποσότητα ενέργειας που απαιτείται για το μαγείρεμα των τροφίμων, ειδικά εκείνων που απαιτούν συνήθως μακρούς χρόνους μαγειρέματος (φασόλια, ψητά, ρύζι κ.α.).

Οι χύτρες πίεσης είναι μια μεγάλη προσθήκη σε κάθε κουζίνα και μπορούν να κάνουν το μαγείρεμα γρήγορο, εύκολο και οικονομικό.