Αυτό το πλούσιο στιφάδο βοείου κρέατος διαθέτει κομμάτια βοδινού και πατάτας, μαζί με καρότα, ντοματάκια και βότανα. Το στιφάδο κάνει ένα υπέροχο καθημερινό οικογενειακό γεύμα, και η αργή κουζίνα κάνει το μαγείρεμα ένα αεράκι. Απλά ρίξτε σε όλα τα συστατικά σας και επιστρέψτε στο σπίτι σας με ένα ζεστό, αναζωογονητικό γεύμα.
Σε αυτό το στιφάδο, τα στρώματα των καρότων, των πατατών, των κρεμμυδιών και του βοείου κρέατος ξεχωρίζουν με μια ποικιλία από βότανα και ένα κουτάκι ντομάτας. Ο τσοκ για το βόειο κρέας είναι το καλύτερο κομμάτι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε ένα βραδινό στιφάδο. Για καλύτερα αποτελέσματα, βάζετε το βόειο κρέας σε μικρή ποσότητα ελαιολάδου πριν προσθέσετε το στο δοχείο. Εάν είστε σύντομα στην ώρα σας, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα, αλλά η καραμελοποίηση που δημιουργείται από την καύση προσθέτει πλούσια γεύση βοείου κρέατος.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να προσαρμόσετε αυτό το στιφάδο για να ταιριάξετε το γούστο σας. Προσθέστε μερικά κομμάτια σε φέτες ή σε γογγύλια μαζί με τις πατάτες και τα καρότα. Για περισσότερο χρώμα και γεύση, προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι κατεψυγμένων (ξεπαγωμένων) λαχανικών, όπως μπιζέλια, μικτά λαχανικά, καλαμπόκι ή πράσινα φασόλια περίπου 20 λεπτά πριν το φαγητό είναι έτοιμο.
Η συμπύκνωση συνήθως προσθέτει άφθονο υγρό για να μαγειρεύει τα πιάτα, αλλά εάν το στιφάδο χρειάζεται περισσότερο υγρό κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε ένα επιπλέον κουτάκι ντομάτας με το χυμό ή με κάποιο απόθεμα βοείου κρέατος.
Τι χρειάζεστε
- 8 καρότα
- 1 1/2 λίβρες πατάτες (περίπου 3 έως 4 μέσες πατάτες)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 1/2 lbs. σφικτήρα βοείου κρέατος
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο βασιλικό
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 1 (14,5 ουγκιές) μπορεί να μαγειρεμένα ντοματάκια (ιταλικά ωριμασμένα ή τακτικά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- σάλτσα Worcestershire
- Αλάτι, για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα πετάξτε σε γύρους 1 ίντσας.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόψτε.
- Κόψτε το βοδινό σε κύβους 1 ίντσας.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε το βόειο κρέας και βράζουμε μέχρις ότου είναι καλά ροδοκαθαρισμένο σε όλες τις πλευρές.
- Τοποθετήστε τα μισά από τα καρότα σε φέτες, τις πατάτες και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κατσαρόλα. κορυφή με τους κύβους βοείου κρέατος.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το πιπέρι, το θυμάρι, το βασιλικό και την ρίγανη. ψεκάστε πάνω από το βόειο κρέας.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στη συνέχεια με τα ντοματάκια και τους χυμούς τους. Πασπαλίστε με σάλτσα Worcestershire.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 8 έως 10 ώρες, ή μέχρι το κρέας είναι πολύ τρυφερό.
- Γευτείτε και προσθέστε αλάτι, όπως απαιτείται.
- Σερβίρετε το στιφάδο με ένα καβουρδισμένο ψωμί χωρίς ζύμη ή μπισκότα βουτυρογάλακτος .
Συμβουλές
Η χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο ή μέση πατάτα αμύλου είναι η καλύτερη επιλογή για σούπες και σούπες. Οι υψηλές πατάτες αμύλου, όπως οι σκωρίες ή η Ιδαχός (πατάτες ψησίματος) τείνουν να υποβαθμίζονται. Οι πατάτες κόκκινου δέρματος, οι νέες πατάτες, τα δάχτυλα, τα μακρά λευκά ή τα στρογγυλά λευκά είναι όλες καλές επιλογές.
Για επιπλέον γεύση, αποξηράνετε το τηγάνι, το βόειο κρέας μαγειρεύτηκε με περίπου 1/4 φλιτζάνι αποθέματος, κρασιού ή νερού. Για να αποξηρανθεί, προσθέστε το υγρό στο τηγάνι αμέσως μετά την αφαίρεση του βοείου κρέατος στο κατσαρόλα. Φέρτε το υγρό σε βρασμό με συνεχή ανάδευση και αποξέοντας τα μαύρα κομμάτια στο τηγάνι. Μεταφέρετε τα υγρά στην κατσαρόλα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 505 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 127 mg |
| Νάτριο | 412 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 46 g |