Στην Ταϊλάνδη και σε άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, εκτός από την τακτική γλυκοπατάτα και τα κανονικά φραγκοστάφυλα, τα πορφυρά φιστίκια είναι δημοφιλή. Αν και συνήθως τηγανητά, για αυτή τη συνταγή αποφάσισα να τα ψήσω, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο υγιεινά και πιο απλά για τους περισσότερους μαυριτανούς Αμερικανούς μάγειρες. Τα πορφυρά φασόλια μπορούν να βρεθούν στις περισσότερες ασιατικές αγορές το φθινόπωρο καθώς και μερικά βιολογικά καταστήματα, αλλά οι γλυκοπατάτες και τα κανονικά μικτά είναι εξίσου νόστιμα. Τα καρότα είναι καλά αναμειγμένα σε πάρα πολύ! Απλά ρίξτε με λίγο λάδι, προσθέστε μερικά καρυκεύματα και ανακατέψτε στο φούρνο για 45 λεπτά. Τόσο εύκολο, τόσο καλό, και κάνει ένα όμορφο πιάτο σε κάθε πτώση ή τραπέζι χειμωνιάτικου δείπνου. Οι επισκέπτες αγαπούν αυτό το πιάτο!
Τι χρειάζεστε
- 2 γλυκοπατάτες (αποφλοιωμένες και σε κύβους)
- 3-4 μαρμελάδες (μωβ ή υποκατάστατο 1 μεσαίου μεγέθους κανονική φλούδα, ξεφλουδισμένη και σε κύβους)
- 1
- μεγάλο καρότο , ψιλοκομμένο ή κομμένο σε φέτες
- 3 κουταλιές της σούπας. έλαιο καρύδας ή φυτικό έλαιο
- 1/4 έως 1/2 κουτ.
- πιπέρι καγιέν (προσαρμόζεται ανάλογα με το πόσο πικάντικα θέλετε)
- 1/4 κουτ. κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόροι κύμινου (ολόκληροι)
- 2 κουταλιές της σούπας. σιρόπι (καφέ ρύζι ή σιρόπι σφενδάμου)
- Γαρνίρισμα: αλάτι (για γεύση)
- Γαρνιτούρα:
- μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- 1 χούφτα κόλιανδρο (φύλλα και μίσχοι, ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 1 κόκκινη τσίλι (αποφλοιωμένη και κιμά για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.
- Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα λαχανικά σε ένα κατσαρόλα με επίπεδη κατσαρόλα, όπως θα χρησιμοποιούσατε για τη λαζάνια. Αδειάστε το λάδι και στη συνέχεια πασπαλίστε με τους σπόρους κύμινου , το κύμινο και το πιπέρι καγιέν. Πετάξτε καλά για να αναμίξετε.
- Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. νερό και τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο για ψήσιμο για 45 λεπτά.
- Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά, αφαιρέστε από το φούρνο. Αφήνοντας τους στο ταψί, προσθέστε το βούτυρο (αν χρησιμοποιείτε) και ψιλοβρέξτε πάνω από το σιρόπι. Κορυφή με αλάτι και πιπέρι και ρίξτε καλά.
- Κάνετε δοκιμή γεύσης, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι, εάν το επιθυμείτε. Προσθέστε περισσότερο σιρόπι εάν τα προτιμάτε πιο γλυκά. Εάν είναι πολύ γλυκό ή πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση χυμού λεμονιού.
- Γαρνίρετε με τον κόλιανδρο και το τσίλι (αν χρησιμοποιείτε) και ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ!