Η ακόλουθη συνταγή έχει μεταφραστεί και προσαρμοστεί από την αρχική ολλανδική στο Het Nederlands Bakboek και δημοσιεύθηκε στην ολλανδική ιστοσελίδα τροφίμων με την ευγενική άδεια του εκδότη.
Μια νόστιμη κληρονομιά των πρώην Ολλανδικών Ινδικών Ινδιών, παραδοσιακό spekkoek , ένα στρωμένο πικάντικο κέικ, είναι ένα εξαιρετικά αρμονικό μείγμα ανατολικών και δυτικών παραδόσεων. Σύμφωνα με τον συγγραφέα Het Nederlands Bakboek Gaitri Pagrach-Chandra, οι συνταγές για το spekkoek εμφανίζονται εδώ και καιρό στα ολλανδικά βιβλία μαγειρικής. Στην πραγματικότητα, το Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) διαθέτει μια συνταγή για το spekkoek που είναι διπλάσια από την έκδοση που περιγράφεται παρακάτω. Τα μπαχαρικά προστέθηκαν με ένα εξαιρετικά γενναιόδωρο χέρι: η συνταγή χρησιμοποιεί ένα ολόκληρο μοσχοκάρυδο και 65 σκελίδες! Θα βρείτε πολλές ποικιλίες αυτού του κέικ στην Ασία σήμερα, που κυμαίνονται από εκδόσεις με φύλλα pandan σε τροπικά φρούτα, αλλά η παραδοσιακή καρυκευμένη έκδοση παραμένει δημοφιλής στην Ολλανδία.
Σε αντίθεση με τα περισσότερα κέικ, το spekkoek δεν παρασκευάζεται με συμβατικές ρυθμίσεις του φούρνου, αλλά είναι κατασκευασμένο σε φούρνο ψησταριάς ή κάτω από τη σχάρα. Είναι ένας αγώνας αγάπης, επειδή κάθε λεπτό στρώμα πρέπει να τεθεί πριν από την προσθήκη του επόμενου στρώματος ζύμης. Αυτά τα εναλλασσόμενα στρώματα από ελαφρύ και σκοτεινό κτύπημα συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα τυλιγμένο κέικ, το οποίο μοιάζει λίγο σαν το ραβδωτό μπέικον (εξ ου και το ολλανδικό όνομα, το οποίο μεταφράζεται ως «κέικ μπέικον»). Στην Ινδονησία, η τούρτα είναι γνωστή ως spekkuk (διαφθορά του ολλανδικού ονόματος), αλλά και ως lapis legit ή kue lapis .
Δώστε στον εαυτό σας αρκετό χρόνο για να κάνετε την τούρτα. Παρόλο που αυτή η έκδοση έχει μόνο μέτρια οκτώ επίπεδα, θα χρειαστεί ακόμα να ολοκληρωθεί μεταξύ 45 λεπτών και 1 ώρας. Να είστε βέβαιοι ότι η προσπάθεια αξίζει τον κόπο: η συνταγή έχει ως αποτέλεσμα ένα πλούσιο κέικ, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί σε μικρά κομμάτια και να κρατηθεί καλά για μια εβδομάδα, εάν αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος. Αυτό αφήνει αρκετό χρόνο για να καρπωθούν τα οφέλη.
Θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:
- Μια ελατήρια διαμέτρου 8 ιντσών (20 εκ.) Σχηματίζουν τηγάνι κέικ
- Ένας ηλεκτρικός αναμίκτης χειρός ή μίξερ
- Μια σπάτουλα
- Ένα πλαστικό ξύστρα ζύμης
- Μια σχάρα ψύξης συρμάτων
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι / 250 γρ. Βούτυρο (μαλακό)
- 1 φλιτζάνι / 200 γραμμάρια εξαιρετικά ζεστής ζάχαρης
- 5 αυγά (χωριστά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι / 125 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κουτ. άλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα (έδαφος)
- 1/2 κουτ. κάρδαμο (έδαφος)
- 1/8 κουτ. γαρίφαλο (έδαφος)
- 1/8 κουτ. μοσχοκάρυδο (πρόσφατα τριμμένο)
- 1/4 φλιτζάνι / 50 γρ. Βουτύρου (λιωμένο, για βούρτσισμα)
Πως να το φτιαξεις
Βάλτε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, κατά προτίμηση με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός ή στάσης. Προσθέστε το ήμισυ της ζάχαρης και κτυπήστε μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρύ και χνουδωτό. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε προσεκτικά.
Ανακατέψτε τα λευκά αυγών σε ένα πεντακάθαρο κύπελλο χωρίς λίπος μέχρι να φως και αφρώδες. Θυμηθείτε ότι το χτύπημα πρέπει επίσης να είναι καθαρό και απαλλαγμένο από το ελάχιστο ίχνος λίπους, διαφορετικά δεν θα έχετε τον επιθυμητό όγκο από τα λευκά αυγών σας.
Προσθέστε σταδιακά το άλλο μισό της ζάχαρης στα αφρώδη ασπράδια αυγών, ενώ συνεχίζετε να μαστίζετε αργά και σταθερά τα λευκά αυγών. Μόλις προσθέσετε όλη τη ζάχαρη, ρυθμίστε τη ρύθμιση του μίξερ ψηλότερα και κτυπήστε μέχρι τα λευκά αυγά να σχηματίζουν δύσκαμπτες κορυφές που δεν καταρρέουν όταν τραβήξετε το χτύπημα.
Προσθέστε μια γενναιόδωρη κουταλιά των λευκών αυγών στο μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε απαλά το ένα τρίτο του μείγματος αλευριού στο κτύπημα του βουτύρου, ακολουθούμενο από το ένα τρίτο του εναπομείναντος λευκού αυγού. Επαναλάβετε δύο φορές, κάθε φορά που αναδιπλώνετε σε ένα τρίτο του μείγματος αλεύρου και στη συνέχεια το ένα τρίτο των λευκών αυγών. Μην ανακατεύετε. σταματήστε να αναδιπλώνεται όταν το κτύπημα γίνει ομοιόμορφο χρώμα. Τώρα τοποθετήστε το μισό από το κτύπημα σε ένα άλλο μπολ. Προσεκτικά αλλά σχολαστικά χτυπήστε τα μπαχαρικά στο κτύπημα ενός από τα κύπελλα.
Ζεσταίνετε τη σχάρα μέχρι να είναι ωραία και ζεστή. Λιπάνετε το τηγάνι ελατηρίου. Χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό ξύστρα ζύμης, απλώστε το ένα τέταρτο του άσβεστου κτύπημα πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού, εξασφαλίζοντας ένα επίπεδο, λεία στρώση. Το κτύπημα πρέπει να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο, χωρίς παχιά ή λεπτά σημεία και η πλευρά του καλουπιού πρέπει να διατηρείται καθαρή.
Τοποθετήστε το ελατηριωτό σκεύος κάτω από τη σχάρα έως ότου το κτύπημα γίνει φουσκωμένο, χρυσό και μαγειρεμένο. Το πρώτο στρώμα θα διαρκέσει περισσότερο από το υπόλοιπο, επειδή είναι ελαφρώς χαμηλότερο στο τηγάνι και ως εκ τούτου περαιτέρω από την πηγή θερμότητας. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά για να μαγειρέψετε, αλλά βεβαιωθείτε ότι το στρώμα είναι μαγειρεμένο πριν προσθέσετε το επόμενο στρώμα ζύμης.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο. Βουρτσίστε την κορυφή του στρώματος κέικ με λιωμένο βούτυρο και απλώστε το ένα τέταρτο του καρυκευμένου κτύπου στην κορυφή.
Πάλι, απλώστε το κτύπημα ομοιόμορφα και ομαλά και τοποθετήστε το τηγάνι πίσω κάτω από τη σχάρα. Μόλις μαγειρευτεί αυτό το στρώμα (μετά από περίπου 3 λεπτά), αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και βουρτσίστε με βούτυρο. Και πάλι, απλώστε το ένα τέταρτο του άσπρου κτύπημα πάνω από το μαγειρεμένο στρώμα και συνεχίστε να επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιώντας αντιπαραβαλλόμενα στρώματα από καρυκευμένο και άοσμο κτύπημα μέχρι να εξαντληθεί όλο το κτύπημα και το βούτυρο. Θα πρέπει να καταλήξετε με οκτώ στρώματα κέικ με εναλλασσόμενο φως και σκούρα χρώματα.
Όταν το τελευταίο στρώμα έχει μαγειρευτεί και απομακρυνθεί από τη σχάρα, χαλαρώστε προσεκτικά το κέικ από την πλευρά του ταψιού. Αφήστε το σφιγκτήρα της μορφής ελατηρίου, αφαιρέστε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα ψύξης συρμάτων. Μόλις το κέικ κρυώσει, τυλίξτε το σε μερικές στρώσεις πλαστικού περιτυλίγματος και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος έξω από το ψυγείο. Σερβίρετε το φαγητό σε λεπτές φέτες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 227 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 103 mg |
| Νάτριο | 151 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |